Autrefois, on malaxait longuement la viande de ces boulettes dans un mortier en cuivre : hachez-la
plusieurs fois ou passez-la au robot électrique pour obtenir une pâte très fine. Vous pouvez aussi
faire cuire les kebbés sur la braise.
600 g de bœuf très finement haché
1 oignon
120 g de pignons
1 grosse pincée de cannelle
1 grosse pincée de paprika
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Sel et poivre du moulin
Faites dorer les pignons à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive.
Pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le fondre à feu doux avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, puis ajoutez 100 g de viande hachée et les pignons, mélangez bien et laissez mijoter doucement quelques instants.
Mettez le reste de la viande dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez le paprika et la cannelle. Humectez vos mains et placez-en une grosse cuillerée à soupe dans une paume. Creusez une cavité au centre avec un doigt et remplissez-la de farce aux pignons. Roulez ensuite la boulette entre vos mains en lui donnant une forme ovale de 7 à 8 cm de long (elle doit ressembler à un petit ballon de rugby). Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plongez-y les kebbés et faites-les frire par petites quantités, en les retournant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds.
