Tajines – Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie

Le tajine, plat traditionnel du Maroc, s’exporte de plus en plus en Occident. Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia . La cuisson se fait lentement sur un canoun , sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.
Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût. Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices, il peut se faire à base de viande (bœuf, agneau ou volaille) ou de poisson. Le cumin, le paprika, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive ou la cannelle : ces arômes charment et réveillent les papilles.

Tajine de crevettes à l’ail

500 g de crevettes 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 piments rouges fort 10 cl d’huile d’olive sel Dans une poêle, faire reve... Lire la suite

Tajine de boulettes de sardines

750 g de filets de sardine 50 g de graisse de rognons d’agneau 2 gousses d’ail hachées 50 g d’oignon haché 3 c. à soupe de persil et de coria... Lire la suite

Tajine de boulettes de merlan

600 g de filets de merlan 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail hachées 2 c. à café de piment doux 1/2 c. à... Lire la suite

Sardines farcies panées – Tajine

8 sardines préparées en filets 200 g de pommes de terre Pour la chermoula : 3 c. à café de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail... Lire la suite

Tajine d’agneau aux artichauts

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes 800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’articha... Lire la suite

Tajine de veau et courge

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curc... Lire la suite

Tajie de kefta de mouton aux œufs

pour 6 personnes temps de cuisson: 25 min 500 g de viande hachée de mouton 100 g de graisse hachée de mouton (graisse de rognons) 1 cuillère à caf... Lire la suite

Tajine de poulet aux pruneaux

pour 4 personnes temps de cuisson: 1 h 10 1 poulet 200 g de pruneaux 100 g d’amandes émondées 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1/2 c... Lire la suite

Tajine royal – Recette marocaine – Tajine de légumes et agneau

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 45 300 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 300 g de viande de bœuf coup... Lire la suite

Tajine de carottes confites à la coriandre

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min 2 bottes de carottes fanes 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 2 c.... Lire la suite

Tajine de cailles aux dattes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 4 cailles Une vingtaine de dattes 3 oignons émincés 1 pomme 4 cl de vin blanc 1 filet d... Lire la suite

Tajine de calamars piquants

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 800 g de calamars 1 oignon haché 4 tomates coupées en cubes 1 gousse d’ail haché... Lire la suite

Tajine de boulettes de poisson à la menthe

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 600 g de poisson blanc 3 c. à s. de semoule fine 2 carottes coupées en rondelles 300 g de pom... Lire la suite

Tajine de blette à la tomate et à l’ail

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 40 min 3 feuilles de blette 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail hachées Le jus d’un citron 30 c... Lire la suite

Tajine d’espadon au fenouil et à l’orange

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 4 morceaux d’espadon de 200 g environ 4 bulbes de fenouil 15 cl de jus d’orange 15 cl de fumet de... Lire la suite

Tajine d’empereur au chermoula

Pour 4 personnes / Moyen Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 2 gros filets d’empereur 3 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons émincés... Lire la suite

Tajine d’aubergines aux épices

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 2 belles aubergines 2 tomates 30 g d’amandes effilées 2 oignons 1 gousse d’ail hach... Lire la suite

Tajine d’agneau aux poivrons

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron confit 1... Lire la suite

Tajine d’agneau aux patates douce

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 40 1 kg d’épaule d’agneau 2 grosses patates douces 4 oignons Une vingtaine d’olives n... Lire la suite

Tajine de perche aux aubergines et citron

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min 800 g de perche 4 aubergines coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 citron coup... Lire la suite

Tajine de mouton au thé à la bergamote – Cuisine marocaine

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 800 g d’épaule de mouton 1 sachet de thé à la bergamote 1 citron confit 1 courge... Lire la suite

Tajine de moules marinières à la harissa

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min 4 litres de moules 2 échalotes hachées 10 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 c. à s.... Lire la suite

Tajine de merlan aux poivrons

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40-45 min 4 filets de merlans 4 poivrons 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cur... Lire la suite

Tajine de lentilles aux pistaches

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 300 g de lentilles 2 oignons 1 carotte 1 gousse d’ail hachée 30 g de pistaches concassé... Lire la suite

Tajine de lapin aux abricots et amandes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25 1 lapin coupé en morceaux 12 abricots secs 20 g d’amandes effilées 4 oignons 1 c.... Lire la suite

Tajine de keftas de saumon

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 200 g de pommes de terre coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 1 oignon coup... Lire la suite

Tajine de dorade aux légumes provençaux

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min 2 dorades entières vidées et écaillées 1 courgette 1 aubergine 3 tomates 1 poiv... Lire la suite

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 800 g de cuisses de dinde 4 poivrons rouges 1 courgette coupé... Lire la suite

Tajine de chou au jus de veau

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 chou frisé 50 g de lardons halal 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de j... Lire la suite

Tajine de courgettes aux poivrons et coriandre

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 3 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon... Lire la suite

Tajine d’agneau aux œufs

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min 200 g de viande d’agneau 6 œufs 1 bouquet de persil 1 c. à c. de quatre-épices 1... Lire la suite

Tajine d’agneau aux citrons confits et menthe

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 2 citrons confits 12 olives vertes coupées en rondelles 4... Lire la suite

Tajine de pintade à l’orange et olives

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 pintade coupée en 4 4 oranges 20 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail hach... Lire la suite

Tajine de potiron aux châtaignes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 quartier de potiron 100 g de châtaignes cuites 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl d... Lire la suite

Tajine de pouletet dattes « comme à Zagora »

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 1 poulet découpé en morceaux 300 g de dattes fraîches 100 g d’amandes effil... Lire la suite

Tajine de poulet aux citrons confits

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min 1 poulet 4 citrons confits 100 g d’olives vertes 2 gousses d’ail 3 oignons 2 c. à... Lire la suite

Tajine de ratatouille épicée

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 aubergine 2 poivrons 1 piment 2 courgettes 2 oignons coupés en cubes 5 tomates 2 yaourts 2 c.... Lire la suite

Tajine de veau aux coings

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 05 800 g de viande de veau 4 oignons 1 kg de coings 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de ras el-han... Lire la suite

Tajine aux sept légumes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 4 oignons frais 4 carottes 6 tomates 2 courgettes 4 petits navets ronds 200 g de côtes de blettes 4 p... Lire la suite

Tajine aux keftas d’agneau pomme de terre potiron

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min 800 g d’épaule d’agneau hachée 4 tomates coupées en quartiers 200 g pommes... Lire la suite