Cuisine Orient & Maghreb - Page 4

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron confit 1 gousse d’ail hachée 4 oignons 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 pincée de safran 1 branche de romarin 1 filet d’huile Sel, poivre Épluchez et émincez les oignons finement. Épluchez les poivrons, ôtez les graines ainsi que la peau blanche et coupez-les en gros morceaux. Coupez le citron confit en quatre. Coupez la viande en morceaux réguliers. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites colorer les morceaux de viande 2 min de chaque côté, puis ajoutez les oignons, l’ail et toutes les épices. Assaisonnez et laissez cuire 5 min. Versez le tout dans un plat à tajine et mouillez avec de l’eau à hauteur. Couvrez et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 2 h. Ajoutez les poivrons, le romarin ainsi que le…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 40 1 kg d’épaule d’agneau 2 grosses patates douces 4 oignons Une vingtaine d’olives noires confites 1 filet d’huile 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 pincée de safran 1 c. à c. de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min 800 g de perche 4 aubergines coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 citron coupé en rondelles 1 tomate coupée en tranches 2 gousses d’ail hachées 4 c. à s. d’huile d’olive 15 cl de bouillon de volaille…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 800 g d’épaule de mouton 1 sachet de thé à la bergamote 1 citron confit 1 courgette 4 tomates 1 c. à c. de cumin 1 pincée de cannelle 1 pincée de colombo 1 pincée de curcuma 3 pommes…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min 4 litres de moules 2 échalotes hachées 10 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 c. à s. de harissa 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée 1 feuille de laurier 1 brin de thym Sel,…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40-45 min 4 filets de merlans 4 poivrons 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma 1 bouquet de coriandre 4 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Lavez puis coupez les poivrons en lanières.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 300 g de lentilles 2 oignons 1 carotte 1 gousse d’ail hachée 30 g de pistaches concassées 1 c. à s. de miel 30 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin rouge 1 filet d’huile d’olive 1 c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25 1 lapin coupé en morceaux 12 abricots secs 20 g d’amandes effilées 4 oignons 1 c. à c. de gingembre râpé 1/2 bâton de cannelle 1 pincée de safran 1 filet d’huile 1 c. à c. de curcuma 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 200 g de pommes de terre coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 gousse d’ail hachée 2 c. à s. d’huile d’olive 15 cl de bouillon de volaille 1/2 c. à c. de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min 2 dorades entières vidées et écaillées 1 courgette 1 aubergine 3 tomates 1 poivron jaune 2 gousses d’ail écrasées 5 cl d’huile d’olive 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel, poivre Huilez le fond du plat à tajine.

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 800 g de cuisses de dinde 4 poivrons rouges 1 courgette coupée en rondelles 1 grosse boîte de pois chiches 2 oignons coupés en rondelles 2 gousses d’ail hachées 30 cl de bouillon…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 chou frisé 50 g de lardons halal 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de veau 15 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 3 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de coriandre en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min 200 g de viande d’agneau 6 œufs 1 bouquet de persil 1 c. à c. de quatre-épices 1 c. à s. de chapelure 3 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Hachez la viande d’agneau et le persil. Dans un…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 2 citrons confits 12 olives vertes coupées en rondelles 4 oignons 1 gousse d’ail hachée 1 filet d’huile 1 c. à c. de gingembre râpé 1 c. à c. de paprika 1 pincée de safran…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 pintade coupée en 4 4 oranges 20 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail hachée 2 oignons émincés 2 c. à c. de zeste d’orange râpé 2 c. à s. d’huile d’olive 15 cl de bouillon de volaille 1 c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 quartier de potiron 100 g de châtaignes cuites 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de poulet 10 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c.

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 1 poulet découpé en morceaux 300 g de dattes fraîches 100 g d’amandes effilées 2 oignons 4 c. à s. d’huile d’olive 1 dose de safran en poudre 1 c. à c. de cannelle moulue 2 c. à s.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min   1 poulet 4 citrons confits 100 g d’olives vertes 2 gousses d’ail 3 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de coriandre 1 c. à c. de curcuma Poivre Faites dessaler les citrons confits dans un grand…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 aubergine 2 poivrons 1 piment 2 courgettes 2 oignons coupés en cubes 5 tomates 2 yaourts 2 c. à s. d’huile d’olive Le jus d’un demi-citron jaune 1 gousse d’ail écrasée 2 feuilles de menthe écrasées 1 c. à…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 05 800 g de viande de veau 4 oignons 1 kg de coings 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de ras el-hanout 3 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de persil Sel, poivre Épluchez les…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 4 oignons frais 4 carottes 6 tomates 2 courgettes 4 petits navets ronds 200 g de côtes de blettes 4 pommes de terre 200 g de pois chiches 6 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de quatre-épices…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min 800 g d’épaule d’agneau hachée 4 tomates coupées en quartiers 200 g pommes de terre coupées en cubes 1 boîte de pois chiches égouttés 400 g de potiron coupé en cubes 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c.

Pour 4 personnes 400 g de cabillaud 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de curcuma 50 g de beurre Sel, poivre Triez, lavez et hachez la coriandre et la menthe. Mixez le poisson avec les herbes, les épices et le beurre. Avec…

Pour 4 personnes 500 g de crevettes 1 œuf 50 g de beurre 50 g de farine 50 g de fromage râpé 1 verre de lait 12 feuilles de dioul (ou de brick) 1 citron Huile pour la friture Sel, poivre   Faites bouillir les crevettes pendant 5 min, égouttez- les et décortiquez-les. Dans…

Pour 4 personnes Assez facile Préparation : 25 min Cuisson : 3 à 4 min 10 feuilles de brick 400 g d’amandes 20 cl de lait concentré 1 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites dorer les amandes,puis concassez-les. Mélangez les amandes, le sucre vanillé…

Lait aux dattesPour 4 personnes Facile Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Repos : 1 heure 80 cl de lait entier 2 cl d’eau de fleur d’oranger 350 g de sucre semoule 300 g de poudre d’amandes 100 g de dattes séchées 3 g de cannelle en poudre Dénoyautez les dattes…

Pour 1 gâteau Assez facile Préparation : 35 min Cuisson : 45 minRepos : 1 heure Pour la pâte : 250 g de farine 100 g de sucre 1 sachet de levure de boulanger 5 cl de lait 2 œufs 50 g de beurre 1 citron Pour la farce : 100 g de pavot bleu…

Pour 4 personnes Assez facile Préparation : 50 min Cuisson : 10 min 500 g d’amandes blanches 200 g de sucre 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 noix de beurre Pour la pâte : 250 g de farine 5 cl d’eau de fleur d’oranger 1 noix de beurre 1 jaune d’œuf…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 6 feuilles de brick 8 pommes 150 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 noix de beurre Pelez et coupez 6 pommes en petits morceaux. Faites cuire les pommes avec le sucre, la cannelle et…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 30 min Cuisson : 10 à 15 min 10 feuilles de brick 200 g de pistaches 200 g de sucre en poudre 200 g de beurre Huile Mixez les pistaches (elles doivent être crues et débarrassées de leur peau) avec le beurre ramolli et le sucre en poudre…

Pour 6 personnes Temps de cuisson: 2 h 15 1 poulet 2 oignons 150 g de pois chiches 150 g de vermicelles 1 bouquet de persil 1 citron Huile d’olive Sel, poivre Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau froide. Couper le poulet en morceaux et les mettre dans une…

Pour 6 personnes Temps de cuisson: 2 h 200 g de mouton 2 oignons 2 tomates 3 gousses d’ail 150 g de pois chiches 1 petit bouquet de persil 1 cuillère à café de harissa Sel Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau froide. Découper la viande de mouton en…

Pour 4 personnes Facile Préparation : 45 min Cuisson : 15 min + 1 h 30 1 kg de tomates 1 oignon 1 gousse d’ail hachée 1/2 bouquet de coriandre hachée 10 feuilles de menthe hachées 1 petite boîte de pois chiches cuits 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 400 g de collier…

500 g de bœuf 300 g de lentilles roses 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon 4 gousses d’ail huile d’olive concentré de tomates persil frais sel, poivre du moulin Rincez les lentilles et faites-les tremper 1 h à l’eau tiède. Ensuite, lavez la branche de céleri et détaillez-la en tronçons. Lavez et…

Pour 6 personnes Cuisson: 50 min 2 lapins 100 g d’olives 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de harissa huile d’olive sel Découper les lapins en morceaux. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin, l’ail haché…

Pour 6 personnes Cuisson: 50 min 1 gros poulet 6 bulbes de fenouil 2 oignons 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère à café de cannelle huile d’olive sel Découper le poulet en morceaux. C Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir…

Pour 6 personnes Cuisson: 1h15 1 gros poulet 3 oeufs 1 bouquet de persil 2 tranches de pain 1 oignon 50 g de parmesan râpé 6 pommes de terre 1 pincée de safran huile d’olive sel, poivre Hacher grossièrement les abats du poulet (foie, cœur et gésier). Mettre ce hachis dans un plat creux.

Pour 6 personnes Cuisson: 50 min 1 gros poulet 200 g de variantes (petits légumes au vinaigre) 1 citron confit 100 g d’olives vertes dénoyautées 3 gousses d’ail 1 cuillère à café de harissa huile d’olive sel Rincer abondamment les variantes (petits légumes au vinaigre: navets, carottes, chou-fleur, poivrons…). Découper le poulet en morceaux.

Pour 6 personnes Cuisson: 15 min 6 feuilles de brick 3 blancs de poulet 6 oeufs 2 oignons quelques brins de persil huile d’olive sel, poivre Couper les blancs de poulet en dés et émincer les oignons. Faire revenir les dés de poulet et les oignons émincés dans une poêle avec 2 cuillères à…

Pour 6 personnes Cuisson: 50 min 1 gros poulet 2 kg de petits pois frais 2 oignons 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère à café de piment doux 1 cuillère à café de sucre en poudre huile d’olive sel Découper le poulet en morceaux. Faire chauffer 3 cuillères…

Pour 6 personnes Cuisson: 50 min 1 gros poulet 10 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de harissa 1 pincée de safran huile d’olive sel Découper le poulet en morceaux. 4 Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire…

Pour 6 personnes Cuisson: 1h15 12 calamars 200 g de riz rond 3 oeufs 2 oignons 3 gousses d’ail 50 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de concentré de tomate huile d’olive sel, poivre Nettoyer les calamars. Détacher les tentacules et les couper en petits morceaux. Faire cuire le riz dans de…

Pour 6 personnes Cuisson: 35 min 6 seiches 2 oignons 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de harissa huile d’olive sel Nettoyer les seiches et les couper en morceaux. Hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile…

L’Assida du Maghreb est une préparation épaisse à base de grosse semoule de blé dur, servie essentiellement au petit-déjeuner, le jour de la fête du Mouloud, fête de la naissance du prophète Mohamed ou pendant le mois de Ramadan Pour 6 personnes Cuisson: 45 min 500 g de semoule 3 boîtes de filets d’anchois à l’huile…

Pour 6 personnes Cuisson: 12 min 12 rougets 2 cuillères à café de cumin huile d’olive sel, poivre Écailler et vider les rougets. Les mettre dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les saupoudrer de cumin et les saler à l’intérieur et à l’extérieur. Les faire cuire sur un gril bien…

Pour 6 personnes Cuisson: 6 min 30 sardines 150g de farine 2 cuillères à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 2 citrons sel, poivre huile d’olive Écailler et vider les sardines. Mélanger le cumin, le piment et la farine. Rouler les sardines dans cette préparation. Les faire frire dans de…

Pour 4 personnes (ou 8 cornets) / préparation : 35 min / cuisson : 20 à 35 min Crèmerie : crème fleurette a 30 % : 450 g – mascarpone : 50 g Primeur : rhubarbe : 250 g Epicerie : feuilles de brick : 8 – sucre roux : 150 g – sucre :…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 20 min Crèmerie : beurre fondu : 50 g Primeur : pommes (reinette ou golden) : 4 grosses – framboises (fraiches ou surgelées) : 250 g Epicerie : feuilles de brick : 6 – gelée de framboise : 4 c. A s. 1…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 min Crèmerie : beurre fondu : 20 g Epicerie : feuilles de brick : 3 (ou 1 rouleau de 90 g) – cerises au sirop ou griottines : 8 – ananas au sirop léger : 1 tranche – abricots au sirop léger :…

Pour 4 personnes / préparation : 45 min / cuisson : 2 à 3 min par fournée Primeur : bananes : 2 – citron : ½ Epicerie : feuilles de brick : 2 rouleaux (90 g chacun) – sucre en poudre : 200 g – graines de sésame grillées : 2 c. A s. –…

Pour 4 personnes / préparation : 45 min / cuisson : 4 ou 5 min Crèmerie : mascarpone : 150 g – crème entière liquide : 20 cl Primeur : oranges : 2 – menthe : quelques feuilles, pour le décor Epicerie : feuilles de brick : 2 rouleaux (90 g chacun) – eau de…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g environ Primeur : dattes medjoul : 12 Epicerie : feuilles de brick : 6 – noix de coco râpée : 40 g – poudre d’amande : 40 g – eau de fleur d’oranger : 1…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 8 min environ Crèmerie : beurre fondu : 30 g – crème entière liquide : 20 cl Primeur : fraises gariguettes : 600 g Epicerie : feuilles de brick : 4 – vinaigre balsamique : 4 c. A s. – sucre en poudre :…

Pour 4 personnes (ou 8 cornets) / préparation : 45 min / cuisson : 8 à 10 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g – crème entière liquide : 30 cl Primeur : framboises : 300 g Epicerie : feuilles de brick : 2 – sucre en poudre : 3 c. A s.

Pour 4 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 20 min Crèmerie : beurre fondu : 40 g Primeur : mirabelles : 800 g Epicerie : feuilles de brick : 4 – sucre en poudre : 3 c. A s. – amandes effilées : 2 c. A s. 1 – préparez les…

Pour 4 personnes / préparation : 45 min / cuisson : 12 min / repos : 30 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g Primeur : oignons : 3 Epicerie : anchois au sel : 150 g – feuilles de brick : 4 – huile d’olive : 2 c. A s. – sel…

Pour 4 personnes / préparation : 45 min / marinade : 15 min / cuisson : 25 min environ Crèmerie : beurre fondu : 40 g Poissonnerie : lotte : 700 g de queue, sans cartilage Primeur : échalotes : 6 – coriandre : 2 c. A s. De feuilles ciselées Epicerie : citron confit…

Pour 4 personnes / préparation : 40 min / marinade : 1 h / cuisson du thon : 3 à 4 min / cuisson des corolles : 10 min environ Crèmerie : beurre fondu : 30 g Poissonnerie : thon : 1 steak de 300 g, sans peau, de 4 cm d’épaisseur environ Epicerie :…

Pour 4 personnes / préparation : 40 min / cuisson : 10 min Crèmerie : beurre fondu : 20 g – fromage de chèvre frais : 200 g Poissonnerie : sardines : 12 petites (ou 8 plus grosses) Primeur : menthe : 1 c. A s. De feuilles ciselées Epicerie : feuilles de brick :…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 min environ Crèmerie : beurre fondu : 30 g Poissonnerie : crevettes roses cuites : 12 Primeur : chou chinois : 4 à 5 feuilles – carotte : 1 petite – citron : 1 ½ c. A s. De jus – menthe :…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / marinade : 1 h / cuisson : 12 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g Poissonnerie : coquilles saint-jacques : 8 grosses noix Primeur : citronnelle : 1 tige – gingembre : 1 noisette Epicerie : feuilles de brick : 5 – huile de maïs…

Pour 4 personnes / préparation : 45 min / cuisson : 10 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g Primeur : poivron rouge : 1 – basilic : 1 c. A s. De feuilles ciselées Epicerie : thon au naturel (en conserve) : 200 g – feuilles de brick : 4 – huile d’olive…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 à 12 min Crèmerie : beurre fondu : 20 g – crème fraiche épaisse : 3 c. A s. Poissonnerie : petits maquereaux (lisettes) : 4 (150 à 180 g chacun) Epicerie : feuilles de brick (ou de filo) : 4 – moutarde…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / marinade : 2 h / cuisson : 8 à 10 min Crèmerie : beurre fondu : 30 g Poissonnerie : filets de daurade (ou d’églefin) : 400 g Primeur : tomate : 1 grosse – oignons nouveaux : 4 – avocat : 1 – citrons verts…

Pour 6 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 25 min Crèmerie : fromage de chèvre frais : 200 g – beurre fondu : 30 g + un peu pour le moule – œufs : 2 gros – crème entière liquide : 25 cl – gruyère râpe : 80 g Primeur : courgettes…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 5 min Crèmerie : camembert : 1 – beurre : 30 g Primeur : pousses d’épinards : 100 g – pommes reinettes : 2 Epicerie : feuilles de brick : 5 1 – préparez les ingrédients Découpez quatre petits disques dans l’une des…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 20 min environ Crèmerie : crème liquide entière : 15 cl – beurre fondu : 50 g Primeur : poireaux : 2 blancs Epicerie : feuilles de brick : 4 – curry en poudre : ½ à 1 c. A c. (selon le gout)…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 30 min Crèmerie : beurre : 60 g – oeuf : 1 blanc Primeur : courge butternut : 300 g de chair, sans écorce et sans graines – noix : 10 cerneaux Epicerie : feuilles de brick : 6 – huile d’olive – sel…

Pour 4 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 5 min Crèmerie : œufs : 4 Primeur : coriandre : 1 petit bouquet – ail : 1 gousse – courgette : 1 moyenne Epicerie : feuilles de brick : 4 – huile d’olive : 8 c. A s. – sel et poivre du…

Pour 4 personnes / preparation : 40 min / cuisson : 20 min Cremerie : beurre fondu : 30 g Primeur : pommes de terre : 200 g – petits pois (frais ou surgeles) : 100 g – carottes : 100 g – courgettes : 100 g – oignon : 1 – coriandre : 2…

Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 3 h Environ Cremerie : beurre fondu : 30 g Boucherie : agneau : 1 kg d’epaule, en morceaux Primeur : oignons : 2 – carottes : 2 – ail : 4 gousses – bouquet garni (thym, persil, laurier) : 1 Epicerie : feuilles…