Une recette crousti-fondante, parfaite pour étonner vos invités sans y passer des heures : les bricks de pois chiches à la coriandre. Entre la douceur de la purée de légumineuses, la touche parfumée du citron vert, et le twist fumé du magret, c’est une explosion de saveurs qui se cache sous une feuille dorée et croustillante. À servir en entrée ou en plat léger avec une belle salade. Voici comment les réussir à tous les coups.
Bricks dorées aux pois chiches, parfumées à la coriandre et twistées au magret fumé
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 feuilles de brick
- 8 tranches de magret fumé
- 700 g de pois chiches secs
- 6 tomates bien mûres
- 1 citron vert (zeste + jus)
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail hachée
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre fondu
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques pluches de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparation des pois chiches :
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
2. Base aromatique :
Pelez et émincez finement les oignons. Râpez le zeste du citron vert et pressez son jus. Coupez grossièrement les tomates après avoir ôté les pédoncules.
3. Cuisson de la purée :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail haché et les tomates, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Incorporez ensuite le gingembre, le jus et le zeste de citron vert, puis versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition pendant 5 minutes, salez, poivrez, puis ajoutez les pois chiches.
4. Mijotage :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45. Les pois chiches doivent être très tendres. Mixez ensuite le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et laissez tiédir.
Montage et cuisson des bricks
1. Préparez la garniture :
Détaillez les tranches de magret fumé en fines lanières et incorporez-les à la purée de pois chiches refroidie. Cette association ajoute une belle profondeur fumée à la douceur de la préparation.
2. Préparez les feuilles de brick :
Dépliez les 4 feuilles de brick délicatement et badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cela garantira un rendu bien croustillant et doré à la cuisson.
3. Garnissez et pliez :
Déposez une belle cuillère de farce au centre de chaque feuille. Repliez-les en quatre de façon à former un carré ou un chausson (selon vos envies), puis retournez-les sur la plaque de cuisson huilée, pliure en dessous pour une meilleure tenue.
4. Enfournez :
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Glissez vos bricks pour 8 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Servez immédiatement avec une salade croquante, quelques feuilles de roquette et un trait de citron vert pour rehausser l’ensemble.
Astuce gourmande
Envie d’une version végétarienne ? Remplacez le magret par des éclats de noix grillées ou des pétales de tomates séchées. La purée de pois chiches se marie parfaitement avec ces alternatives, tout en gardant du caractère.
Une recette qui coche toutes les cases
Des protéines végétales, une texture ultra réconfortante, une pointe d’acidité, et ce petit craquant à chaque bouchée : les bricks aux pois chiches et coriandre sont la parfaite recette fusion entre tradition et modernité. À décliner sans fin en version apéritive, brunch ou dîner léger…
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