Envie de twister un peu vos accompagnements d’été ? Ces patates douces pimentées au barbecue sont une pépite absolue à glisser dans votre prochain menu estival. Leur texture légèrement farineuse, leur douceur naturelle et la touche pimentée font des merveilles avec des poissons grillés, des brochettes ou même des langoustines aux agrumes. Simple, original, et follement savoureux.
Afficher le sommaire Masquer le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 patates douces
- 3 brins d’origan frais
- 1/2 piment d’Espelette frais
- 2 petits piments de Cayenne séchés
- 10 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation : la veille
Pour une huile parfumée maison digne d’un chef, commencez par émietter les piments de Cayenne dans un petit saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez soigneusement.
Rincez les brins d’origan à l’eau claire puis épongez-les délicatement. Attachez-les ensemble avec un brin de ficelle de cuisine : ils serviront de « pinceau » aromatique le lendemain.
Plongez ce bouquet dans l’huile en laissant dépasser les tiges pour pouvoir le retirer facilement. Couvrez de film alimentaire et laissez infuser à température ambiante toute la nuit.
Cuisson : le jour J
Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau, sans les éplucher. Séchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous allez voir, elles se tiennent très bien à la cuisson.
Retirez le bouquet d’origan de la jatte. Filtrez l’huile à l’aide d’une passoire fine pour retirer les morceaux de piment. Gardez précieusement cette huile parfumée. Épépinez le piment d’Espelette frais, puis émincez-le très finement : c’est lui qui apportera le peps final.
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien rouges. À l’aide du bouquet d’origan, badigeonnez chaque face des rondelles de patates douces avec l’huile pimentée.
Déposez-les ensuite sur la grille et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes, en les retournant souvent et en les enduisant à chaque fois d’un peu plus d’huile. La cuisson doit être uniforme, tendre à cœur, légèrement croustillante à l’extérieur.
Dressage et touche finale
Une fois vos patates douces bien grillées, transférez-les sur un joli plat de service — idéalement chaud pour conserver la température. Saupoudrez-les de fleur de sel, ce petit twist final qui réveille la douceur de la chair. Parsemez également le piment d’Espelette émincé par-dessus, en touche finale.
Servez-les aussitôt, bien chaudes, à la sortie du barbecue. En accompagnement de langoustines, de poisson grillé, ou même seules avec une salade fraîche et un verre de rosé, elles feront l’unanimité. Leur goût sucré-pimenté est une pure merveille en bouche, et leur texture fondante à l’intérieur contrebalance à merveille la légère croûte dorée.
Astuce pour les plus gourmands
Vous pouvez aussi préparer cette recette en version sucrée-salée plus poussée : ajoutez une pointe de miel dans l’huile parfumée, ou une pincée de cannelle. Pour les amateurs de textures, quelques graines de sésame grillées ou de noisettes concassées à la fin apporteront un croquant subtil.
Et si vous êtes en mode “batch cooking barbecue”, sachez que ces patates douces grillées se réchauffent très bien à la poêle le lendemain, ou même au four. À tester aussi dans un buddha bowl estival, avec pois chiches, avocat, jeunes pousses et une vinaigrette citronnée.
À la fois simple, savoureuse et pleine de caractère, cette recette est une pépite à garder sous le coude tout l’été.
