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Temps de préparation : 60 min Temps de cuisson : 60 min Quantité : Pour 4 personnes
Le Berkoukes kabyle, aussi appelé aych ou abasine, est un plat ancestral à base de petites pâtes roulées, que l’on retrouve dans de nombreux foyers d’Algérie, notamment en Kabylie. Réconfortant, riche en légumes et en traditions, il fait partie de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée.
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Ingrédients
- 250 g de petits plombs (berkoukes) — à trouver en épicerie ou boucherie maghrébine
- 1 poignée de haricots secs
- 1 poignée de pois chiches
- 1 poignée de fèves sèches décortiquées (trempées la veille avec les légumineuses)
- 500 g de tomates fraîches ou 2 c. à soupe de concentré de tomate dilué
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 morceau de courge
- 1 poignée de fèves tendres (fraîches)
- 1/2 louche d’huile neutre
- 1 morceau de graisse salée séchée (chfzam ghawi)
- 1 c. à café de carvi
- 1 c. à café de poivre rouge
- 1/2 c. à café de cubèbe (kebbaba)
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel
Préparation pas à pas
- La veille, trempez les pois chiches, haricots et fèves sèches.
- Le jour J, commencez par couper tous les légumes en dés. Passez les tomates à la moulinette (ou utilisez le concentré dilué).
- Dans une grande marmite, faites revenir dans l’huile et la graisse : les tomates, l’oignon râpé, et la moitié de la coriandre ciselée.
- Ajoutez 2 litres d’eau, puis les légumes secs et les légumes durs (sauf pommes de terre, courgettes, courge).
- Assaisonnez avec le sel, poivre noir, poivre rouge, cubèbe. Laissez mijoter à couvert.
- Ajoutez les légumes restants en fin de cuisson.
- Avant de servir : versez les petits plombs en pluie dans le bouillon, ajoutez le carvi et le reste de coriandre. Laissez cuire doucement en remuant régulièrement.
Astuce : Ajoutez un peu d’eau chaude si la préparation devient trop épaisse avant l’ajout des plombs.
Une version en vidéo ?
Voici une belle vidéo de préparation du Berkoukes à la viande pour varier les plaisirs.
Ce qu’il faut retenir
Le Berkoukes kabyle est plus qu’un simple plat : c’est un véritable pilier de la cuisine traditionnelle algérienne, cuisiné en hiver, lors des fêtes familiales ou pour se retrouver autour d’un repas chaleureux. À base de légumes, d’épices et de mémoire collective, il est intemporel.
