Cuisine Orient & Maghreb - Page 2

1 botte d’asperges blanches 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de farine 20 cl de bouillon de légume 3 portions de fromage crémeux léger coupées en dés 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre Couper la base des asperges, les blanchir, les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la préparation, retirer du feu et ajouter les dés de fromage. Saler et poivrer. Dans des plats à gratin individuels, disposer les asperges en une seule couche et les napper de sauce béchamel légère au fromage. Mettre les plats dans le four préchauffé à 190°C pendant 10 à 15 min. Servir les gratins chauds.

250 g de blanc de poulet haché 125 g de purée de pomme de terre 1 oignon haché 2 c. à soupe d’huile 2 cm de gingembre frais râpé 1/2 c. à café de sei 1 c. à café de curcuma 2 c. à soupe de coriandre hachée 20g de farine 4 c. à soupe…

400 g de viande hachée épicée 1 oignon émincé 5 c. à soupe d’huile d’olive 3 courgettes longues 1 poivron rouge 80 g de fromage râpé 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 8 oeufs Préparation Faire griller le poivron rouge, le peler, l’épépiner et le détailler en fines…

8 sardines préparées en filets 200 g de pommes de terre Pour la chermoula : 3 c. à café de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail émincées 2 c. à café de piment doux 1 c. à café de cumin 1 c. à café de sel 1 c. à soupe d’huile d’olive…

4 poivrons rouges moyens 3 pommes de terre coupées en rondelles 2 oignons coupés en rondelles 8 cl d’huile d’olive 1 feuille de laurier 2 brins de thym Sel 20 cl d’eau Pour la farce : 300 g de filet de merlan 3 c. à soupe de sauce béchamel 50 g de fromage râpé 1/2…

2 poivrons jaunes coupés en 2 dans le sens de la longueur 3 pommes de terre de taille moyenne 1 boîte de thon à l’eau ou à l’huile 2 c. à soupe de mayonnaise 1/4 de c. à café de piment fort 1/2 c. à café de sel 50 g d’olives vertes coupées finement 1…

400 g de chair de poulet 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 3 oeufs durs 6 oeufs 80 g de fromage râpé 5 cl de lait 50 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux 1/4 de c. à café de noix de muscade 1/4 c. à café de poivre 1 c. à café…

8 petites feuilles de pastilla 1 jaune d’oeuf mélangé avec 20 g de beurre fondu. Pour la farce : 4 aubergines 150 g de gruyère râpé 150 g de feta 1 c. à soupe de persil haché 1 gousse d’ail émincée 1 c. à soupe d’huile9+ Sel et poivre Griller les aubergines, les peler, les…

500 g de feuilles de pastilla 100 g de beurre fondu Pour la farce : 300 g de crevettes décortiquées 250 g de poisson blanc découpé en cubes 300 g de calamars coupés en cubes 250 g de vermicelle chinois 80 g d’olives vertes découpées en petits morceaux 250 g de champignons de Paris…

500 g de feuilles de pastilla 100 g de beurre fondu Pour la farce 1 oignon haché 5 cl d’huile de table 500 g de viande hachée de dinde 300 g de carottes râpées 100 g de vermicelle chinois 4 champignons noirs 2 gousses d’ail hachées 80 g d’olives vertes coupées en petits morceaux…

Crêpes feuilletée ou msemmens fourrées aux épinards 600 g de pâte à rghaifs (voir la préparation ici) 10 cl d’huile 100 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique Pour la farce 3 bottes d’épinards 100 g de champignons frais coupés en petits morceaux 1 gousse d’ail hachée c. à soupe de coriandre…

Avec ou sans semoule, conservation maximum au réfrigérateur 2 – 3 jours maximum. 200 gr de farine 50 gr de semoule extra fine Une pincée de sel 1 œuf entier Eau Dans uns saladier, versez la farine, la semoule, le sel, l’œuf et l’eau. Mélangez énergiquement au fouet en rajoutant progressivement de l’eau jusqu’à…

Pour 4 personnes Facile – Temps de préparation : 35 min – Temps de cuisson : 20 min 250 g de grandes feuilles de pastilla 60g de beurre fondu 1 blanc d’oeuf Pour la garce : 1 oignon émincé 2 c. à soupe d’huile de table 250 g de viande hachée d’agneau 50 g…

Autres nom: khobz mlawi, khobz mléoui 500 g de semoule fine 1 c. à café de sel 1 verre d’eau Pétrissez avec soin tous les ingrédients pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène blanche et souple. Partagez a pâte en 4 boules et travaillez-les une après l’autre de la manière suivante:…

400 g de viande de veau (ou mouton) 200 g de foie de veau (ou mouton) 100 g de cœur de veau -ou mouton) 1 dl d’huile 1 oignon moyen 2 c. à soupe de poivre rouge 1 c. à soupe de cumin 2 gousses d’ail sel et poivre persil ciselé Découpez viande, foie…

Pour 6 personnes 700 g de semoule de couscous 6 cuill. à soupe d’huile 25 g de beurre Eau Sel Mettez la semoule de couscous dans une passoire. Passez-la sous un filet d’eau. Égouttez, puis versez dans un grand plat. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile, puis mélangez avec vos mains. Laissez reposer 15…

Préparation : 10 min – Sans cuisson Ingrédients pour environ 250 g de pâte d’amandes 125 g de poudre d’amandes 4 gouttes d’amande amère ou d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (selon votre goût). 1 blanc d’œuf 125 g de sucre glace Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

Préparation : 15min – Cuisson : 10 min Pour 4 personnes 60 g de semoule de blé fine 1 poignée de raisins secs Le jus et le zeste de ½ citron 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 50 cl de lait 30 g de sucre semoule   Faites tremper les raisins secs dans…

Préparation : 45 min   Cuisson : 15 à 20 min Pour 10 à 15 nids 250 g de pâte kadaïf (cheveux d’ange) 100 g de beurre fondu Pour la farce 150 g de poudre d’amandes Le zeste de ½ citron Eau de fleur d’oranger ½ cuillerée à café de smen (ou 5 g de…

pour 30 petits gâteaux Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Total : 1 h 10 300 g de filo ou brick 200 g de pistaches décortiquées et épluchées 1 c.a.s de cannelle en poudre 2 c.a.s de sucre en poudre 1 c.a.s d’eau de rose 65 g de beurre fondu…

Pour 4 personnes Assez facile Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 2 pommes de terre 2 oignons 1 poivron rouge 1 verre de farine de blé dur ½ verre de farine de blé tendre 2 œufs 1 sachet de levure chimique ½ c. à c. de piment fort ½ c. à c.

Pour 4 personnes Facile Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 500 g de pommes de terre 200 g de carottes 2 œufs 90 g de farine Noix de muscade fraîchement moulue Huile de friture Sel, poivre Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Lavez, grattez et râpez les carottes. Dans un…

facile et bon marché – Préparation: 30 min – Cuisson: 10 min pour 6 personnes 18 dattes moelleuses 5 feuilles de brick 150 g de pâte d’amandes 50 cl de glace au caramel 30 g de beurre Fendez les dattes à moitié et retirez les noyaux. Détaillez la pâte d’amandes en 18 morceaux de…

Type de Recette: dolma Cuisine: algérienne – Sardine en sauce tomate Temps de Prep: 15 mins Temps de cuisson: 50 mins temps 1 kg de sardines 1 kg de pomme de terre sel, poivre 1 c-a-s de parika 1 tete d’ail 1 c-a-c de cumin 1 c-a-soupe de persil ciselé une poignée de riz blanc…

pour 8 personnes 500 g de pâte brisée 300 g de cerneaux de noix + 8 cerneaux pour le décor 3 œufs 80 g de sucre en poudre 80 g de sucre brun 60 g de beurre + 20 g pour le moule 15 cl de crème fraîche 15 cl de café très fort…

pour 45 briouats 15 feuilles de brick 150 g de riz rond 40 cl de lait demi-écrémé 50 g de beurre 2 cuill. à soupe de sucre en poudre 50 g d’amandes effilées 40 g de raisins secs 2 cuill. à café d’eau de fleur d’oranger Huile pour friture Sel Moins habituelle que la…

pour 4 personnes 4 feuilles de brick 400 g de viande de bœuf hachée 1 oignon 20 g de beurre 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 1 cuill. à soupe de paprika 1 cuill. à soupe de coriandre moulue 1 cuill. à café de cumin moulu Sel et poivre du moulin Si vous disposez…

Le 18 juin, premier jour de jeûne, le site Marmiton a publié une sélection de recettes pour le Ramadan. A peine le post publié sur leur page Facebook, le site culinaire reçoit une vague de messages haineux et islamophobes. A l’heure où désormais tous les commerces, et les grandes enseignes s’intéressent au mois de…

pour 16 ou 24 feuilletés 8 feuilles de filo (ou 8 feuilles de brick) 50 g de beurre 200 g de feta 2 cuill. à soupe d’aneth ciselé 2 cuill. à soupe de persil ciselé Poivre du moulin En Turquie, ces petits feuilletés portent le nom de böreks. Ils font partie des hors-d’œuvre traditionnels…

Facile et bon marché – Préparation: 20 min – Marinade: 1 h – Cuisson: 15 min Pour 4 personnes 350 g de blancs de poulet 3 citrons verts bio 1 cuil. à café de nuoc-mâm (sauce poisson, facultatif) 2 cuil. à café de sucre 2 pincées de piment en poudre 3 brins de menthe 3…

pour 6 personnes 8 feuilles de brick 200 g d’amandes mondées 50 cl de lait 4 jaunes d’œufs 80 g de beurre 2 cuill. à soupe de Maïzena 2 cuill. à soupe de sucre en poudre 2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger Sucre glace Le feuilletage et sa garniture peuvent cuire séparément,…

pour 6 à 8 personnes   600 g de pâte feuilletée 1 morceau de filet de saumon de 700 g environ, sans peau et sans arêtes 300 g de champignons de Paris 3 échalotes 4 œufs 100 g de beurre 100 g de riz à grains ronds 1 cuill. à soupe bien pleine de…

facile et bon marché – Préparation: 20 min – Cuisson: 15 min pour 6 personnes 6 crêpes de 18 cm de diamètre 6 pommes rouges bio 200 g d’amandes effilées 100 g de raisins 50 g de beurre demi-sel 200 g de sucre 5 cl de d’eau fleur d’oranger (selon vos goûts) Faites tremper…

pour 4 personnes 500 g de pâte feuilletée 4 petits œufs 4 oignons moyens 80 g d’olives noires dénoyautées 4 filets d’anchois à l’huile 3 cuill. à soupe d’huile d’olive 1/2 cuill. à café d’origan 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau Sel et poivre du moulin Faites durcir les œufs 10 minutes…

Préparation: 1 h – Cuisson: 45 min pour 6 personnes 20 feuilles de brick 200 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 kg de moules 350 g de crevettes décortiquées 250 g de filet de cabillaud 300 g de champignons de Paris 2 carottes 2 tomates 1 citron bio 1 oignon 4 gousses d’ail…

facile et bon marché – Préparation: 30 min – Cuisson: 10 min par bain de friture – Marinade: 15 min pour 20 triangles 10 feuilles de brick 250 g de miel 125 g d’amandes mondées 100 g de sucre en poudre 1 petit blanc d’œuf 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger huile…

assez facile – cuisson : 35 min – préparation : 1 h Pour 4 personnes 4 aubergines 100 g de riz 2 carottes 300 g d’épinards 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail Sel , poivre du moulin Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines, puis faites-les frire dans l’huile très…

Pour 4 personnes – temps de cuisson: 10 min   250 g de farine 125 g de sucre 1 tasse d’huile 1 cuillère à café de cannelle Mélanger la farine, le sucre et l’huile. Confectionner de petites boules de la taille d’une grosse bille. Les aplatir avec la paume de la main et les…

Préparation: 25 min – Cuisson: 20 min Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre 1 bouquet d’épinards 6 oeufs durs 1 oeuf+1 jaune d’oeuf 100 gr de fromage râpé 2 gousses d’ail écrasé 1 C à soupe de persil finement haché 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de sel chapeleure…

Facile – cuisson : 20 min – préparation : 1 h Pour 4 personnes 4 aubergines 100 g de parmesan 1/4 de litre de lait 30 g de farine 30 g de beurre 3 œufs 30 cl d’huile Sel, poivre du moulin Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines, puis faites-les…

Facile – cuisson : 15 min – préparation : 1 h Pour 4 personnes 2 aubergines 1 gousse d’ail 2 tomates 1 bouquet de persil 100 g d’olives noires dénoyautées 100 g de chapelure 100 g de parmesan râpé 20 cl d’huile d’olive Sel, poivre du moulin Lavez les aubergines et coupez-les dans la…

Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : 200g de pommes de terre Quelques feuilles de laurier 2 c à s d’huile d’olive ½ c à c de sel ½ c à c de poivre Préparation : Éplucher et couper les pommes de terre dans le sens de la langueur. Façonner un…

Pour 4 personnes Assez facile – Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min – Repos : 45 min 200 g de semoule de blé dur fine 1 pincée de sel 15 g de levure de boulanger 2 c. à s. d’huile d’arachide 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger 20 cl…

Pour 4 personnes 6 oeufs 250 ml de lait 4 c.s. d’herbes finement ciselées, par exemple de l’ail des ours, du persil et de l’aneth Sel Poivre 250 g d’asperges vertes 2 gousses d’ail 3 c.s. d’huile d’olive 200 g de tomates cerises 1/2 botte de ciboulette 8 tartelettes à garnir Fouetter les oeufs…

De délicieuses galettes à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, avec du beurre et du miel. Cette spécialité très appréciée dans le Maghreb, se cuisait traditionnellement dans le plat à tajine, plus souvent maintenant à la poêle. Le terme Baghrir est utilisé en Algérie, au Maroc et en Tunisie et Edarnan ou Tiyrifin en Berbère.

Préparation : 15 minutes – Repos: 1 h – Cuisson 3 minutes Pour 4 personnes 4 gousses d’ail 4 oignons 400 g de pois chiches cuits 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre fraîchement ciselés 4 c.s. de farine Sel Poivre 1 c.c. de paprika doux 1 c.c. de cumin moulu 2…

Préparation et cuisson: env. 20 minutes Pour 4 à 6 personnes 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 2 poireaux 4 c.s. de beurre 240 g de millet 500 ml de bouillon de légumes Sel, poivre Poivre de Cayenne (facultatif) 1 c.c. d’origan 4 oeufs Chapelure pour lier 2 bouquets d’aneth fraîchement ciselés Graisse…

Pour 6 personnes Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min 1 kg d: épinards 2 pâtes brisées du commerce 4 oeufs 100 g de viande hachée ~ 50 g de beurre ou de margarine 1 pincée de poivre noir 1/2 cuillerée à café de Cumin Sel Equeutez les épinards. Rincez-les…

Pour 4 personnes Assez facile – Préparation : 40 min – Cuisson : 5 min – Repos : 2 h + 30 min 100 g de farine 100 g de farine de châtaignes 80 g de fécule de maïs 1 pincée de sel 1 c. à c. de graines de sésame 3 œufs 10…

600 g de semoule fine 400 g de farine I C. à soupe de levure dc boulanger I C. à café de sel Eau tiède Dans une terrine, mettre la farine, la semoule et le sel. Faire une fontaine au milieu, puis verser la levure de boulanger diluée dans de l’eau tiède. Ajouter de…

Facile – Préparation: < 15 minutes – Cuisson: 5 à 10 minutes Pour 4 personnes 1kg de pommes de terre 1 jaune d’œuf 100 g de fromage 2 c à soupe de crème fraiche Sel, poivre noir 1 boite de thon à huile Persil Faire bouillir pomme de terre après l’avoir bien rincer, dans…

Préparation: 20 min – – Cuisson: 25 min Pour 5 personnes 1 kg de pommes de terr 3 oeufs 200 gr de fromage râpé 50 gr de beurre ou de margarine 1 pincée de noix de muscade 1/2 C à café de sel 1/4 C à café de poivre blanc mayonnaise 3 ou 4…

Facile – cuisson : 10 min + 20 min – préparation : 20 min Pour 4 personnes 2 rouleaux de pâte à pizza 8 fonds d’artichauts 200 g de girolles 2 échalotes 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin Cuisez les fonds d ’…

Plat sucré salé 500 g de viande de mouton (épaule de préférence) ou agneau 1 kg de belles nèfles assez grosses 250 g d’amandes mondées et moulues 2 cuillerées à soupe de beurre 3 cuillerées à soupe rases de sucre cristallisé 1 sachet de safran en poudre 1 pincée de cannelle en poudre 1…

Temps de préparation : 60 min –  Temps de cuisson : 60 min Quantité : Pour 4 personnes 250 g de petits plombs (berkoukes) venus en épicerie et boucherie maghrébines 1 poignée de haricots secs 1 poignée de pois chiches, 1 poignée de fèves sèches décortiquées, trempés ensemble la veille 500 g de tomates fraîches (ou 2…

Préparation : 20 minutes – Repos: 12 heures – Cuisson : 30 ò 40 minutes environ   Pour un moule rond de 40 cm 1 kg de grosse semoule 300 g de sucre 150 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule) 50 g de poudre d’amandes 20 cl d’eau 5 c.

Facile – Préparation 20 min – Cuisson 30 min Pour 4 4ersonnes 500 g de pommes de terre 25 g de beurre 3 jaunes d’oeuf battus 3 gros oeufs battus 3 c. à soupe de farine 120 g d’amandes effilées Huile végétale pour friture 1 pincée de noix de muscade Sel, poivre Lavez, épluchez…

1 douzaine de feuilles de Dioul ou de bricks 350g de viande hachée 1 pincée de poivre noir 250 g d’olives noires dénoyautées coupées en rondelles 4 œufs 2 oignons râpés 150 g de fromage râpé 2 C. à soupe de de beurre Sel Dans une poêle, faire revenir l’oignon pendant 5 min. Ajouter…

Recette originale, pratique et très facile! 1 douzaine de feuilles de bricks 1 douzaine de merguez Huie pour la friture 1- Faire frire les Merguez. 2- Séparer les feuilles de bricks, puis mettre une Merguez à l’extrémité de chacune d’elles, Plier ensuite deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, puis rouler…

Préparation : 25 minutes – Repos : 15 minutes – Cuisson : 55 minutes Pour env. 18 parts 250 g de farine 1/2 cube de levure de boulanger 1/2 c.c. de sucre Sel Poivre 3 c.s. d’huile de tournesol 2 gousses d’ail 3 oeufs 100 g de tomme de montagne fraîchement râpée 200 g…

1 kg de pommes de terre 3 oeufs 1 hoquet de persil 100 g de farine 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle Sel Huile pour friture Lavez bien les pommes de terre ct faites-les cuire à l’eau salée. Apres cuisson, pelez-les, passez-les encore chaudes à la moulinette ou écrasez-les à la…

Pour LA PÂTE : 3 mesures de farine 1 mesure de margarine fondue 1 pincée de sel de table 1 C. à soupe de vanille 1 verre d’eau de fleurs d’oranger Polir la farce: 3 mesures d’amandes moulues 1 mesure de sucre cristallisé Eau de fleurs d’oranger 1 C. à soupe de vanille Polir…

Préparation : 40 minutes Pour 8 crêpes 150 g de farine 7 jaunes d’oeufs 2 oeufs 375 ml de lait Sel 6 pommes de terre moyennes 150 g de ricotta Poivre 1/2 botte de ciboulette 1 petit oignon Beurre clarifié Mélanger la farine, les jaunes d’oeufs et les oeufs dans un saladier. Ajouter le…

Pour 1 strudel 250 g de farine complète 1/2 c.c. de sel 4 c.s. d’huile d’olive Pour la garniture 2 oignons 300 g de carottes 1 kg de feuilles d’épinards 2 c.s. d’huile d’olive Sel, poivre 50 g de pignons de pin torréfiés 200 g de fromage frais 2 jaunes d’oeufs 3 c.s. de…

Facile – cuisson : 10 min – préparation : 20 min Pour 4 personnes 2 rouleaux de pâte à pizza 4 tomates 400 g de ricotta 1 bouquet de basilic Sel, poivre du moulin Pelez les tomates , coupez-les en deux, enlevez les pépins puis coupez la chair en petits dés. Triez , lavez…

I 500 g de grosse semoule. 1 verre d’huile ou bien moitié huile et moitié beurre fondu 1/2 càc de sel eau selon besoin Dans une terrine, mettre la semoule, le sel et l’huile. Frotter le mélange entre les main. puis pré-lever une poignée de ce mélange (1 verre) et le laisser à part. Pétrir…

500 g de graines de couscous moyenne ou fine ou un mélange des deux 250 g de fèves fraîches écossées ou non au choix 250 g de petits pois frais écossés 2 c à s d’huile sel 40 g de beurre eau pour le couscous lben ou raib pour accompagnement Préparer vos légumes, les…

1 kg de poivrons 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel Grillez les poivrons directement sur un feu de charbon de bois ou dans un four très chaud ou encore sur un gril et directement sur un feu de gaz. Pelez-les ensuite. Coupez-les en petits morceaux après les avoir épépinés. Pilez-les délicatement dans un petit…

pour 4 personnes 12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques 50 g de farine Huile de friture 4 cuill. à soupe de sauce de soja 1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé pour la pâte 1 jaune d’œuf 175 g de farine 1/3 l d’eau glacée Disposez sur la table des petites coupelles…

Pour 4 personnes 12 à 20 gambas, selon leur taille 1 cuill. à soupe de concentré de tomates Huile de friture 3 cuill. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin pour la pâte 1 gros œuf 1 cuill. à soupe de concentré de tomates 125 g de farine 1 cuill. à soupe…

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes   800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’artichaut 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma 1 dose de safran ou quelques pistils 1 bouquet de coriandre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin…

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de persil Sel, poivre du moulin Épluchez…