Les longues soirées d’été, le parfum des braises, les verres qui tintent, les rires qui s’étirent… et au centre de la table, des brochettes de légumes grillés, colorées, juteuses, parfumées. Oui, cette recette est de celles qu’on refait tout l’été : simple, rapide, conviviale, et surtout, absolument délicieuse.
Ici, pas besoin de viande pour séduire. Ces brochettes estivales aux échalotes, courgettes et tomates jouent la carte du végétal généreux. Marinées au citron, relevées de ciboulette fraîche et grillées au barbecue, elles s’imposent comme l’accompagnement parfait pour des côtes d’agneau, un poulet rôti… ou même en plat principal pour un dîner végétarien plein de saveurs.
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Une recette de brochettes de légumes au barbecue, fraîche et parfumée
À servir chaudes ou tièdes, ces brochettes s’adaptent à toutes les envies. Le secret ? Une marinade express à base de citron et d’huile d’olive, qui fait toute la différence à la cuisson. Les échalotes deviennent fondantes, les tomates éclatent en bouche, les courgettes prennent ce petit goût fumé si irrésistible… Le tout prêt en moins de 30 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 petites courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 32 tomates cocktail (ou cerises un peu plus grosses)
- 16 petites échalotes
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de vinaigre doux (ou citron supplémentaire)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Lavez courgettes, poivrons et tomates. Séchez-les avec soin. Coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en tronçons épais. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes, puis détaillez-les en morceaux réguliers. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Réaliser la marinade
Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la finement dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, du sel, du poivre, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant légèrement. Réservez.
3. Monter les brochettes
Sur 8 piques en métal (ou bois trempés dans l’eau 30 min), alternez morceaux de courgette, poivrons, tomates entières et demi-échalotes. Disposez-les côte à côte dans un plat creux.
4. Faire mariner
Arrosez généreusement les brochettes avec la marinade. Laissez reposer au frais pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps pour bien enrober tous les légumes.
5. Cuisson au barbecue
Placez les brochettes bien égouttées sur la grille chaude du barbecue, à feu moyen. Laissez-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes pour obtenir une cuisson homogène et un bel aspect doré.
Juste avant de servir, salez et poivrez. Servez chaud, accompagné d’une sauce au yaourt citronné, d’un bol de tzatziki ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Des brochettes colorées et savoureuses, parfaites pour accompagner vos grillades d’été
Astuce : variez les plaisirs
- Ajoutez quelques cubes de halloumi ou de tofu fumé pour une version végétarienne plus consistante.
- Remplacez la ciboulette par du romarin frais ou du thym citronné pour une note plus méditerranéenne.
- Pas de barbecue ? Utilisez le grill du four, en position haute, 12 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.
Avec quoi servir ces brochettes de légumes ?
Ces brochettes estivales font merveille aux côtés de :
- viandes grillées : côtelettes d’agneau, cuisses de poulet, brochettes de bœuf marinées…
- poissons à la plancha : sardines, dorade, filet de saumon au citron
- salades fraîches : taboulé maison, salade de quinoa à la feta, salade de pâtes aux herbes
- grains grillés : pain pita toasté, focaccia à l’huile d’olive, galette de maïs
Le tout arrosé d’un verre de rosé bien frais ou d’un mocktail à la pastèque : vous tenez là l’un des repas les plus simples et réussis de l’été.
