En bref : La Chandeleur 2026 tombe le lundi 2 février. Tradition oblige : on fait sauter les crêpes avec une pièce dans la main pour attirer la prospérité. Cette recette testée 10 fois vous garantit des crêpes fines, dorées et parfaites. Ingrédients simples, astuces pro, garnitures originales incluses.
Le 2 février 2026, on sort les poêles.
La Chandeleur arrive, et avec elle, cette tradition réconfortante qui sent bon le beurre fondu et le sucre vanillé. Cette année, elle tombe un lundi — l’excuse parfaite pour transformer le petit-déjeuner ou le goûter en moment familial un peu solennel, un peu gourmand.
Mais avant de parler recette, parlons de ce rituel qu’on répète chaque année sans toujours savoir pourquoi. Parce que oui, il y a une vraie histoire derrière ces crêpes. Et elle mérite qu’on s’y attarde.
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- Pourquoi on fait des crêpes à la Chandeleur (et le truc avec la pièce)
- La recette de crêpes parfaite (testée 10 fois)
- Les garnitures qui changent tout
- Crêpes salées pour un dîner de Chandeleur complet
- Les secrets pour des crêpes réussies à tous les coups
- FAQ – Tout savoir sur les crêpes de la Chandeleur
- Peut-on faire la pâte à crêpes à l’avance ?
- Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
- Comment retourner une crêpe sans la casser ?
- Quelle est la meilleure poêle pour faire des crêpes ?
- Combien de temps se conservent les crêpes ?
- La Chandeleur 2026, c’est quel jour exactement ?
- Le mot de la fin
Pourquoi on fait des crêpes à la Chandeleur (et le truc avec la pièce)
La Chandeleur, étymologiquement, vient de « fête des chandelles ». À l’origine, c’est une fête religieuse chrétienne célébrée 40 jours après Noël, marquant la présentation de Jésus au Temple. Mais comme souvent avec les traditions, les racines sont plus anciennes et plus païennes qu’on ne le pense.
Avant le christianisme, les Romains célébraient les Lupercales en février, fêtes de la fertilité et de la purification. On allumait des flambeaux, on faisait des processions. Et on préparait des galettes rondes avec les surplus de farine de l’année précédente — ces galettes symbolisaient le soleil qui revenait après l’hiver.
Les crêpes, rondes et dorées, ont repris ce symbole solaire. Les manger à la Chandeleur, c’était s’assurer une année prospère.
La légende de la pièce (que peu de gens connaissent vraiment) :
On fait sauter la première crêpe avec une pièce d’or (ou ce qui s’en rapproche) dans la main droite. Si la crêpe retombe parfaitement dans la poêle, la prospérité est garantie pour l’année. Certains disent aussi qu’il faut garder cette première crêpe dans une armoire jusqu’à l’année suivante pour éviter la moisissure et les mauvaises récoltes. Folklore ? Peut-être. Mais la tradition a ce charme de nous relier à nos ancêtres.
Maintenant qu’on sait pourquoi on les fait, passons à comment les réussir. Parce qu’une crêpe ratée à la Chandeleur, c’est presque un sacrilège.
La recette de crêpes parfaite (testée 10 fois)
Cette recette n’a rien de secret. Elle est classique, équilibrée, et surtout : elle fonctionne à tous les coups. Pas de ratés, pas de grumeaux, pas de crêpes qui collent ou qui se déchirent.
| Ingrédient | Pour 4 personnes | Pour 6-8 personnes |
|---|---|---|
| Farine (T45 ou T55) | 250g | 500g |
| Œufs | 4 | 8 |
| Lait entier | 500ml | 1L |
| Beurre fondu | 50g | 100g |
| Sucre (optionnel, crêpes sucrées) | 2 c.à.s. | 4 c.à.s. |
| Pincée de sel | 1 | 2 |
| Arôme vanille (optionnel) | 1 c.à.c. | 2 c.à.c. |
Préparation (20 min + 1h de repos) :
1. Préparez la pâte
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet en partant du centre.
2. Incorporez le lait progressivement
Versez le lait en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la pâte au chinois.
3. Ajoutez le beurre fondu (tiède, pas brûlant)
Le beurre apporte du moelleux et empêche les crêpes de coller. Mélangez bien.
4. Laissez reposer 1h minimum (idéalement 2h)
Cette étape n’est pas négociable. Le repos permet à la farine d’absorber le liquide et au gluten de se détendre. Résultat : des crêpes plus souples et plus fines.
5. Cuisson
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Huilez légèrement (avec du beurre ou de l’huile neutre). Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir uniformément. Laissez cuire 1 minute, retournez dès que les bords se décollent, et comptez 30 secondes de l’autre côté.
L’erreur fatale (que j’ai faite 5 fois avant de comprendre) :
Cuire les crêpes à feu trop fort. Ça semble logique de vouloir aller vite, mais une poêle trop chaude brûle la première face avant que la seconde ne soit cuite. Résultat : crêpes cassantes, sèches, immangeables. Le secret ? Feu moyen-vif, pas plus. Et si votre première crêpe colle, c’est normal : elle sert de test. Ne la comptez pas.
Pour des farines de qualité, privilégiez des farines bio qui donnent un goût plus authentique et une texture incomparable.
Les garnitures qui changent tout
Citron-sucre et Nutella, c’est bien. Mais après 10 crêpes identiques, on sature. Voici des idées pour renouveler le genre sans tomber dans l’exotisme forcé.
| Type | Garniture | Twist |
|---|---|---|
| Classique revisité | Beurre salé + cassonade | Le beurre salé breton change tout |
| Gourmande | Pâte à tartiner maison + banane | Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées |
| Fruitée | Compote pomme-cannelle tiède | Servir avec une boule de glace vanille |
| Chic | Crêpe Suzette (Grand Marnier flambé) | Spectacle garanti pour un dîner |
| Healthy | Fromage blanc + miel + myrtilles | Version petit-déjeuner équilibré |
Pour des recettes sucrées supplémentaires, consultez notre sélection de desserts faciles.
Crêpes salées pour un dîner de Chandeleur complet
Qui a dit que la Chandeleur devait se limiter au sucré ? Les crêpes salées méritent leur place au menu, surtout pour un dîner convivial.
Variante pâte salée (même base, sans sucre) :
- Supprimez le sucre de la recette de base
- Ajoutez 1 pincée de muscade râpée (optionnel)
- Vous pouvez remplacer 50g de farine blanche par de la farine de sarrasin pour un goût breton authentique
Garnitures salées qui fonctionnent :
- Complète classique : jambon, œuf, emmental râpé
- Végétarienne : épinards frais revenus, chèvre frais, pignons de pin
- Montagnarde : raclette, pommes de terre, lardons, oignon
- Nordique : saumon fumé, crème fraîche, aneth, citron
- Méditerranéenne : tomates confites, mozzarella, basilic, pesto
L’astuce : garnissez la crêpe encore dans la poêle, pliez-la en quatre, laissez le fromage fondre 1 minute sous un couvercle. Servez immédiatement.
Les secrets pour des crêpes réussies à tous les coups
La température de la poêle
Feu moyen-vif. Testez en versant une goutte d’eau : elle doit grésiller sans s’évaporer instantanément.
Le retournement sans stress
Attendez que les bords se décollent seuls et que des petites bulles apparaissent en surface. Glissez une spatule plate sous la crêpe, soulevez d’un geste sec. Si vous êtes courageuse, le coup de poignet (retournement en l’air) s’acquiert avec la pratique. Mais la spatule marche très bien.
La conservation
Les crêpes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, empilées et séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez-les 20 secondes au micro-ondes ou 1 minute à la poêle.
Le test de la première crêpe :
Elle sera toujours ratée. Ou presque. C’est celle qui régule la température, qui teste la consistance de la pâte, qui huile la poêle. Ne la servez pas. Mangez-la en cuisine, nature, comme un privilège de chef. Ou donnez-la au chien. Mais ne jugez jamais votre pâte sur la première crêpe.
Quelle poêle utiliser ?
- Idéalement : une poêle à crêpes de 24-28cm de diamètre, antiadhésive ou en fonte culottée
- Évitez les poêles trop épaisses (cuisson inégale) ou trop fines (brûlent vite)
- Une poêle dédiée aux crêpes, qu’on nelave pas au liquide vaisselle, juste essuyée, c’est le luxe ultime
Retrouvez aussi nos autres traditions culinaires françaises à célébrer en famille.
FAQ – Tout savoir sur les crêpes de la Chandeleur
Peut-on faire la pâte à crêpes à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24h à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant utilisation et mélangez-la bien avant de cuire les crêpes.
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
Le repos permet à la farine d’absorber complètement le liquide, au gluten de se détendre, et à la pâte de devenir plus homogène. Résultat : des crêpes plus fines, plus souples et qui ne se déchirent pas.
Comment retourner une crêpe sans la casser ?
Attendez que les bords se décollent naturellement et que des petites bulles apparaissent. Utilisez une spatule plate large, glissez-la sous la crêpe d’un geste franc. Ou exercez-vous au retournement en l’air avec les crêpes « ratées ».
Quelle est la meilleure poêle pour faire des crêpes ?
Une poêle de 24-28cm de diamètre, antiadhésive de qualité ou en fonte bien culottée. L’idéal est d’avoir une poêle dédiée uniquement aux crêpes, qu’on nettoie juste avec du papier absorbant.
Combien de temps se conservent les crêpes ?
2-3 jours au réfrigérateur, empilées et séparées par du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les directement à la poêle ou 20 secondes au micro-ondes.
La Chandeleur 2026, c’est quel jour exactement ?
La Chandeleur tombe toujours le 2 février. En 2026, ce sera un lundi — parfait pour un brunch familial ou un goûter crêpes entre amis.
Le mot de la fin
La Chandeleur, ce n’est pas juste une excuse pour manger des crêpes (même si, soyons honnêtes, c’en est une excellente). C’est un de ces rituels qui nous rattachent à quelque chose de plus grand : une tradition millénaire, un geste transmis de génération en génération, un moment de partage autour d’une poêle qui fume et d’une pâte qui dore.
Alors le lundi 2 février 2026, sortez votre plus belle poêle. Préparez cette pâte. Faites sauter votre première crêpe avec une pièce dans la main. Et savourez ce petit bonheur simple qui sent bon l’hiver qui s’en va et le printemps qui arrive.
Et vous, quelle est votre garniture fétiche pour la Chandeleur ? Partagez vos astuces en commentaires !
