Cuisine Orient & Maghreb - Page 3

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes   800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’artichaut 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma 1 dose de safran ou quelques pistils 1 bouquet de coriandre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin Découpez la viande en gros morceaux. Pelez et hachez les gousses d’ail, hachez la coriandre. Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau et les gousses d’ail dans l’huile d’olive, puis couvrez d’eau et assaisonnez avec le curcuma et le safran, laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. Ajoutez les fonds d’artichaut et la coriandre, cuisez encore pendant 20 min à couvert.

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de persil Sel, poivre du moulin Épluchez…

pour 4 personnes 1 aubergine 1 courgette 1/2 poivron rouge 1/2 gousse d’ail 2 gros oignons nouveaux (cébettes) Huile de friture 2 cuill. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin pour la pâte 2 œufs 125 g de farine 1 cuill. à soupe d’huile 1/8 l de bière blonde 1 grosse pincée…

Entre smoothie et thé glacé, une boisson délicatement orangée, parfaite pour les jours de chaleur. Épépinez le melon et coupez sa chair en dés. Pour 2 personnes 1/2 melon charentais 6 à 8 abricots bien mûrs 30 cl de thé Oolong glacé (fait maison ou en cannette) 4 glaçons Rincez et dénoyautez les abricots.

Du kiwi, source de vitamines C et E, du pamplemousse plein d’antioxydants, de la pomme riche en fibres pour calmer la faim et des épices pour stimuler l’élimination des toxines : un programme prometteur ! Pour 2 personnes 2 kiwis 1 pamplemousse rose 1 pomme 1/2 ananas Victoria Quelques lamelles de gingembre frais 2…

– 1 kg de belles tomates pas trop mûres – 500 g – 1 morceau de mie de pain trempée dans du lait – 1 oeuf – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de persil – 2 cuillerées à soupe d’huile – Thym (z’itra) – Laurier (rand) – 1 pincée de…

Plat sauce au lait, sans viande, cuisiné en Algérie – Temps de préparation : 15 minutes –  Temps de cuisson : 25 min Quantité : Pour 4 personnes Ingrédients: 250 g de petits plombs ou aich 1/2 litre de lait 50 g de beurre Sel, poivre Dans les plats d’origine algérienne, nous mettons parfois…

Des saveurs orientales pour un smoothie dépaysant. Pour 2 personnes 15 dattes 1 grenade bien mûre 40 cl de lait fermenté (labné ou lait ribot, au rayon lait frais) 1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuill. à soupe de miel liquide 4 glaçons Coupez la grenade en deux et passez-la au…

pour 4 personnes 4 gros blancs de poulet sans la peau Jus de 1/2 citron vert Huile de friture 2 cuill. à soupe de tandoori en poudre (Le tandoori est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne) Sel du moulin POUR LA PÂTE 1 gros œuf 125 g de farine 1 cuill. à…

Pour 4 personnes 16 à 20 fleurs de courgette 70 g d’olives noires dénoyautées 50 g de pignons 200 g de fromage de chèvre frais égoutté 4 cuill. à soupe de farine Huile de friture Sel et poivre du moulin POUR LA PÂTE 1 jaune d’œuf 175 g de farine 1/3 l d’eau glacée…

Pour 4 personnes – facile Cuisson : 1 h – préparation : 35 min 500 g de viande de mouton 1 chou de 1,5 kg 2 oignons 100 g de pois chiches 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Cannelle Sel, poivre Pour la farce : 300 g de viande hachée 1 œuf 2 cuillerées…

Un smoothie estival ultra-rafraîchissant, à savourer au goûter. Pour 2 personnes 250 g de pastèque 150 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés) 1 petit morceau de gingembre frais 15 cl de limonade 4 glaçons (si vous utilisez des fruits frais) Pelez et râpez finement le gingembre, puis prélevez-en 1/2 cuillerée à café.

pour 4 personnes 4 bananes Jus de 1/2 citron vert 2 cuill. à soupe de noix de coco râpée Huile de friture 20 cl de lait de coco pour la pâte 1 blanc d’œuf 1 œuf 40 g de noix de coco râpée 125 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 cuill.

Moyen – cuisson : 20 min- préparation : 30 min Pour 4 personnes 6 feuilles de brick 400 g de thon frais 1 oignon 2 tomates 50 g de câpres 4 œufs 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Hachez le thon grossièrement. Pelez et hachez l’oignon. Ôtez le pédoncule des tomates et…

pour 4 à 6 personnes 3 oreillons d’abricot au sirop 200 g de riz à grains ronds Huile de friture 20 g de sucre glace 40 g de sucre en poudre Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la pâte 1 œuf 125 g de farine 1 sachet de levure chimique 15 g de…

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Pour 4 personnes – Facile Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min 1 chou-fleur 150 g de farine 1 bouquet de persil 4 œufs Sel, poivre du moulin Triez, lavez et hachez le persil. Mélangez la farine avec le persil haché, salez et poivrez. Battez les œufs dans un bol. Séparez le…

Pour 4 personnes – Facile Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min 4 filets de rascasse 2 oignons 10 cl de vin blanc 10 cl de fumet de poisson 1 dose de safran en poudre ou quelques pistils 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre…

Pour 4 personnes 2 aubergines 1 petit poivron rouge 4 cuill. à soupe d’huile d’olive Huile de friture Sel et poivre du moulin Pour la pâte 2 œufs 300 g de farine 1 grosse pincée de sel Pour éviter d’avoir à la préparer, utilisez de la pâte à lasagne fraîche toute prête. Aplatissez-la éventuellement…

pour 4 personnes 150 g de bœuf haché 40 g de petits pois extra-fins surgelés 1 petit oignon 1 œuf 50 g de parmesan fraîchement râpé 1 cuill. à soupe d’huile d’olive Huile de friture 200 g de riz à grains ronds 10 cl de purée de tomates 1 cuill. à café d’origan Sel…

pour 4 personnes Jus de 1 citron 2 cuill. à soupe d’écorce de citron confite finement râpée 50 g de beurre 1/4 l de lait 4 œufs 125 g de farine Huile de friture 15 g de sucre en poudre 4 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel Cette friandise légère, parfumée et…

pour 4 personnes 250 g de fromage de chèvre frais Huile de friture 1 cuill. à soupe de feuilles de menthe ciselées Sel et poivre du moulin POUR LA PÂTE 50 g de beurre fondu 2 œufs battus 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique (5 g) 1 pincée de sel Ces…

pour 4 personnes 600 g de poulet haché 2 oignons nouveaux 3 blancs d’œufs 50 g de farine 50 g de maïzena (ou de fécule) Huile de friture 1 cuill. à soupe de coriandre ciselée 1 cuill. à café de coriandre en poudre 1 cuill. à café de menthe ciselée 1/2 cuill. à café…

Saveurs sucrées pour 4 personnes 75 g de fruits confits hachés 1 l de lait Huile de friture 200 g de pain rassis (ou mieux, de brioche) POUR LA PÂTE 1 œuf 125 g de farine 1 sachet de levure chimique 30 g de sucre en poudre 1/8 l d’eau 1 pincée de sel…

Pour 4 personnes – Facile Préparation : 35 min – Cuisson : 45 min 1 kg d’oignons secs 1 kg de tomates 3 gousses d’ail 4 œufs Huile d’olive Sel, 1/2 cuillerée à café de poivre Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Coupez les tomates en tranches ainsi que l’ail. Dans une…

pour 4 à 6 personnes Zeste de 1/2 orange finement râpé 75 g de beurre mou 3 œufs 300 g de farine Huile de friture 1 noix de levure de boulanger 50 g de sucre en poudre 40 g de sucre glace Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger 1 grosse pincée de sel Le…

pour 4 personnes 50 g de beurre 60 g de comté 1/4 l de laitA 4 œufs 125 g de farine Huile de friture Noix muscade (facultatif) Sel et poivre du moulin Ces petits choux salés conviennent parfaitement pour l’apéritif. En entrée, accompagnez-les d’une salade verte. 1 – Versez le lait dans une casserole,…

pour 4 personnes 500 g de veau haché 80 g d’épinards finement hachés 150 g de mozzarella 1 œuf Huile de friture 1 pincée de noix muscade (facultative) 1 cuill. à soupe de feuilles de sauge ciselées Sel et poivre du moulin POUR L’ENROBAGE 1 œuf 50 g de chapelure fine 50 g de…

pour 4 personnes 600 g de viande d’agneau hachée 1 gros oignon 2 œufs 1 cuill. à soupe de concentré de tomates 50 g de farine Huile de friture 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 50 g de maïzena (ou de fécule) 1 cuill. à soupe de curry en poudre Sel Ces boulettes peuvent…

pour 4 à 6 personnes 800 g de pommes de terre Huile de friture 1 cuill. à café de graines de cumin 1 cuill. à soupe de cumin en poudre Sel du moulin pour la pâte 1 œuf 100 g de farine 1 cuill. à soupe de cumin en poudre Un peu d’eau Sel…

Pour 4 personnes – t Moyen Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 1 poulet moyen 100 g de pois chiches 250 g de biscottes ou de pain sec 100 g de fromage râpé 3 œufs 1 oignon 1 sachet de levure chimique 1 cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’oranger 3…

Pour 4 personnes – Facile Préparation : 45 min – Cuisson : 20 min – Marinade : 1 h 4 pavés de cabillaud de 180 g environ chacun 2 oranges bien juteuses 1 oignon émincé 1 carotte émincée 1 bulbe de fenouil émincé 5 cl de pastis 1,5 litre de fumet de poisson 10…

Facile – cuisson : 1 h – préparation : 40 min Pour 4 personnes 400 g de semoule 1 kg de collier d’agneau 100 g de beurre 100 g de pistaches concassées 100 g d’olives 2 piments 1 boîte de pois chiches 2 poivrons 1 oignon 9 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, ras…

Pour 4 personnes, Facile Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min 400 g d’anchois frais 100 g de mie de pain 10 cl de lait 1 bouquet de persil 2 œufs Sel, poivre du moulin Videz les anchois et enlevez les arêtes, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez à tremper la mie…

Pour 6 personnes – Assez facile – Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h 15 – Trempage : 12 h – Repos : 1 h 30   300 g de pois chiches 1 pincée de bicarbonate de soude 100 g de millet (céréales) 1 gousse d’ail Le jus de 2 citrons 1 c.

Pour 4 personnes – Facile – Préparation : 35 min – Cuisson : 25 min – Dégorgement : 1 h 1,5 kg d’aubergines 1 gousse d’ail 5 cl d’huile d’olive 1 bouquet garni Le jus d’un demi-citron 150 g d’amandes concassées 2 c. à s. d’huile d’arachide Sel 1. Coupez les extrémités des aubergines.

Ingrédients pour les crêpes feuilletées ou Msemmens : 250g de farine 1 pincée de sel Huile d’arachide Eau tiède Beurre…

Pour 10 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h Pour la pâte : 250 g de farine 1 pincée de sel 150 g de beurre 3 c. à s. d’eau Pour la farce : 200 g de ricotta 1 œuf + 1 jaune 2 c. à s.

Pour 5 personnes Facile Préparation : 10 min Cuisson : 15 min 3 c. à s. de Boursin 1 c. à c. d’aneth Le jus d’un citron 1 rouleau de pâte feuilletée 3 tranches de saumon fumé 1 jaune d’œuf Sel, poivre Dans un grand bol, mélangez le Boursin, l’aneth, un fi let de…

Pour 4 personnes Assez facile Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 30 min Pour la pâte : 250 g de farine 1 c. à c. de sel 5 cl d’eau 6 cl d’huile d’olive Pour la farce : 2 échalotes 1 aubergine Huile d’olive 200 g d’épaule d’agneau hachée 30…

Pour 6 personnes Facile Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h Pour la pâte : 6 petits-suisses 120 g de beurre ramolli 240 g de farine 1 pincée de sel Pour la farce : 1 bûche de chèvre 50 g de tomates séchées Un demi-chorizo 125 g d’olives vertes…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 55 min 2 œufs + 1 jaune Vinaigre 10 olives vertes dénoyautées 1 oignon 1 poivron rouge 2 c. à s. d’huile d’olive 220 g de thon au naturel égoutté 200 g de pulpe de tomates 1 c. à c. de cumin 3 rouleaux…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 1 oignon 1 demi-poivron 1 c. à s. d’huile d’olive 500 g de bœuf haché 20 cl de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates Piment de Cayenne 2 rouleaux de pâte brisée 1 jaune d’œuf battu Pelez…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 100 g de pommes de terre 1 boîte de petits pois 1 c. à s. de curry 1 c. à s. de paprika 1 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 rouleau de pâte feuilletée 1 yaourt nature Le jus d’un…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 5 tomates séchées 1 c. à s. de menthe fraîche 400 g de feta 100 g de gruyère râpé 1 œuf Huile d’olive 8 feuilles de brick Beurre fondu Paprika Poivre Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ciselez très finement la…

Pour 6 personnes Facile Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 1 poignée de raisins secs 1 oignon | 2 gousses d’ail 1 filet d’huile d’olive 350 g de bœuf haché 1 c. à c. de menthe fraîche ciselée 1 c. à s. de coriandre ciselée 2 c. à c. de cumin 2…

pour 6 personnes temps de cuisson: 25 min 500 g de viande hachée de mouton 100 g de graisse hachée de mouton (graisse de rognons) 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épi- ces vendu en flacons dans tous les commerces) 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment…

pour 4 personnes temps de cuisson: 1 h 10 1 poulet 200 g de pruneaux 100 g d’amandes émondées 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1/2 cuillère à café de cannelle huile sel, poivre Faire gonfler les pruneaux pendant deux heures dans de l’eau tiède. Découper le poulet en morceaux et le…

pour 6 personnes pas de cuisson 800 g d’olives noires ou vertes dénoyautées 1 citron 1 pincée de piment doux 1 pincée de cumin huile d’arachide 2 cuillères à café de persil haché sel Écraser les olives avec une fourchette. Saupoudrer de piment, de cumin, de sel et de persil haché. Ajouter l’huile et…

Pour 6 personnes Pas de cuisson 1 kg de carottes 2 oranges 1 citron Huile d’arachide Sel, poivre Laver et gratter les carottes. Les râper finement. Peler les oranges en prenant soin de retirer la seconde peau blanche. Couper les oranges pelées en petits morceaux et les mélanger aux carottes râpées. Assaisonner cette salade…

pour 6 personnes temps de cuisson: 2 h 1 cou de poulet 2 ailerons de poulet 200 g de mouton 2 oignons 1 pincée de safran 100 g de lentilles sel, poivre 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de persil 4 tomates 20 g de beurre 1 citron 2 cuillères à soupe…

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 3 min 500 g de semoule de blé dur, très fine 100 g de beurre 100 g de miel liquide 2 sachets de levure chimique 1 cube de levure de boulanger 2 œufs Sel Versez la semoule dans une terrine et creusez…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min 100 g de tomates 100 g d’oignons 20 cl d’huile d’olive vierge extra 500 g de semoule d’orge concassée 2 litres de bouillon de volaille 200 g de menthe fraîche, hachée 30 g de beurre Sel, poivre Pelez les tomates…

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 15 min 1 chicorée frisée 1 boîte de thon 24 olives noires 1 bouquet de persil plat ciselé 1 filet d’huile d’olive vierge extra 2 c. à s. de vinaigre de vin Sel, poivre Lavez et essorez la salade, puis émincez les feuilles. Égouttez et émiettez le…

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 poulet coupé en 12 morceaux 5 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive vierge extra 1 dose de safran en poudre 1 c. à c. de piment doux 1 c. à c. de cumin moulu 1 écorce de citron confit…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 200 g de viande d’agneau ou de mouton, cuite 80 g d’oignons 60 g de céleri-branche 300 g de tomates 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 150 g de lentilles 2 pincées de gingembre frais, râpé 1/2 c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 1 bar d’environ 1 kg 200 g d’oignons 200 g de bulbe de fenouil 100 g de céleri-branche 200 g de beurre 1 bouquet de persil plat, haché 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée 1/2 c. à c. de noix…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min 600 g de blancs de poulet 100 g d’olives vertes, dénoyautées 1 oignon 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée 1 citron vert pressé 3 c. à s. d’huile d’argan 1 c. à s. de ras el-hanout 1/2…

Pour 5 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min 500 g de viande d’agneau hachée 10 feuilles de brick 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet de persil plat, haché 6 œufs 3 c. à c. de cumin moulu Huile d’olive vierge extra Huile de friture Sel, poivre Pelez…

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 9 feuilles de brick 300 g de fromage frais 50 g de beurre 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée 6 œufs Huile de friture Sel, poivre Mettez le fromage frais dans une casserole et ajoutez-y le beurre et la coriandre.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 10 4 feuilles de brick 8 tranches de magrets fumés 700 g de pois chiches secs 6 tomates 1 citron vert 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 40 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre fondu 1 filet…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 8 min 4 feuilles de brick 2 tomates cœur-de-bœuf 8 feuilles de basilic 1 c. à s. de gros sel Le jus d’un demi-citron 4 c. à s. d’huile d’olive Coupez les tomates en rondelles et saupoudrez-les de gros sel. Coupez les…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 40 min / Cuisson : 5 min 400 g de boulghour 300 g de bœuf haché 3 c. à s. de farine 1 oignon 100 g de pignons de pin 100 g de raisins secs 1 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de cannelle 1 pincée…

Pour 4 personnes / Facile Préparation du tajine agneau : 30 minutes / Cuisson : 1 h 45 Ingrédients: 300 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 300 g de viande de bœuf coupée en cubes 4 merguez o 4 pilons de poulet 2 courgettes coupées en rondelles 1 poivron coupé en lanières 1 navet…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min 2 bottes de carottes fanes 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de graisse de canard 1 c. à c. de coriandre en poudre 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 4 cailles Une vingtaine de dattes 3 oignons émincés 1 pomme 4 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 noix de beurre 2 pincées de gingembre en poudre 1 pincée d’herbes de Provence Sel, poivre Épluchez la pomme,…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 800 g de calamars 1 oignon haché 4 tomates coupées en cubes 1 gousse d’ail hachée 15 cl de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de curry en poudre 1 c. à s.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 600 g de poisson blanc 3 c. à s. de semoule fine 2 carottes coupées en rondelles 300 g de pommes de terre coupées en cubes 200 g de haricots verts 1 poivron rouge coupé en lanières 1 oignon émincé…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 40 min 3 feuilles de blette 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail hachées Le jus d’un citron 30 cl de bouillon de volaille 1/2 botte de persil hachée 10 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 pincée de sucre…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 4 morceaux d’espadon de 200 g environ 4 bulbes de fenouil 15 cl de jus d’orange 15 cl de fumet de poisson 1 graine de cardamome 1 branche de romarin 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre Coupez la pointe des…

Pour 4 personnes / Moyen Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 2 gros filets d’empereur 3 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons émincés 25 cl de bouillon de volaille 1 branche de thym 1 pincée de curcuma 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre Pour Le Chermoula : 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 2 belles aubergines 2 tomates 30 g d’amandes effilées 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre en poudre 1…