Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 à 12 min
Crèmerie : beurre fondu : 20 g – crème fraiche épaisse : 3 c. A s.
Poissonnerie : petits maquereaux (lisettes) : 4 (150 à 180 g chacun)
Epicerie : feuilles de brick (ou de filo) : 4 – moutarde mi-forte : 2 c. A c. – thym : ½ c. A c. – sel et poivre du moulin
1 – préparez les ingrédients
Demandez au poissonnier de vider et d’étêter les maquereaux, puis de lever les filets.
Rincez-les à l’eau fraiche et épongez-les dans du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement des deux côtes. Mélangez la crème et la moutarde dans un petit bol.
2 – assemblez et pliez
Détachez les feuilles de brick de leur support en papier. Etalez-les sur le plan de travail.
Beurrez légèrement la partie centrale au pinceau. Posez un filet de maquereau, sur le cote peau et nappez-le du quart de la crème moutardée. Parsemez un peu de thym. Placez un second filet dessus, cote peau vers le haut, pour reformer le poisson. Enroulez dans la feuille de brick et liez les extrémités avec de la ficelle a rôti. Faites les trois autres papillotes de la même manière. Enduisez-les d’un peu de beurre.
3 – faites dorer
Rangez les papillotes sur une plaque ou la lèchefrite recouverte de papier cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes.
4 – dressez
Glissez les papillotes sur un plat ou des assiettes chaudes, coupez les ficelles et retirez-les.
Servez aussitôt.
Anticipez !
Ces papillotes se préparent facilement à l’avance si les lisettes sont bien sèches. Rangez-les au réfrigérateur sur une plaque qu’il suffira de glisser dans le four au dernier moment.
