Cuisine Orient & Maghreb

Cette année, surprenez vos invités avec une entrée inratable digne d’un chef de grand restaurant. Dites au revoir aux sempiternels blinis au saumon fumé et goûtez à l’exotisme raffiné du carpaccio de Saint-Jacques à la Fleur de sel. En plus, cette recette se prépare en 25 minutes chrono, c’est parti ! Saint-Jacques & Fleur de sel : le mariage de deux produits rares et délicats Produit noble par excellence, la Saint-Jacques a toute sa place dans votre menu de réveillon. Sa chair fine et délicate se prête à tous les assaisonnements : crème, huile parfumée, herbes aromatiques… En France, la Saint-Jacques se déguste souvent cuite avec une fondue de poireau ou un beurre noisette. Pour amener un peu d’originalité dans l’assiette et offrir à vos convives une expérience gustative qu’ils ne sont pas près d’oublier, proposez-leur une dégustation de Saint-Jacques crues ! En carpaccio, la Saint-Jacques garde toute sa fraîcheur…

Si vous avez le souhait de vous faire plaisir, les pâtisseries orientales auront les moyens de vous combler. Ces douceurs doivent tout de même être consommées avec rigueur, car la dose de sucre est assez élevée. Cela aura un impact négatif sur votre ligne.  Des gourmandises à consommer avec rigueur…

Pour la pâte : 200 g de farine 50 g de beurre mou 60 g de sucre 1 oeuf 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. 2 pincées de levure chimique 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf pour la dorure Pour la farce : 125 g de…

Montecaos ou Mantecados, à la canelle ou zeste de citron Pour 16 Montécaos Temps de préparation : 5 min – Temps de cuisson : 10 min 4 mesures de farine 1 mesure de sucre 1 mesure d’huile 1 pincée de sel 2 pincées de levure chimique Cannelle moulue Préchauffer le four…

Pour la pâte : 3 mesures de farine 1 mesure de beurre fondu 1 pincée de sel Eau de fleur d’oranger (pour ramasser la pâte) Pour la farce : 3 mesures de noix en poudre 1 mesure de sucre glace 2 blancs d’oeufs (pour façonner la pâte) 1 pincée fine…

Pour 40 pièces (selon la taille) Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min 400 g de sésame250 g de sucre glace + 100 g pour l’enrobage2 oeufs6 c. à soupe de farine5 c. à…

Ingrédients : 18 à 20 feuilles Filo250 g de noix concassées et en poudre (mélangées)250 g de beurre Pour le sirop :400 ml d’eau…

Pour une assietteTemps de réparation : 15 minTemps de cuisson : 5 min 1 paquet de feuilles…

1 paquet de pâte Filo 250 g de beurre pur de bonne quailité 800 g d’amandes en poudre 200 g de sucre glace 2 généreuses pincées de canelle moulue 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 oeufs Miel Amandes concasées pour…

Pour 20 Montécaos Temps de préparation : 5 min – Temps de cuisson : 12 min 4 mesures* de farine (1 cup de 25 cl ) 1…

Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de Semoule fine de blé dur 100 gr de Graines de sésame 1 kg de sucre en poudre 2 cuillères à l’eau de géranium Un citron Mettre la semoule à roussir au four, poser sur le feu en remuant sans arrêt Trier…

Ingrédients : – 1 kg d’amandes décortiquées – 1 kg de pistaches décortiquées – 1 kg de pignons doux – 1.5 kg de sucre en morceaux – 250 gr de sucre en glace – 1.5 kg de sucre en morceaux – 12 œufs – 1/4 de litre de l’eau de…

Ingrédients : – 2 kg de farine – 500 gr de sucre glace – 1/2 litre d’huile Préparation : Moyenne – Tamiser la farine – Verser l’huile, le sucre glace – Travailler le mélange soigneusement pour obtenir une pâte assez ferme – Prélever des morceaux de pâte…

Salam! voilà ma recette inratable de makrouds! Ces recettes de gâteaux orientaux font parties de la cuisine algéroise et de la cuisine marocaine, tunisienne. Makroud aux dattes – Makrouts enrobés – Gateaux algériens Ingrédients pour 60 personnes ou 60 pièces – 2,5 kg de semoule fine – 1 kg…

Voici une Délicieuse recette de Ka’ak ou Kaâk des gâteaux secs très simple à préparer qui accompagneront un bon thé à la menthe durant les fêtes Ingrédients  : – 2.5 kg de semoule fine – 1 kg de sucre en poudre – 500 gr de beurre salé – 1…

Ingrédients  : – 5 kg de semoule – 3 kg de sucre fin – 2 kg de sucre en morceaux – 1 kg de beurre salé – 750 gr d’amidon – 01 litre d’huile – 06 œufs – 02 kg d’amandes décortiquées – 1/4 de litre de l’eau de géranium…

Ingrédients  : – 5 kg de semoule – 3 kg de sucre fin – 2 kg de sucre en morceaux – 1 kg de beurre salé – 750 gr d’amidon – 01 litre d’huile – 06 œufs – 02 kg de noisettes décortiquées – 1/4 de litre de l’eau…

Ingrédients pour 6 personnes : – 500 gr de cheveux d’ange – 250 gr de beurre salé – 500 gr de sucre en poudre – 100 gr d’amandes décortiquées – 100 gr de noix décortiquées – 100 gr de noisettes décortiquées – 100 gr de pistaches – 100 gr de pignons…

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 l de lait frais – 08 œufs – 850 gr de sucre en poudre – 500 gr de pain « flute » – Une poignée d’amandes décortiquées – Une poignée de noix décortiquées – Une poignée de noisettes décortiquées – Une poignée de pistaches…

4 rougets de 200 g chacun 250 g de tomates cerise 250 g de pommes de terre de petit calibre 10 cl d’huile Pour la charmola 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre et de persil hachés jus d’l/2 citron 1/2 c. à café de poivre 1/2…

750 g de filets de merlan 200 g de crevettes décortiquées 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 gousses d’ail hachées 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de zeste de citron 1 c. à café de…

500 g de crevettes 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 piments rouges fort 10 cl d’huile d’olive sel Dans une poêle, faire revenir le piment rouge fort et l’ail dans de l’huile chaude pendant 2 mn. Mettre à revenir les crevettes décortiquées sur feu…

750 g de filets de sardine 50 g de graisse de rognons d’agneau 2 gousses d’ail hachées 50 g d’oignon haché 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 3 c. à café de cumin 3 c. à café de piment doux 1 de c. à café…

600 g de filets de merlan 2 gousses d’ail hachées 2 c. à soupe de coriandre hachée 1 c. à café de sel 1 c. à café de piment rouge doux 2 pincées de piment rouge fort Pour la sauce : 1 carotte coupée en rondelles 1 concombre coupé…

600 g de filets de merlan 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail hachées 2 c. à café de piment doux 1/2 c. à café de piment fort 2 c. à café de cumin 1 c. à café de sel la mie d’un…

6 tomates de taille moyenne 300 g de filets de sardines 100 g de carottes 100g de courgettes slaoui 1 c. soupe d’huile 1 gousse d’ail 1/2 c. à café de sel i c. à soupe de coriandre hachée Pour la sauce chermola 1 2 c. à soupe de…

800 g de petites pommes de terre 2 gousses d’ail en chemise 1 C. à café de sel 300 g de crevettes décortiquées 200 g de poivrons (verts, rouges et jaunes) marinés à l’huile d’olive* 3 c. à soupe d’huile d’olive Le jus d’un demi-citron 1 C. café de…

Ingrédiants : 500g de couscous du Gadid des merguez séchés merguez frais une poignée de pois chiche trempé la veille dans l’eau une poignée de fève trempé la veille dans l’eau 100g de raisin sec 1 cuill. à café de curcuma 2 cuill. à soupe d’huile d’olive des oeufs durs Préparations : Mettre le couscous dans un bol, y ajouter 1/4 de verre d’eau, mélanger à la main jusqu’à ce que le couscous ne s’attache plus à vos doigts. Reserver dans la marmite…

Ingrédients: 1 kg de viande d’agneau 1 kg de couscous 500 g de dattes 500 g d’amandes épluchées 500 g des noix 350 g de beurre 80 g de pignon 1 litre de lait 2 cuillères de sucre glace 1 pincée de poivre 1 petite cuillère de curcuma Sel…

Ingrédients: 300 g de couscous 4 cuillères d’huile d’olive 50 ml d’eau 3 cuillères de sucre Dattes, raisins Préparation: Mettez le couscous dans un saladier Ajoutez une cuillère d’huile d’olive et 50 ml de l’eau froide Mélangez Faites cuire ensuite sur vapeur dans un couscoussier pour environ 20…

Ingrédients : 4 cuisses de poulets 4 merguez 4 carottes 2 poivrons rouges 2 courgettes 4 cuillères de concentré de tomate Huile d’olive Ras el hanout (1 petite cuillère) 1 cuillère d’Harissa Sel et poivre 1 kg de couscous Préparation : Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux Lavez…

Ingrédients: 1 kg de grosses crevettes (fraîches ou surgelées) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail , hachées 1 cuillère à café de estragon séché , écrasé 1/2 cuillère à café de thym séché , écrasé 1/4 cuillère à café de  sel de céleri 1/2 tasse de…

Ingrédients: 500 g de couscous 600 g d’écrevisses 2 oignons 200 ml d’huile d’olive 100 g de concentré de tomate 2 petites cuillères de de cumin 1 petite cuillère de Harissa Sel et poivre Préparation: Mettez la partie basse du couscoussier sur feu doux Chauffez l’huile Ajoutez ensuite l’oignon…

Ingrédients : 500 g de couscous fin 500 g de poisson de votre choix 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 oignons hachés 3 pommes de terre 2 courgettes Un verre de pois chiches 3 poivrons 5 cuillères d’huile d’olive 1 cuillère de Harissa 1 cuillère de piment…

  Ingrédients : 3 petits oignons 6 cuillères d’huile d’olive 2 cuillères de Harissa 3 cuillères de concentré de tomate 2 poivrons ½ litre d’eau 500 g de couscous 2 courgettes 3 carottes Environ 200 g de courge 4 sardines Préparation : Epluchez et lavez les légumes Hachez l’oignon Dans la…

Ingrédients :  1 kg de poissons de votre choix 1 kg de couscous 2 oignons 4 petites pommes de terre Environ 200 g de courge 2 courgettes 1 gousse d’ail 4 cuillères de concentré de tomate 1 cuillère de Harissa 6 cuillères d’huile d’olive Sel, poivre, cumin, curcuma, et cannelle…

Ingrédients : 500 g de couscous fin 100 g de pois chiches (trempés dans l’eau pour 12 heures) 100 g de fèves sèches (trempés dans l’eau pour 8 heures) 4 carottes 2 navets 3 pommes de terre 1 grand oignon 1 courgette 2 cuillères de concentré de tomate 1 cuillère…

  Pour la pâte: 350 ml d’eau tiède 600 g de farine 25 g levure de pain 4 cuillères d’huile d’olive 15 g de sel 2 cuillères de sucrePour la farce: 1/2 verre d’huile d’olive 1 petite cuillère d’origan 500 g de tomates cerises 1 pincée de sel Préparation:…

Ingrédients: 5 g de levure instantanée 500 g de farine 30 g de sucre 1 petite cuillère de sel 5 ml d’huile 120 g de fromage râpe de votre choix 10 g de noix de cèdre Préparation: Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et exposez sur la table Formez…

Ingrédients : 300 ml d’eau 70 ml de lait 1/2 écrémé + 2 cuil. à café 1 cuil.  à café de sucre en poudre 1 cuil. à café de sel fin 400 g de farine type 55 100 g de farine type 65 1 sachet de levure de boulanger…

Ingrédients : 250g de farine 1/2  paquet de levure chimique Une pincée de sel Un filet d’huile Eau ou lait ( lait presque 160 ml ) Préparation : – Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter petit à petit le lait ou l’eau jusqu’à…

Entrée facile et pas chère Ingrédients 80 ml de lait tiède 1 CàS d’eau de fleur d’oranger 300 g de farine 50 g de fromage blanc ou de yaourt nature 2 jaunes d’œufs 1 CàC de levure instantanée 20 g de beurre ramolli 50 g de raisins secs réhydratés…

  Ingrédients pour 4 personnes 6oo g de farine 600 g de semoule fine 660 g d’eau tiède 2 sachets de levure boulangère 2 CàC de sel 1 CàC de sucre Préparation Diluez la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et une cuillère à café de sucre…

Ingrédiants : 2 CC de levure boulangère 500g de farine 250g de fromage blanc 3 CS de lait 50g de sucre 1 oeuf + 2 jaunes 1 CS de fleur d’oranger 1/2 cc de sel Préparation : – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir…

  Ingrédients (Pous 15 petits pains) * Pour la pâte 200 ml lait tiède 100ml huile 1 sachet de levure de boulanger 1 œufs sel 350 g farine * Pour la farce une boite de thon au naturel persil haché finement 5 portions de fromage Préparation Dans un saladier,…

ingrédients : Pour 2 petits pains 15 g (1/2 oz) de levure fraîche ou 7,5 ml (1 1/2 cuillère à café) séché 300 ml (1/2 litre) lait frais 1 gros oignon, pelé et haché finement 25 g (1 oz) de beurre 225 g ( 8…

Pour 4 personnes Ingrédients : 1 laitue 16 crevettes 2 avocats 1 pamplemousse 1 Petits concombre (concombre libanais) 12 tomates cerise. 1 Citron vert 1 tomate ½ Oignon 1 pincé de sel et de poivre ½ branches de coriandre 1 piment Sauce Vinaigrette: 1 jus citron vert Récupérer le…

Entrée facile et pas chère – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 30 min Ingrédients pour 6 personnes 1,5 Kg de courgettes 6 CàS d’huile d’olives 2 gousses d’ail 2 CàC de paprika Le jus d’un citron et demi 1 CàC de cumin Préparation Coupez les courgettes…

Ingrédients:  400 gr.  pommes de terre 350 gr. haricots verts 150 gr  tomates 1/2 oignon 10 olives noires dénoyautées 2 œufs sel menthe fraîche Préparation:  Laver les pommes de terre et les peler. puis les faire bouillir Laver et nettoyer les haricots puis les faire bouillir dans l’eau…

Ingrédients * Feuilles de chêne, de mâche ou de roquette (ou les 3 à la fois en petites quantités) * 5 figues fraîches * 1 bonne poignée de cerneaux de noix * 1 grande tranche d’emmental * Sauce vinaigrette * Sel et poivrePréparation Rincez les feuilles de chêne, la…

Recette facile et pas chère – Temps de préparation : 60 min – Temps de cuisson : 10 min Ingrédients pour 6 personnes 300 g de pois chiches 5 oignons (vert, rouge, blanc) 3 poivrons Le jus d’un citron Persil Aneth frais Piment séché Huile d’olives Curry de pois chiches Sumac Sel Préparation…

  Ingrédients: 400 g de carottes 1 oignon Une poignée de persil 5 CàS huile d’olives Le jus d’un 1/4 de citron ou 1 CàS de vinaigre 1 CàS harissa 1/2 coriandre molue 1 CàC carvi moulu Sel et poivreDécoration: Oeufs durs Olives noires Morceaux de thonPréparation: Faites cuire…

Recette facile et pas chère Ingrédients Salade grillée 2 Baguettes de la veille Une petite boite de thon à l’huile 100 g de fromage au choix (gruyère, mozzarella, ricotta…) 50 g d’olives noires 4 oeufs durs Pour la sauce 1 CàS d’harissa 2 CàS de vinaigre 4 CàS d’huile…

Ingrédients (pour 6 personnes): 800 g de saumon frais 2 poignées d’olives noires 1 barquette de  tomates cerise Feuilles de salade, roquette et mâche 1 bouquet d’aneth 2 citrons 2 cuillères à soupe d’huile d’olive   Sel, poivre Basilic Préparation Rincez et sechez le saumon. Retirez…

Égoutté, le yaourt oriental au lait de brebis sert à confectionner un fromage très répandu, que l’on mange à toute heure : le labneh. On en fait aussi ces petites boules mises à mariner dans des bocaux d’huile d’olive, que l’on sert avec les mezzé. 1 l de lait…

Le tahin est une pâte de graines de sésame qui entre dans la composition de nombreux plats typiques du Moyen-Orient. Les graines finement broyées libèrent une huile qui donne onctuosité et saveur aux préparations. S’il est trop épais, délayez le tahin avec un peu d’eau avant de l’utiliser. 750…

Ces petits feuilletés sont une des multiples préparations de moules que l’on propose au hasard des rues et des cafés à Istanbul. 24 moules 3 tomates 1 gousse d’ail 1 cuill. à soupe de jus de citron 1 cuill. à soupe de persil plat ciselé 3 feuilles de brick…

Les ailerons sont plus faciles à grignoter, mais tous les morceaux du poulet conviennent à cette préparation. Avec des blancs, faites des petites brochettes en utilisant la même marinade. 12 ailerons de poulet Le jus de 2 citrons 2 gousses d’ail 3 cuill. à soupe de coriandre ciselée 1…

Ce mezzé incontournable peut aussi constituer une entrée. Servez-en deux ou trois par personne, sur un lit de salade juste assaisonnée d’huile d’olive et parsemée de pignons de pin. pour la pâte 500 g de farine 15 g de levure de boulanger 8 cl d’huile d’olive 15 cl d’eau…

Avec un peu d’habitude, vous plierez très vite ces petits triangles. Garnissez-les largement, d’une grosse cuillerée de fromage, car ils doivent être bien gonflés. 8 feuilles de pâte filo (ou 8 feuilles de brick) 80 g de beurre 200 g de feta 2 cuill. à soupe d’aneth ciselé 2…

Préférez des feuilles de vigne fraîches, leur saveur est unique. Ainsi préparées, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur : sortez-les à l’avance pour que l’huile ne soit pas figée au moment de les déguster. 20 feuilles de vigne (fraîches ou en saumure) 2 oignons Le jus d’1 citron…

Généralement, on prépare ces brochettes avec de l’agneau. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, en ne le choisissant pas trop maigre. Pelez et écrasez finement la gousse d’ail. 600 g d’agneau finement haché 1 gousse d’ail 2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé 1 cuill. à soupe…

Autrefois, on malaxait longuement la viande de ces boulettes dans un mortier en cuivre : hachez-la plusieurs fois ou passez-la au robot électrique pour obtenir une pâte très fine. Vous pouvez aussi faire cuire les kebbés sur la braise.   600 g de bœuf très finement haché 1 oignon 120…

Dans tous les pays du bassin méditerranéen, on fait griller l’agneau sur des brochettes. On mange souvent la viande dans des pittas, abondamment garnies de persil ciselé et d’oignons. 600 g d’épaule ou de gigot d’agneau désossé 1 cuill. à soupe de persil plat ciselé 1 cuill. à soupe…

Les carottes se préparent de la même manière : râpez-les, faites-les revenir 2 minutes à l’huile d’olive avec les gousses d’ail pilées et laissez-les refroidir avant de les mélanger au yaourt. 750 g d’aubergines 60 cl de yaourt de brebis 2 gousses d’ail Menthe séchée Huile d’olive Sel Pelez…

Pour préparer ce mezzé à l’avance, conservez les moules mélangées à la sauce tomate dans un récipient hermétique et disposez-les dans les coquilles au dernier moment. 12 grosses moules d’Espagne 1 grosse tomate 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuill. à soupe de coriandre ciselée 1 cuill. à soupe…

Ces petits chaussons se font aussi avec du fromage : remplacez la viande par de la feta écrasée à la fourchette avec un œuf. Servez-les tièdes ou chauds. Pour la pâte 500 g de farine 15 g de levure de boulanger 8 cl d’huile d’olive 15 cl d’eau environ…

Recette aubergines – El Maklouba – Maglouba   Recette de maklouba poulet 2 à 3 aubergines coupées en lamelles dans la longueur 300 gr de viande hachée ou poulet 200 g de riz basmati trempé dans de l’eau froide 3 tomates coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles…

Ingrédients pour 06 personnes : – 01 Poulet – 60 gr de beurre salé – 50 gr de fromage gruyère – 50 gr de Parmesan – 04 œufs – 01 cuillère à café de poivre noir – 01 cuillère à café de safran – Sel Préparation : Moyenne –…

Feqqas ou fekkas, gâteau marocains, croquants ou sabl »s fourrés 220 g de sucre glace 70 g de beurre 3 œufs 1/4 de c. à café de mastic (gomme arabique) 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger 1/2 c. à café de sel 1 sachet de levure chimique de…

300 g de farine 50 g de poudre d’amandes 1 pincée de sel 150 g de sucre glace 180 g de beurre 1/2 c. à café de zeste d’orange râpé 1 jaune d’oeuf 1 c. à soupe de lait froid Pour la farce : 450 g de dattes dénoyautées…

750 g de filets de sardines 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’oignon émincé 3 c. à soupe de coriandre et de persil hachés 1 c. à café de sel 1 c. à café de piment rouge doux 1 c. à café de cumin 2 pincées de cannelle…