Tajines – Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie

L tajines e tajine, plat traditionnel du Maroc, s’exporte de plus en plus en Occident. Son nom vient du plat en terre vernissé dans lequel il cuit : la tanjia . La cuisson se fait lentement sur un canoun , sorte de brasero ou de barbecue, au charbon de bois, qui donne si bon goût aux brochettes ou aux keftas qui cuisent directement dessus.
Le tajine pourrait se comparer à notre ragoût. Souvent accompagné de légumes et toujours parfumé aux épices, il peut se faire à base de viande (bœuf, agneau ou volaille) ou de poisson. Le cumin, le paprika, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive ou la cannelle : ces arômes charment et réveillent les papilles.

Tajine de crevettes à l’ail

500 g de crevettes 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 piments rouges fort 10 cl d’huile d’olive sel Dans une poêle, faire reve... Lire la suite

Tajine de boulettes de sardines

750 g de filets de sardine 50 g de graisse de rognons d’agneau 2 gousses d’ail hachées 50 g d’oignon haché 3 c. à soupe de persil et de coria... Lire la suite

Tajine de boulettes de merlan

600 g de filets de merlan 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail hachées 2 c. à café de piment doux 1/2 c. à... Lire la suite

Sardines farcies panées – Tajine

8 sardines préparées en filets 200 g de pommes de terre Pour la chermoula : 3 c. à café de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail... Lire la suite

Tajine d’agneau aux artichauts

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes 800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’articha... Lire la suite

Tajine de veau et courge

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curc... Lire la suite

Tajie de kefta de mouton aux œufs

pour 6 personnes temps de cuisson: 25 min 500 g de viande hachée de mouton 100 g de graisse hachée de mouton (graisse de rognons) 1 cuillère à caf... Lire la suite

Tajine de poulet aux pruneaux

pour 4 personnes temps de cuisson: 1 h 10 1 poulet 200 g de pruneaux 100 g d’amandes émondées 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1/2 c... Lire la suite

Tajine royal – Recette marocaine – Tajine de légumes et agneau

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 45 300 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 300 g de viande de bœuf coup... Lire la suite

Tajine de carottes confites à la coriandre

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min 2 bottes de carottes fanes 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 2 c.... Lire la suite

Tajine de cailles aux dattes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 4 cailles Une vingtaine de dattes 3 oignons émincés 1 pomme 4 cl de vin blanc 1 filet d... Lire la suite

Tajine de calamars piquants

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 800 g de calamars 1 oignon haché 4 tomates coupées en cubes 1 gousse d’ail haché... Lire la suite

Tajine de boulettes de poisson à la menthe

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 600 g de poisson blanc 3 c. à s. de semoule fine 2 carottes coupées en rondelles 300 g de pom... Lire la suite

Tajine de blette à la tomate et à l’ail

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 40 min 3 feuilles de blette 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail hachées Le jus d’un citron 30 c... Lire la suite

Tajine d’espadon au fenouil et à l’orange

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 4 morceaux d’espadon de 200 g environ 4 bulbes de fenouil 15 cl de jus d’orange 15 cl de fumet de... Lire la suite

Tajine d’empereur au chermoula

Pour 4 personnes / Moyen Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 2 gros filets d’empereur 3 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons émincés... Lire la suite

Tajine d’aubergines aux épices

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 2 belles aubergines 2 tomates 30 g d’amandes effilées 2 oignons 1 gousse d’ail hach... Lire la suite

Tajine d’agneau aux poivrons

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron confit 1... Lire la suite

Tajine d’agneau aux patates douce

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 40 1 kg d’épaule d’agneau 2 grosses patates douces 4 oignons Une vingtaine d’olives n... Lire la suite

Tajine de perche aux aubergines et citron

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min 800 g de perche 4 aubergines coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 citron coup... Lire la suite

Tajine de mouton au thé à la bergamote – Cuisine marocaine

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 800 g d’épaule de mouton 1 sachet de thé à la bergamote 1 citron confit 1 courge... Lire la suite

Tajine de moules marinières à la harissa

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min 4 litres de moules 2 échalotes hachées 10 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 c. à s.... Lire la suite

Tajine de merlan aux poivrons

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40-45 min 4 filets de merlans 4 poivrons 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cur... Lire la suite

Tajine de lentilles aux pistaches

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 300 g de lentilles 2 oignons 1 carotte 1 gousse d’ail hachée 30 g de pistaches concassé... Lire la suite

Tajine de lapin aux abricots et amandes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25 1 lapin coupé en morceaux 12 abricots secs 20 g d’amandes effilées 4 oignons 1 c.... Lire la suite

Tajine de keftas de saumon

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 200 g de pommes de terre coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 1 oignon coup... Lire la suite

Tajine de dorade aux légumes provençaux

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min 2 dorades entières vidées et écaillées 1 courgette 1 aubergine 3 tomates 1 poiv... Lire la suite

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 800 g de cuisses de dinde 4 poivrons rouges 1 courgette coupé... Lire la suite

Tajine de chou au jus de veau

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 chou frisé 50 g de lardons halal 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de j... Lire la suite

Tajine de courgettes aux poivrons et coriandre

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 3 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon... Lire la suite

Tajine d’agneau aux œufs

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min 200 g de viande d’agneau 6 œufs 1 bouquet de persil 1 c. à c. de quatre-épices 1... Lire la suite

Tajine d’agneau aux citrons confits et menthe

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 2 citrons confits 12 olives vertes coupées en rondelles 4... Lire la suite

Tajine de pintade à l’orange et olives

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 pintade coupée en 4 4 oranges 20 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail hach... Lire la suite

Tajine de potiron aux châtaignes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 quartier de potiron 100 g de châtaignes cuites 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl d... Lire la suite

Tajine de pouletet dattes « comme à Zagora »

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 1 poulet découpé en morceaux 300 g de dattes fraîches 100 g d’amandes effil... Lire la suite

Tajine de poulet aux citrons confits

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min 1 poulet 4 citrons confits 100 g d’olives vertes 2 gousses d’ail 3 oignons 2 c. à... Lire la suite

Tajine de ratatouille épicée

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 aubergine 2 poivrons 1 piment 2 courgettes 2 oignons coupés en cubes 5 tomates 2 yaourts 2 c.... Lire la suite

Tajine de veau aux coings

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 05 800 g de viande de veau 4 oignons 1 kg de coings 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de ras el-han... Lire la suite

Tajine aux sept légumes

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 4 oignons frais 4 carottes 6 tomates 2 courgettes 4 petits navets ronds 200 g de côtes de blettes 4 p... Lire la suite

Tajine aux keftas d’agneau pomme de terre potiron

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min 800 g d’épaule d’agneau hachée 4 tomates coupées en quartiers 200 g pommes... Lire la suite