La mozzarella est le fromage idéal pour le cœur d’un moelleux : elle fond délicatement, sans perdre de sa saveur ni de son parfum. Si vous en trouvez, utilisez de la mozzarella de bufflonne.
Pour 8 personnes
1/2 bouquet de basilic
8 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
2 cuill. à soupe de pignons de pin
1 gros œuf
125 g de mozzarella
10 cl de crème liquide
20 g de beurre pour les moules
200 g de farine + 20 g pour les moules
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et les pignons de pin. Coupez les tomates séchées en lanières et incorporez-les, ainsi que le basilic finement ciselé. Salez et poivrez.
Dans une deuxième jatte, battez l’œuf en omelette, incorporez l’huile d’olive, puis la crème liquide. Incorporez au contenu de la première jatte et mélangez rapide- ment : la préparation doit être encore grumeleuse.
Beurrez et farinez 8 moules individuels, répartissez-y la moitié de la préparation. Coupez la mozzarella en 8 cubes et déposez-les au centre de chacun. Recouvrez avec le reste de la préparation, sans dépasser les deux tiers du moule. Enfournez pour 25 minutes. Démoulez et servez dès la sortie du four.
