Tajines – Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie

Cuisine Orient & Maghreb

Le tajine, plat traditionnel du Maroc, s’exporte de plus en plus en Occident. Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia . La cuisson se fait lentement sur un canoun , sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.
Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût. Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices, il peut se faire à base de viande (bœuf, agneau ou volaille) ou de poisson. Le cumin, le paprika, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive ou la cannelle : ces arômes charment et réveillent les papilles.

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