Tajines - Cuisine du Maghreb Algérie Maroc Tunisie

500 g de crevettes 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 piments rouges fort 10 cl d’huile d’olive sel Dans une poêle, faire revenir le piment rouge fort et l’ail dans de l’huile chaude pendant 2 mn. Mettre à revenir les crevettes décortiquées sur feu vif pendant 5 mn. Hors feu, ajouter la coriandre et saler. Dresser les crevettes dans un plat et servir bien chaud avec des tranches de citron.

750 g de filets de sardine 50 g de graisse de rognons d’agneau 2 gousses d’ail hachées 50 g d’oignon haché 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 3 c. à café de cumin 3 c. à café de piment doux 1 de c. à café…

600 g de filets de merlan 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail hachées 2 c. à café de piment doux 1/2 c. à café de piment fort 2 c. à café de cumin 1 c. à café de sel la mie d’un…

8 sardines préparées en filets 200 g de pommes de terre Pour la chermoula : 3 c. à café de persil et de coriandre hachés 2 gousses d’ail émincées 2 c. à café de piment doux 1 c. à café de cumin 1 c. à café de sel 1…

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 5 min Pour 4 personnes   800 g d’épaule d’agneau désossée 8 fonds d’artichaut 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma 1 dose de safran ou quelques pistils 1 bouquet de coriandre 4 cuillères à soupe d’huile…

Facile – cuisson : 1 h 05 – préparation : 35 min Pour 4 personnes 800 g de veau 4 oignons 4 tomates 1 kg de courge 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de persil…

pour 6 personnes temps de cuisson: 25 min 500 g de viande hachée de mouton 100 g de graisse hachée de mouton (graisse de rognons) 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épi- ces vendu en flacons dans tous les commerces) 1 cuillère à café de cumin 1…

pour 4 personnes temps de cuisson: 1 h 10 1 poulet 200 g de pruneaux 100 g d’amandes émondées 2 oignons 1/2 cuillère à café de safran 1/2 cuillère à café de cannelle huile sel, poivre Faire gonfler les pruneaux pendant deux heures dans de l’eau tiède. Découper le…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 45 300 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 300 g de viande de bœuf coupée en cubes 4 merguez o 4 pilons de poulet 2 courgettes coupées en rondelles 1 poivron coupé en lanières 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min 2 bottes de carottes fanes 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de graisse de canard 1 c. à c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 4 cailles Une vingtaine de dattes 3 oignons émincés 1 pomme 4 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 noix de beurre 2 pincées de gingembre en poudre 1 pincée d’herbes de Provence…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 800 g de calamars 1 oignon haché 4 tomates coupées en cubes 1 gousse d’ail hachée 15 cl de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de curry en…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 600 g de poisson blanc 3 c. à s. de semoule fine 2 carottes coupées en rondelles 300 g de pommes de terre coupées en cubes 200 g de haricots verts 1 poivron rouge coupé…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 40 min 3 feuilles de blette 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail hachées Le jus d’un citron 30 cl de bouillon de volaille 1/2 botte de persil hachée 10 cl de vin blanc 1 filet d’huile…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 4 morceaux d’espadon de 200 g environ 4 bulbes de fenouil 15 cl de jus d’orange 15 cl de fumet de poisson 1 graine de cardamome 1 branche de romarin 1 filet d’huile d’olive Sel,…

Pour 4 personnes / Moyen Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min 2 gros filets d’empereur 3 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons émincés 25 cl de bouillon de volaille 1 branche de thym 1 pincée de curcuma 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 2 belles aubergines 2 tomates 30 g d’amandes effilées 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron confit 1 gousse d’ail hachée 4 oignons 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 40 1 kg d’épaule d’agneau 2 grosses patates douces 4 oignons Une vingtaine d’olives noires confites 1 filet d’huile 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 pincée de safran…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min 800 g de perche 4 aubergines coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 citron coupé en rondelles 1 tomate coupée en tranches 2 gousses d’ail hachées 4 c. à s. d’huile d’olive 15…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 800 g d’épaule de mouton 1 sachet de thé à la bergamote 1 citron confit 1 courgette 4 tomates 1 c. à c. de cumin 1 pincée de cannelle 1 pincée de colombo 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 15 min 4 litres de moules 2 échalotes hachées 10 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 c. à s. de harissa 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée 1 feuille de laurier…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 40-45 min 4 filets de merlans 4 poivrons 2 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma 1 bouquet de coriandre 4 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Lavez puis…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 30 min 300 g de lentilles 2 oignons 1 carotte 1 gousse d’ail hachée 30 g de pistaches concassées 1 c. à s. de miel 30 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin rouge 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25 1 lapin coupé en morceaux 12 abricots secs 20 g d’amandes effilées 4 oignons 1 c. à c. de gingembre râpé 1/2 bâton de cannelle 1 pincée de safran 1 filet d’huile 1 c.

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 200 g de pommes de terre coupées en cubes 2 courgettes coupées en rondelles 1 oignon coupé en rondelles 1 gousse d’ail hachée 2 c. à s. d’huile d’olive 15 cl de bouillon de volaille…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min 2 dorades entières vidées et écaillées 1 courgette 1 aubergine 3 tomates 1 poivron jaune 2 gousses d’ail écrasées 5 cl d’huile d’olive 1 branche de thym 1 feuille de laurier Sel, poivre Huilez le…

Tajine de dinde aux poivrons et coriandre Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 800 g de cuisses de dinde 4 poivrons rouges 1 courgette coupée en rondelles 1 grosse boîte de pois chiches 2 oignons coupés en rondelles 2 gousses d’ail…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min 1 chou frisé 50 g de lardons halal 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de veau 15 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 branche de thym…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 3 courgettes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de bouillon de volaille 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de coriandre en poudre 1 c. à…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min 200 g de viande d’agneau 6 œufs 1 bouquet de persil 1 c. à c. de quatre-épices 1 c. à s. de chapelure 3 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Hachez la viande d’agneau…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 2 h 30 1 kg d’épaule d’agneau 2 citrons confits 12 olives vertes coupées en rondelles 4 oignons 1 gousse d’ail hachée 1 filet d’huile 1 c. à c. de gingembre râpé 1 c. à c. de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 pintade coupée en 4 4 oranges 20 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail hachée 2 oignons émincés 2 c. à c. de zeste d’orange râpé 2 c. à s. d’huile d’olive 15 cl de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 quartier de potiron 100 g de châtaignes cuites 3 oignons 1 gousse d’ail hachée 30 cl de jus de poulet 10 cl de vin blanc 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de…

Pour 6 personnes / Facile Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 1 poulet découpé en morceaux 300 g de dattes fraîches 100 g d’amandes effilées 2 oignons 4 c. à s. d’huile d’olive 1 dose de safran en poudre 1 c. à c. de cannelle…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min   1 poulet 4 citrons confits 100 g d’olives vertes 2 gousses d’ail 3 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de coriandre 1 c. à c. de curcuma Poivre Faites dessaler les…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 1 aubergine 2 poivrons 1 piment 2 courgettes 2 oignons coupés en cubes 5 tomates 2 yaourts 2 c. à s. d’huile d’olive Le jus d’un demi-citron jaune 1 gousse d’ail écrasée 2 feuilles de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 05 800 g de viande de veau 4 oignons 1 kg de coings 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de ras el-hanout 3 c. à s. d’huile d’olive 1 bouquet de…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min 4 oignons frais 4 carottes 6 tomates 2 courgettes 4 petits navets ronds 200 g de côtes de blettes 4 pommes de terre 200 g de pois chiches 6 c. à s. d’huile d’olive 1…

Pour 4 personnes / Facile Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min 800 g d’épaule d’agneau hachée 4 tomates coupées en quartiers 200 g pommes de terre coupées en cubes 1 boîte de pois chiches égouttés 400 g de potiron coupé en cubes 1 c. à s. d’huile…