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Envie d’un apéritif croustillant, chic et rapide à préparer ? Ces tapas d’asperges panées sont une merveille de simplicité et de goût. Dorées à souhait, fondantes à l’intérieur, elles se grignotent du bout des doigts et font toujours leur petit effet. Prêtes en moins de 20 minutes, elles sont idéales pour un dîner à l’improviste, un apéro végétarien ou un brunch de printemps.
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Ingrédients pour 6 tapas (18 asperges)
- 18 asperges vertes crues, de taille moyenne
- 1 œuf
- Farine (environ 2 à 3 cuillères à soupe)
- Sel
- Huile d’olive pour la cuisson
Préparation express en 20 minutes
1 – Préparez les asperges
Coupez les asperges à environ 8 cm de la tête : vous ne garderez ici que la partie la plus tendre (le bas pourra servir dans une soupe ou un bouillon maison).
Rincez-les délicatement sous l’eau fraîche, puis plongez-les 5 minutes dans une eau bouillante salée pour les attendrir juste ce qu’il faut. Égouttez-les immédiatement et déposez-les sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.
2 – Formez les tapas
Quand elles sont tièdes, formez de jolis petits fagots de 3 asperges. Maintenez-les avec deux palillos (pics à tapas ou cure-dents), un de chaque côté. C’est ce détail qui fera tout le charme de votre présentation.
3 – Panez et faites dorer
Dans un bol, battez l’œuf avec une pincée de sel. Préparez une assiette avec un fond de farine. Passez chaque fagot dans l’œuf battu, puis dans la farine, en tapotant légèrement pour retirer l’excédent.
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les asperges quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment croustillantes.
4 – Servez sans attendre
Dès qu’elles sont bien dorées, déposez les asperges panées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les encore chaudes, idéalement à la main, façon tapas ou finger food.
Vous pouvez les accompagner d’une petite sauce légère : un yaourt grec citronné, une crème à la ciboulette, ou même une mayonnaise maison légèrement relevée. Un filet de jus de citron juste avant de servir les rendra encore plus irrésistibles.
Astuce anti-gaspi
Ne jetez pas les bases des asperges ! Trop dures pour être mangées telles quelles, elles sont parfaites pour réaliser un velouté express : faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un oignon, ajoutez un bouillon de légumes, laissez mijoter puis mixez. On ne perd rien, on transforme tout.
Pourquoi on adore ces tapas d’asperges panées
- Elles sont prêtes en 20 minutes chrono, sans cuisson longue ni matériel compliqué ;
- Le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant est tout simplement irrésistible ;
- C’est une recette végétarienne, saine et originale, qui change des chips ou des feuilletés ;
- On peut les customiser avec des épices (paprika fumé, curry doux) ou une chapelure maison pour encore plus de goût ;
- Et surtout… elles plaisent à tout le monde !
À tester sans attendre, pour un apéro de saison ultra chic et ultra simple.
