Envie d’un plat sucré-salé raffiné et parfumé ? Les nèfles farcies aux amandes, aussi appelées Mchimcha rn cammra, sont une spécialité traditionnelle marocaine qui marie la douceur des fruits et la richesse des épices. Un mélange subtil entre la tendresse de l’agneau et la fraîcheur des nèfles, relevé d’amandes parfumées à la fleur d’oranger.
En bref : Les nèfles farcies aux amandes associent la viande d’agneau aux fruits farcis d’une crème d’amandes parfumée. Un plat sucré-salé à la fois festif et réconfortant, qui peut se décliner avec des pommes.
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- Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation pas à pas
- Étape 1 : cuire la viande
- Étape 2 : préparer les nèfles
- Étape 3 : réaliser la farce
- Étape 4 : cuire les nèfles farcies
- Étape 5 : finaliser la sauce et dresser
- Variante : pommes farcies aux amandes
- Faits clés à retenir
- FAQ – Nèfles farcies aux amandes
- Qu’est-ce que le plat Mchimcha rn cammra ?
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Par quoi remplacer les nèfles ?
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande de mouton (épaule) ou d’agneau
- 1 kg de grosses nèfles mûres
- 250 g d’amandes mondées et moulues
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de sucre cristallisé
- 1 sachet de safran en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Un soupçon de sel
- 1/2 litre d’eau
Préparation pas à pas
Étape 1 : cuire la viande
Dans une cocotte, déposez les morceaux de viande avec le beurre, le safran et le bâtonnet de cannelle. Ajoutez le sel et mouillez avec 1/2 litre d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, puis réservez.
Étape 2 : préparer les nèfles
Pendant la cuisson, épluchez soigneusement les nèfles. Videz-les par le pédoncule à l’aide d’un petit couteau pointu, sans les abîmer. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat.
Étape 3 : réaliser la farce
Mélangez les amandes moulues, une cuillère à soupe de sucre, la cannelle en poudre et le blanc d’œuf. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte souple. Farcissez délicatement chaque nèfle avec ce mélange parfumé.
Étape 4 : cuire les nèfles farcies
Une fois la viande retirée de la cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre dans la sauce. Disposez délicatement les nèfles farcies et laissez-les cuire environ 10 minutes à feu doux. Elles doivent devenir tendres sans se défaire.
Étape 5 : finaliser la sauce et dresser
Retirez les nèfles, replongez les morceaux de viande dans la sauce et laissez réduire quelques minutes pour l’épaissir légèrement. Dressez la viande dans un grand plat, entourez-la des nèfles farcies et nappez généreusement de sauce parfumée.
Variante : pommes farcies aux amandes
La même recette peut être réalisée avec des pommes. Creusez-les délicatement pour retirer le cœur et les pépins, frottez l’intérieur avec un demi-citron pour éviter l’oxydation, puis remplissez-les de farce aux amandes. La cuisson et le dressage restent identiques.
Variante gourmande : les pommes farcies aux amandes, aussi délicieuses que les nèfles.
Faits clés à retenir
- Plat sucré-salé traditionnel du Maroc.
- Viande recommandée : épaule d’agneau ou de mouton.
- Farce parfumée : amandes, cannelle, fleur d’oranger.
- Cuisson des nèfles farcies : environ 10 minutes.
- Variante simple et savoureuse avec des pommes.
FAQ – Nèfles farcies aux amandes
Qu’est-ce que le plat Mchimcha rn cammra ?
C’est une recette marocaine traditionnelle qui associe la viande d’agneau à des nèfles farcies d’amandes, dans une sauce parfumée aux épices.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la viande et la farce peuvent être préparées quelques heures avant. Réchauffez doucement les nèfles dans la sauce avant de servir.
Par quoi remplacer les nèfles ?
La recette se décline très bien avec des pommes, mais aussi avec des poires fermes pour une touche plus douce.
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Conclusion : Les nèfles farcies aux amandes sont un bijou de la gastronomie marocaine. Ce plat généreux, aux saveurs contrastées, séduit par son raffinement et sa symbolique festive. Un mariage unique entre le fruit et la viande, à tester absolument, avec nèfles ou pommes.
