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Envie d’un dessert frais, léger et fruité, qui sent bon le printemps et le fait-maison ? Ces verrines de bavarois aux fraises sont une petite merveille à préparer en avance, sans stress, avec peu d’ingrédients. Idéal pour un dîner raffiné, un ftour en famille, ou juste pour se faire plaisir avec douceur.
Leur texture mousseuse, leur goût délicat de fraise acidulée, leur légèreté en bouche… tout y est. Et bonus : cette recette est sans gélatine porcine, donc parfaite pour toutes les sensibilités alimentaires.
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- Ingrédients pour 6 verrines fruitées
- Préparation pas à pas
- 1. Préparez la base aux fraises
- 2. Travaillez les œufs et incorporez les fraises
- 3. Gélifiez la préparation
- 4. Préparez la mousse légère
- 5. Montez vos verrines
- 6. Placez au frais avant de servir
- Nos astuces pour réussir ce bavarois aux fraises
- Conclusion
- Petites questions qu’on me pose souvent
- Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
- Et si je n’ai pas de gélatine ?
Ingrédients pour 6 verrines fruitées
- 400 g de fraises fraîches (ou surgelées hors saison)
- Le jus d’½ citron
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 feuilles de gélatine halal ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 6 biscuits à la cuillère
- 6 cuillères à café de sirop de fraise
Préparation pas à pas
1. Préparez la base aux fraises
Lavez et équeutez les fraises si elles sont fraîches. Mixez-les finement avec le jus de citron. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 minute à feu moyen. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
2. Travaillez les œufs et incorporez les fraises
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes). Incorporez-y la purée de fraises tiédie. Versez le tout à nouveau dans la casserole et laissez cuire à feu doux 2 minutes en fouettant sans cesse. Attention : ne laissez pas bouillir !
3. Gélifiez la préparation
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes, puis essorez-les. Incorporez-les immédiatement à la préparation chaude pour bien les dissoudre. Si vous utilisez de l’agar-agar : ajoutez-le directement dans la purée de fraises dès l’étape cuisson, et poursuivez la cuisson 1 minute après ébullition.
4. Préparez la mousse légère
Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme. Réservez au frais.
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez les 25 g de sucre restants et fouettez encore quelques secondes pour obtenir une neige brillante.
Ajoutez d’abord les blancs délicatement à la préparation aux fraises refroidie, puis incorporez la chantilly. Vous devez obtenir une mousse onctueuse et aérienne.
5. Montez vos verrines
Coupez chaque biscuit à la cuillère en 4 morceaux. Déposez-les au fond de chaque verre ou verrine. Arrosez-les d’une cuillère à café de sirop de fraise.
Versez la mousse aux fraises par-dessus jusqu’à hauteur. Lissez à la spatule si besoin. Pour un effet plus gourmand, vous pouvez alterner mousse et biscuits imbibés en couches successives.
6. Placez au frais avant de servir
Filmez vos verrines et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Plus elles reposent, plus la texture devient parfaite.
Juste avant de servir, ajoutez une fraise fraîche coupée, quelques zestes de citron ou une feuille de menthe pour la touche finale.
Nos astuces pour réussir ce bavarois aux fraises
- Pas de fraises ? Remplacez-les par des framboises ou du cassis (à filtrer pour retirer les pépins).
- Pas de biscuits à la cuillère ? Un petit sablé ou spéculoos écrasé fera une base croustillante délicieuse.
- Sans lactose ? Remplacez la crème fleurette par une crème de coco montée bien froide.
- Envie d’un effet “entremets” ? Réalisez la mousse dans un moule individuel chemisé et laissez prendre au frais puis démoulez au moment du dressage.
Conclusion
Fraîche, fruitée, facile à préparer et visuellement canon : cette verrine de bavarois aux fraises coche toutes les cases pour un dessert de printemps réussi. À servir lors d’un brunch, d’un dîner en amoureux ou en version familiale, elle fait toujours son petit effet.
Et si vous testez cette recette, n’hésitez pas à la personnaliser et à nous taguer sur vos plus belles réalisations maison !
Petites questions qu’on me pose souvent
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, sans souci ! Il suffit de les décongeler puis de les mixer comme les fraîches. Idéal hors saison.
Et si je n’ai pas de gélatine ?
Remplacez par une cuillère rase d’agar-agar, à cuire 1 min dans la purée de fraise bouillante.
