Le tahin est une pâte de graines de sésame qui entre dans la composition de nombreux plats typiques du Moyen-Orient. Les graines finement broyées libèrent une huile qui donne onctuosité et saveur aux préparations. S’il est trop épais, délayez le tahin avec un peu d’eau avant de l’utiliser.
750 g d’aubergines
2 gousses d’ail
Le jus de 2 citrons
1 cuill. à café de persil plat ciselé
15 cl de tahin
Huile d’olive
Sel
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Piquez les aubergines avec une fourchette, posez-les sur une grille, au-dessus de la lèchefrite, et faites-les cuire environ 40 minutes, en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et écrasez les gousses d’ail au pilon.
Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir un peu pour pouvoir les manipuler, puis coupez-les en deux dans la longueur. Récupérez la pulpe avec une cuillère et mettez-la dans une passoire : pressez bien avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum de jus.
Transvasez la pulpe d’aubergine dans un saladier, ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail et du sel, puis malaxez l’ensemble à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et onctueuse.
Servez dans un plat creux en arrosant d’un filet d’huile d’olive et en parsemant de persil.
