Tajines – Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie

Ltajinese tajine, plat traditionnel du Maroc, s’exporte de plus en plus en Occident. Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia . La cuisson se fait lentement sur un canoun , sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.
Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût. Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices, il peut se faire à base de viande (bœuf, agneau ou volaille) ou de poisson. Le cumin, le paprika, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive ou la cannelle : ces arômes charment et réveillent les papilles.

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