Quelle levure pour quel usage ?
La levure est un ingrédient indispensable pour la réalisation de nombreuses préparations comme les pains, les brioches ou les gâteaux. Mais elle se décline en plusieurs versions, ce qui peut prêter à confusion. Or, se tromper dans le choix de la levure peut faire rater les différentes recettes. Vous l’auriez compris, elle ne se choisit pas au hasard et les levures ne peuvent pas toutes se substituer. Alors, levure de boulanger, levure fraîche, levure sèche ou levure chimique ? Découvrez les spécificités de chaque levure pour savoir laquelle choisir pour quel type de préparation. La levure sèche de boulanger Cette levure biologique est une version déshydratée de la levure fraîche. Elle a l’avantage d’être plus facile à conserver. Tout comme la levure fraîche, la levure sèche de boulangerie est composée d’un agent vivant. Appelée également levure de bière, la levure de boulanger est un champignon, donc un organisme vivant. Elle va enclencher une fermentation qui va transformer les sucres de la farine en alcool et…
