Les différentes sortes de crêpes : les galettes sont faites à base de farine de sarrasin (dite aussi de blé noir), qui possède une saveur rustique bien affirmée, et se dégustent surtout salées. Venus des États-Unis, les pancakes sont des petites crêpes épaisses au goût un peu acidulé, réalisées avec une pâte qui contient de la levure chimique. Pendant la cuisson, les pancakes sont à retourner lorsque de petites bulles apparaissent à la surface. Les blinis, qui accompagnent les poissons fumés et le caviar dans la cuisine russe, sont des petites crêpes épaisses dont la pâte contient de la levure de boulanger et des blancs d’œufs montés en neige. Enfin, les crêpes classiques, salées ou sucrées, que l’on ne présente plus.