Croustillants dehors, fondants dedans, ces briouats d’agneau au cumin ont ce petit goût de soleil qui met tout le monde d’accord. Parfaits pour un apéritif chic, un mezze improvisé ou une entrée parfumée, ils se préparent en toute simplicité… et disparaissent en un clin d’œil.
En bref : Feuilles de brick dorées, farce d’agneau relevée au cumin, persil frais et œufs pour le moelleux. 1 heure en tout, une friture minute, et c’est prêt à croquer.
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- Qu’est-ce qu’un briouat ?
- Ingrédients (5 personnes)
- Préparation
- Peut-on préparer la farce à l’avance ?
- Peut-on cuire les briouats au four ?
- Faits clés à retenir
- Pour aller plus loin
- FAQ – Briouats de viande d’agneau au cumin
- Peut-on congeler les briouats ?
- Quel accompagnement servir avec ?
- Inscrivez-vous à notre newsletter Cuisine
Qu’est-ce qu’un briouat ?
Réponse courte : Un petit triangle ou cigare de feuille de brick farcie, doré à la poêle ou au four.
Classique de la cuisine marocaine, le briouat se décline à la viande, au poisson ou au fromage. Ici, on mise sur une farce d’agneau au cumin qui embaume la cuisine et séduit les papilles.
Ingrédients (5 personnes)
- 500 g de viande d’agneau hachée
- 10 feuilles de brick
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 6 œufs
- 3 c. à c. de cumin moulu
- Huile d’olive vierge extra
- Huile de friture
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez et hachez l’ail. Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon 3–4 min jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez le persil puis cassez les œufs un à un en mélangeant constamment pour les brouiller finement (texture moelleuse, sans gros morceaux).
- Incorporez la viande hachée et le cumin. Salez, poivrez. Cuisez 10 min à feu moyen en remuant souvent : la farce doit être homogène et peu humide.
- Laissez tiédir. Coupez chaque feuille de brick en deux. Déposez 1 cuillerée de farce au centre de chaque demi‑feuille, roulez en « cigare » bien serré (rabattez les bords pour éviter les fuites).
- Chauffez un fond d’huile de friture dans une grande poêle. Faites dorer les briouats sur toutes les faces 1–2 min par côté jusqu’à une belle couleur ambrée. Égouttez sur papier absorbant et servez bien chaud.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Réponse courte : Oui, jusqu’à 24 h au réfrigérateur.
Préparez la farce la veille et conservez-la dans un récipient hermétique. Roulez les briouats au dernier moment pour éviter que la feuille de brick ne se ramollisse.
Peut-on cuire les briouats au four ?
Réponse courte : Oui, pour une version plus légère.
Badigeonnez légèrement les briouats d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faits clés à retenir
- Temps total : 1 h (préparation 30 min, cuisson 30 min)
- Cuisson traditionnelle : friture rapide
- Feuilles de brick + agneau haché = base gourmande
- Parfum signature : cumin + persil
- Parfait pour apéritifs, buffets, soirées ramadan
Pour aller plus loin
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FAQ – Briouats de viande d’agneau au cumin
Peut-on congeler les briouats ?
Oui, crus ou cuits. Pour les cuire après congélation, passez-les directement à la friture ou au four sans décongélation.
Quel accompagnement servir avec ?
Une salade marocaine aux tomates et poivrons, ou une sauce au yaourt citronné pour apporter de la fraîcheur.
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