Pour 4 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
2 œufs + 1 jaune
Vinaigre
10 olives vertes dénoyautées
1 oignon 1 poivron rouge
2 c. à s. d’huile d’olive
220 g de thon au naturel égoutté
200 g de pulpe de tomates
1 c. à c. de cumin
3 rouleaux de pâte brisée
Sel
Faites bouillir de l’eau additionnée d’une pincée de sel et d’un fi let de vinaigre. Dès l’ébullition, plongez délicatement les œufs dans l’eau. Faites-les cuire 10 min avant de les sortir et de les plonger dans de l’eau très froide, afin d’arrêter la cuisson. Écalez-les et émincez-les.
Coupez chaque olive en quatre. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez, essuyez et équeutez les poivrons. Fendez-les en deux, puis éliminez les petites graines ainsi que les filaments blancs et durs avant de les couper en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et le poivron. Quand l’oignon commence à blondir, ajoutez le thon et la pulpe de tomates. Faites cuire pendant 15 min, puis ajoutez le cumin et salez selon le goût.
Étalez les pâtes brisées et découpez-les chacune en quatre. Déposez la farce au centre de 6 quarts de pâte, puis ajoutez les œufs durs émincés et les morceaux d’olives. Recouvrez avec un autre quart, repliez les bords et soudez-les en appuyant avec les dents d’une fourchette. Au pinceau, badigeonnez chaque empanadas d’un peu de jaune d’œuf.
Chemisez une plaque à four avec du papier sulfurisé et déposez-y les empanadas. Enfournez à 180 °C (th. 6) pour 30 min. Servez chaud.
