Recette Courgette

Préparation délicieuses recettes simples et gratinées – Utilisé entier (pour être farci), en quartiers ou en rondelles minces ou épaisses, réduit en purée, après cuis-son, pour un gratin ou des beignets, ce légume présente l’avantage d’être facile à préparer (pas d’épluchage) et de cuire rapidement. Pour cette dernière opération, il est conseillé d’éviter la cuisson à l’eau, les courgettes y laissant une partie de leur saveur. En revanche, les cuissons à la vapeur et à l’étuvée leur conviennent parfaitement. Et pour ceux qui sont friands de salades estivales, pourquoi ne pas essayer une salade de jeunes courgettes crues, émincées en ﬁ nes rondelles, agrémentées de menthe fraîche et assaisonnées de citron et d’huile d’olive ?En Europe, les Roumains les servent farcies à la viande de bœuf. Les Espagnols les grillent « à la plancha », de même que les aubergines, coupées en longues lamelles, justes salées et poivrées puis arrosées d’un ﬁ let d’huile d’olive bien fruitée. Enﬁn, les ﬂeurs de courgette, d’un goût délicat, s’apprêtent en beignets ou sont farcies.Une règle à suivre : pour proﬁter au mieux de la saveur de la courgette, il ne faut pas trop la cuire, mais lui conserver une pointe de croquant à cœur.