Des gnocchi maison dans la plus pure tradition italienne, pour accompagner un ragoût d’agneau.
La pâte pour le gratin doit être travaillée en gnocchetti alors qu’elle est encore toute fraîche, pour donner à ces derniers leur forme et leur consistance. Choisissez des pommes de terre à chair farineuses et faites-les cuire au four.
Pour les gnocchetti:
500 g de pommes de terre
100 g de farine, 50 g de semoule
1 cuil, à café de sel, 1 jaune d’œuf
Pour le ragoût d’agneau:
400 g de gigot d’agneau
80 g d’oignons, 2 gousses d’ail
40 g de céleri-branche, 80 g de poivron rouge
1 petit piment vert, 100 g de courgette
sel, poivre noir
3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 100 ml de vin rouge
1 cuit, à soupe d’herbes ciselées (thym, romarin, persil)
200 ml de bouillon d’agneau
Et aussi:
huile pour le plat
100 g de fromage de chèvre affiné
30 g de beurre fondu pour humecter
1 cuil. à café d’herbes ciselées (thym, romarin)
Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 200 °C (th. 6).
Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux d’environ 1 cm de côté. Pelez et hochez finement l’ail et les oignons. Emincez le céleri. Coupez le piment et le poivron en deux, retirez les graines et les cloisons blanches et émincez-les. Coupez la courgette en dés de 5 mm de côté.
Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande de toutes ports.
Ajoutez l’ail, les oignons et le céleri et laites dorer le tout à feu vif. Déglacez au vin rouge, abutez le thym, le romarin, le persil, le piment et le poivron, mouillez ou bouillon d’agneau et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Préparez les gnocchetti (pour la préparation de la pâte, voir page 332). Roulez la pâte en cordons d’environ 5 mm d’épaisseur, saupoudrez de farine et découpez des morceaux de pâte de 1 cm de long.
Plongez les gnocchetti dons de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez à l’aide d’une écumoire.
Graissez un plat à gratin, nappez le fond de ragoût d’agneau et recouvrez de gnocchetti. Coupez le fromage de chèvre en dés et parsemez-en le plat.
Nappez de beurre fondu et faites gratiner 15 minutes au four préchauffé à 200 °C (1h. 6).
Au moment de servir, décorez d’herbes ciselées.
