Le batbout : ce petit pain marocain qu’on adore

Dans la grande famille des pains marocains, le batbout est celui qu’on adore préparer quand on veut un résultat moelleux, express et sans four. Cuit à la poêle, léger, facile à farcir, il est le compagnon idéal des repas d’été, des sandwichs maison, ou des plateaux apéro façon street food orientale.

C’est une recette transmise de génération en génération, qu’on retrouve aussi bien dans les familles marocaines que sur les tables de brunch revisitées. Et bonne nouvelle : c’est l’un des pains les plus simples à réussir chez soi, même sans expérience de boulange.

Voici la recette ultra généreuse et 100 % traditionnelle que j’utilise pour préparer mes batbouts. À personnaliser en version mini ou maxi, selon vos envies !

Mini batbouts marocains : moelleux, dorés, parfaits en sandwich

Ingrédients pour une fournée généreuse de batbouts

• 600 g de semoule fine de blé dur
• 600 g de farine blanche (T55 ou T65)
• 660 ml d’eau tiède (ajuster si besoin)
• 2 sachets de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Astuce : cette quantité permet de faire une vingtaine de mini batbouts ou une dizaine de grands pains marocains. La pâte se congèle très bien avant cuisson si vous souhaitez en garder pour plus tard !

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Étapes de préparation : réussir son batbout pas à pas

1. Réactiver la levure

Dans un bol, diluez la levure avec un peu d’eau tiède (prélevée sur les 660 ml) et ajoutez le sucre. Laissez reposer 10 minutes, le temps qu’une mousse apparaisse en surface : c’est le signe que la levure est active.

2. Pétrir la pâte

Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot pétrisseur, mélangez la farine, la semoule et le sel. Versez la levure réactivée, puis le reste d’eau petit à petit. Pétrissez au moins 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple, élastique, légèrement collante mais homogène.

3. Façonner les boules

Divisez la pâte en boules selon la taille souhaitée. Pour des sandwichs, optez pour des pains moyens. Pour l’apéro, misez sur des mini batbouts. Placez-les sur un torchon propre fariné ou semoulé, en les espaçant légèrement.

4. Aplatir et laisser reposer

Parsemez un peu de semoule fine sur chaque boule, puis aplatissez-les doucement à la main jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante. Les batbouts doivent légèrement gonfler.

5. Cuisson à la poêle (sans huile)

Chauffez une poêle à fond épais (type crêpière ou fonte) sur feu moyen-doux. Quand elle est bien chaude, cuisez chaque batbout sans matière grasse, 2 à 3 minutes par face. Il doit gonfler et dorer légèrement. Tournez-le plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

Astuce : retournez-les dès que des bulles se forment, puis plusieurs fois pour bien répartir la chaleur à cœur.

Réservez sur un torchon propre, recouvrez d’un autre torchon pour préserver le moelleux.

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Comment servir le batbout ? Idées de farces et variantes

C’est là que la magie opère : le batbout est un caméléon de la cuisine marocaine. Il s’adapte à tout, du repas convivial au plateau télé, en passant par les lunchboxes et les apéros gourmands.

Version salée

• Farcis au thon, tomates, olives et fromage frais façon street food marocaine
• Mini-batbouts farcis au poulet mariné, salade croquante et sauce blanche
• Batbouts végé : houmous, crudités, herbes fraîches

Version sucrée

• Batbout tiède tartiné de miel et beurre, comme au petit-déj au Maroc
• Mini batbouts toastés avec pâte à tartiner ou confiture maison

Astuce : vous pouvez même couper vos grands batbouts en deux et les griller légèrement à la poêle avant de les garnir. Ça croustille, et ça change tout !

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Nos astuces pour un batbout gonflé, moelleux et doré

Rater un batbout, c’est rare… mais voici de quoi éviter les petits pièges :

• Trop sec ? → Vérifiez que vous avez bien respecté la dose d’eau. La pâte doit rester souple.
• Pain plat ? → Le secret est dans le repos. Une pâte pas assez levée ne gonflera pas.
• Pas assez cuit ? → Cuisez à feu doux pour permettre à l’intérieur de cuire sans brûler l’extérieur.

Et surtout : retournez vos batbouts plusieurs fois pendant la cuisson. C’est ce mouvement qui crée le gonflement magique !

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FAQ : Tout savoir sur le batbout marocain

Le batbout se conserve combien de temps ?

Vous pouvez conserver les batbouts cuits jusqu’à 3 jours dans un torchon propre à température ambiante. Ils se congèlent très bien aussi, de préférence juste après cuisson, pour préserver leur moelleux.

Est-ce que je peux faire le batbout sans semoule ?

Oui, mais la semoule fine donne au batbout sa texture typique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, mais le résultat sera un peu différent, plus proche d’un pain classique.

Pourquoi mes batbouts ne gonflent pas à la cuisson ?

Le manque de repos, une pâte trop sèche ou un feu trop fort peuvent empêcher les batbouts de gonfler. Veillez à bien pétrir la pâte, la laisser lever, et cuire à feu doux en retournant plusieurs fois.

Conclusion : le batbout, un incontournable à refaire toute l’année

Moelleux, facile, sans four, et toujours aussi bluffant : le batbout fait partie de ces recettes simples qu’on garde précieusement. Il se prépare en grande quantité, se conserve bien, se congèle cru ou cuit, et régale tout le monde.

Une base idéale pour des repas faits maison, zéro stress. À tester, adapter, et réinventer selon vos envies.

Bon appétit !