Envie d’une recette végétarienne, savoureuse, qui sent bon l’été et les parfums du Sud ? Ces roulades d’aubergines aux olives sont un pur concentré de Méditerranée. Entre la tendresse des aubergines dorées, la force des olives noires et le parfum frais de l’ail et du persil, ce plat coche toutes les cases du plaisir simple mais raffiné.
À servir en apéritif chic, en entrée tiède ou en plat veggie accompagné d’une belle salade, c’est le genre de recette qu’on adopte dès la première bouchée.
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- Ingrédients pour 4 personnes
- Étapes de préparation
- Quelques astuces pour sublimer vos roulades d’aubergines
- Comment les servir ?
- La touche finale : un plat d’été à partager
- FAQ : Tout savoir sur les roulades d’aubergines
- Peut-on préparer ces roulades d’aubergines à l’avance ?
- Peut-on remplacer les aubergines ?
- Peut-on congeler les roulades ?
- Quelle sauce pour accompagner ces roulades ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes
- 2 tomates bien mûres
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g de chapelure fine
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl d’huile d’olive (environ)
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparez les aubergines : lavez-les, puis tranchez-les dans la longueur en lamelles d’environ 5 mm. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
- Pelez les tomates : incisez une croix sur le dessus, plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Épépinez et coupez la chair en petits dés.
- Préparez la farce : hachez finement l’ail, le persil et les olives. Mélangez-les avec les dés de tomate, la chapelure et la moitié du parmesan. Salez, poivrez généreusement.
- Faites frire les aubergines : rincez les tranches, séchez-les sur un torchon propre, puis faites-les dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Égouttez sur papier absorbant.
- Montez les roulades : déposez une cuillère de farce sur chaque tranche d’aubergine, roulez délicatement et maintenez avec une pique en bois.
- Enfournez : placez les roulades dans un plat, parsemez du reste de parmesan et enfournez 15 min à 180°C (th.6), juste le temps que ça gratine doucement.
Quelques astuces pour sublimer vos roulades d’aubergines
- Pas envie de frire ? Vous pouvez aussi badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive et les cuire 10 minutes au four à 200°C avant de les rouler. C’est plus léger… mais toujours délicieux !
- Besoin d’un twist ? Ajoutez à la farce un peu de feta émiettée ou quelques pignons de pin torréfiés pour une touche croquante et fromagère irrésistible.
- Pour les intolérances : remplacez le parmesan par un fromage végétal râpé et la chapelure par une version sans gluten. Résultat tout aussi bluffant.
Comment les servir ?
Ces roulades d’aubergines sont ultra polyvalentes :
- À l’apéritif : elles font sensation servies tièdes sur un plateau, avec un filet de citron et quelques feuilles de roquette.
- En entrée : posez-en deux par personne sur une assiette avec un coulis de tomate maison ou un pesto frais.
- En plat principal : accompagnez-les d’un taboulé de quinoa ou d’une belle salade de roquette, parmesan et noix. Simple, sain et stylé.
La touche finale : un plat d’été à partager
Cette recette, c’est un peu le goût du soleil roulé dans une aubergine. Un plat généreux, chaleureux, qu’on imagine déjà servir à une tablée d’amies, un soir d’été, avec un bon verre de rosé bien frais. Il ne manque plus qu’un peu de musique italienne en fond, et vous êtes ailleurs.
Et si vous testez cette recette, pensez à la revisiter selon vos envies, vos placards ou vos inspirations du moment. Car c’est ça aussi, la vraie cuisine : un peu d’instinct, beaucoup d’amour, et le bonheur de partager.
FAQ : Tout savoir sur les roulades d’aubergines
Peut-on préparer ces roulades d’aubergines à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler plusieurs heures à l’avance et les garder au réfrigérateur. Enfournez-les au moment de servir.
Peut-on remplacer les aubergines ?
Oui, cette recette fonctionne très bien aussi avec des courgettes coupées en fines lamelles, légèrement précuites.
Peut-on congeler les roulades ?
Oui, mais sans la cuisson finale. Préparez-les, congelez-les crues dans un plat hermétique, puis passez-les au four sans décongélation, en prolongeant la cuisson de 10 minutes.
Quelle sauce pour accompagner ces roulades ?
Un coulis de tomate maison, un filet de yaourt grec citronné ou un pesto aux herbes feront merveille.
