Tajines – Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie
L
e tajine, plat traditionnel du Maroc, s’exporte de plus en plus en Occident. Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia . La cuisson se fait lentement sur un canoun , sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.
Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût. Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices, il peut se faire à base de viande (bœuf, agneau ou volaille) ou de poisson. Le cumin, le paprika, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive ou la cannelle : ces arômes charment et réveillent les papilles.
Tajine de crevettes à l’ail
500 g de crevettes 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 piments rouges fort 10 cl d’huile d’olive sel Dans une poêle, faire revenir le piment rouge fort et l’ail dans... Lire la suite
Tajine de boulettes de sardines
750 g de filets de sardine 50 g de graisse de rognons d’agneau 2 gousses d’ail hachées 50 g d’oignon haché 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 3 c. à café de cumin 3 c. à... Lire la suite
Tajine de boulettes de merlan
600 g de filets de merlan 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail hachées 2 c. à café de piment doux 1/2 c. à café de piment fort 2 c. à café de cumin 1 c. à... Lire la suite
Sardines farcies panées – Tajine
8 sardines préparées en filets 200 g de pommes de terre Pour la chermoula : 3 c. à café de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail émincées 2 c. à café de piment doux 1 c. à... Lire la suite
Tajine d’agneau aux artichauts
Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes 800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’artichaut 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcum... Lire la suite
Tajine de veau et courge
Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe de m... Lire la suite
Tajie de kefta de mouton aux œufs
pour 6 personnes temps de cuisson: 25 min 500 g de viande hachée de mouton 100 g de graisse hachée de mouton (graisse de rognons) 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épi-... Lire la suite
Tajine de poulet aux pruneaux
pour 4 personnes temps de cuisson: 1 h 10 1 poulet 200 g de pruneaux 100 g d’amandes émondées 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1/2 cuillère à café de cannelle huile sel, poi... Lire la suite
Tajine royal – Recette marocaine – Tajine de légumes et agneau
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 45 300 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 300 g de viande de bœuf coupée en cubes 4 merguez o 4 pilons de poulet 2 c... Lire la suite
Tajine de carottes confites à la coriandre
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min 2 bottes de carottes fanes 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 2 c. à s. de miel 1 c. à... Lire la suite
Tajine de cailles aux dattes
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 4 cailles Une vingtaine de dattes 3 oignons émincés 1 pomme 4 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 noix de be... Lire la suite
Tajine de calamars piquants
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 800 g de calamars 1 oignon haché 4 tomates coupées en cubes 1 gousse d’ail hachée 15 cl de bouillon de volaille 2... Lire la suite
Tajine de boulettes de poisson à la menthe
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 600 g de poisson blanc 3 c. à s. de semoule fine 2 carottes coupées en rondelles 300 g de pommes de terre coupées... Lire la suite
Tajine de blette à la tomate et à l’ail
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 40 min 3 feuilles de blette 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail hachées Le jus d’un citron 30 cl de bouillon de volaille... Lire la suite
Tajine d’espadon au fenouil et à l’orange
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 4 morceaux d’espadon de 200 g environ 4 bulbes de fenouil 15 cl de jus d’orange 15 cl de fumet de poisson 1 graine de... Lire la suite
Tajine d’empereur au chermoula
Pour 4 personnes / Moyen Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 2 gros filets d’empereur 3 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons émincés 25 cl de bouillon de volail... Lire la suite
Tajine d’aubergines aux épices
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 2 belles aubergines 2 tomates 30 g d’amandes effilées 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaill... Lire la suite
Tajine d’agneau aux poivrons
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron confit 1 gousse d’ail hachée 4 oign... Lire la suite
Tajine d’agneau aux patates douce
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 40 1 kg d’épaule d’agneau 2 grosses patates douces 4 oignons Une vingtaine d’olives noires confites 1 filet d’huile 1... Lire la suite
Tajine de perche aux aubergines et citron
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min 800 g de perche 4 aubergines coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 citron coupé en rondelles 1 tomate... Lire la suite
Tajine de mouton au thé à la bergamote – Cuisine marocaine
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 800 g d’épaule de mouton 1 sachet de thé à la bergamote 1 citron confit 1 courgette 4 tomates 1 c. à c. de cumin 1... Lire la suite
Tajine de moules marinières à la harissa
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min 4 litres de moules 2 échalotes hachées 10 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 c. à s. de harissa 2 c. à s. de cor... Lire la suite
Tajine de merlan aux poivrons
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40-45 min 4 filets de merlans 4 poivrons 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma 1 bouquet de co... Lire la suite
Tajine de lentilles aux pistaches
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 300 g de lentilles 2 oignons 1 carotte 1 gousse d’ail hachée 30 g de pistaches concassées 1 c. à s. de miel 30 cl... Lire la suite
Tajine de lapin aux abricots et amandes
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25 1 lapin coupé en morceaux 12 abricots secs 20 g d’amandes effilées 4 oignons 1 c. à c. de gingembre râpé 1/2 bâton... Lire la suite
Tajine de keftas de saumon
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 200 g de pommes de terre coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 gousse d... Lire la suite
Tajine de dorade aux légumes provençaux
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min 2 dorades entières vidées et écaillées 1 courgette 1 aubergine 3 tomates 1 poivron jaune 2 gousses d’ail écrasées... Lire la suite
Tajine de dinde aux poivrons et coriandre
Tajine de dinde aux poivrons et coriandre Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 800 g de cuisses de dinde 4 poivrons rouges 1 courgette coupée en rondelles... Lire la suite
Tajine de chou au jus de veau
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 chou frisé 50 g de lardons halal 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de veau 15 cl de vin bla... Lire la suite
Tajine de courgettes aux poivrons et coriandre
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 3 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 1 filet... Lire la suite
Tajine d’agneau aux œufs
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min 200 g de viande d’agneau 6 œufs 1 bouquet de persil 1 c. à c. de quatre-épices 1 c. à s. de chapelure 3 c. à s. d’... Lire la suite
Tajine d’agneau aux citrons confits et menthe
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 2 citrons confits 12 olives vertes coupées en rondelles 4 oignons 1 gousse d’ail hachée 1 f... Lire la suite
Tajine de pintade à l’orange et olives
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 pintade coupée en 4 4 oranges 20 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail hachée 2 oignons émincés 2 c. à c. de... Lire la suite
Tajine de potiron aux châtaignes
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 quartier de potiron 100 g de châtaignes cuites 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de poulet 10 cl de v... Lire la suite
Tajine de pouletet dattes « comme à Zagora »
Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 1 poulet découpé en morceaux 300 g de dattes fraîches 100 g d’amandes effilées 2 oignons 4 c. à s. d’huile d’olive... Lire la suite
Tajine de poulet aux citrons confits
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min 1 poulet 4 citrons confits 100 g d’olives vertes 2 gousses d’ail 3 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 bouq... Lire la suite
Tajine de ratatouille épicée
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 aubergine 2 poivrons 1 piment 2 courgettes 2 oignons coupés en cubes 5 tomates 2 yaourts 2 c. à s. d’huile d’oli... Lire la suite
Tajine de veau aux coings
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 05 800 g de viande de veau 4 oignons 1 kg de coings 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de ras el-hanout 3 c. à s. d’huile... Lire la suite
Tajine aux sept légumes
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 4 oignons frais 4 carottes 6 tomates 2 courgettes 4 petits navets ronds 200 g de côtes de blettes 4 pommes de terr... Lire la suite
Tajine aux keftas d’agneau pomme de terre potiron
Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min 800 g d’épaule d’agneau hachée 4 tomates coupées en quartiers 200 g pommes de terre coupées en cubes 1 boîte de po... Lire la suite
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