Pour 6 personnes
Cuisson: 20 min
2 pommes de terre
2 poivrons
2 courgettes
2 tomates
6 œufs
huile d’olive
sel, poivre
Laver les légumes et les essuyer.
Couper les poivrons et les tomates en dés.
Couper les pommes de terre et les courgettes en rondelles.
Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
Y faire revenir tous les légumes à feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Saler et poivrer.
Couvrir et baisser le feu puis laisser rissoler pendant 10 minutes
Pendant ce temps, faire frire les œufs dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 minutes.
Servir les légumes fris dans les assiettes et poser un oeuf dessus.
