En bref : Des dattes fourrées à la pâte d’amandes, enveloppées dans une brick croustillante et servies avec une boule de glace au caramel. Un dessert bluffant à préparer à l’avance — pour un résultat digne d’un restaurant.
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- Ingrédients pour 6 personnes
- Préparer les dattes fourrées
- Façonner les bonbons de brick
- Cuire, dresser et servir
- FAQ – Bonbons de dattes à la brick
- Peut-on remplacer la glace au caramel ?
- Comment éviter que la brick ne s’ouvre à la cuisson ?
- Peut-on utiliser des dattes Medjool ?
- La recette est-elle compatible avec une préparation la veille ?
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Dattes moelleuses | 18 |
| Feuilles de brick | 5 |
| Pâte d’amandes | 150 g |
| Glace au caramel | 50 cl |
| Beurre | 30 g |
Préparer les dattes fourrées
Fendez les dattes à moitié sans les couper entièrement et retirez les noyaux. Détaillez la pâte d’amandes en 18 morceaux de la taille d’une noix, façonnez-les en forme d’amande et glissez-en un à l’intérieur de chaque datte.
Le bon geste : La pâte d’amandes doit dépasser très légèrement de la datte — juste assez pour être visible une fois le bonbon ouvert. Ça fait son petit effet à la dégustation.
Façonner les bonbons de brick
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les feuilles de brick en quatre. Roulez chaque datte fourrée dans un quart de feuille et nouez les extrémités avec de la ficelle alimentaire pour former un bonbon. À l’aide de ciseaux, coupez les extrémités qui dépassent pour obtenir des bonbons bien réguliers.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Badigeonnez chaque bonbon au pinceau, puis posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
À ne pas rater : Badigeonnez généreusement et de façon uniforme — c’est ce qui garantit un doré homogène sur toute la surface. Une zone oubliée restera pâle et molle à la sortie du four.
Cuire, dresser et servir
Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bonbons soient bien dorés. Sortez-les du four, ôtez délicatement les ficelles et laissez refroidir.
Au moment de servir, disposez 3 bonbons par assiette et accompagnez d’une belle boule de glace au caramel.
À l’avance : Toutes les étapes jusqu’à la cuisson peuvent être préparées plusieurs heures avant le repas. Il ne reste plus qu’à enfourner au dernier moment — ou à réchauffer quelques minutes si les bonbons ont été cuits à l’avance.
FAQ – Bonbons de dattes à la brick
Peut-on remplacer la glace au caramel ?
Oui. Une glace à la vanille ou au miel s’associe très bien avec les dattes et la pâte d’amandes. Pour une version sans glace, une crème anglaise tiède fonctionne aussi très bien.
Comment éviter que la brick ne s’ouvre à la cuisson ?
La ficelle suffit à maintenir la forme pendant la cuisson. Retirez-la délicatement à la sortie du four, quand les bonbons ont légèrement tiédi — la brick aura pris sa forme et se tiendra seule.
Peut-on utiliser des dattes Medjool ?
C’est même conseillé. Les Medjool sont plus grosses et plus moelleuses — elles accueillent mieux la pâte d’amandes et donnent un résultat encore plus gourmand.
La recette est-elle compatible avec une préparation la veille ?
Oui pour le façonnage et la cuisson. En revanche, conservez les bonbons cuits à température ambiante sous un torchon propre — pas au réfrigérateur, qui ramolirait la brick.
Simple, rapide et visuellement très réussi — ce dessert a tout du faux-compliqué qui impressionne sans effort. La prochaine fois, tentez une variante avec de la pâte de pistache à la place de la pâte d’amandes : même logique, autre dimension.
