Les galettes c’est bon, certes, mais ce n’est pas donné… alors pourquoi ne pas la faire par vous-même ?
Il en existe de nombreuses recettes : au chocolat, aux framboises, aux pommes… mais non, la seule, l’unique, la vraie est celle à la crème d’amandes, appelée frangipane ! C’est à vous !
– 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
– 100 g de poudre d’amandes
– 75 g de sucre semoule
– 1 œuf
– 50 g de beurre
– Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
– 1 jaune d’œuf pour dorer
– Et puis bien évidemment 2 jolies fèves et deux couronnes
Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th.7).
Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque de votre four – préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson (ou feuille silicone). Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol ou saladier, mélangez tous les ingrédients, dans l’ordre de la liste : poudre d’amandes, sucre, œuf, beurre mou et extrait d’amande amère.
Sur la pâte, étalez la préparation et déposez les deux fèves… puis recouvrir avec la seconde pâte. Bien souder les bords en les pinçant avec vos doigts (vous pouvez aussi roulotter ou refermer avec une toute autre technique).
Décorez la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau (attention à ne pas trop appuyer, juste frôler suffit !), puis dorer au jaune d’œuf.
Faîtes une cheminée ou percer le dessus de quelques petits trous (comme pour les tourtes, pour laisser l’air s’échapper).
Enfournez pour une demi-heure environ (surveillez la cuisson).
Et chez vous, de quelle manière fêtez-vous les Rois ?
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Crédits photos : Sabine Vermorel pour Femmes-Références
