L’automne, c’est la saison où la cuisine devient réconfortante, où l’on aime préparer des plats chauds aux couleurs dorées et aux parfums épicés. La courge, star incontournable de cette période, se prête à mille recettes. Douce, fondante et légèrement sucrée, elle est parfaite pour réaliser un crumble salé original, à déguster en famille ou entre amis. Voici une version gourmande aux noisettes et au curry, qui marie croquant et fondant à chaque bouchée.
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Pourquoi cuisiner la courge en automne ?
La courge est l’un des légumes les plus polyvalents de l’automne. Peu calorique mais riche en fibres, vitamines A et C, elle apporte aussi de précieux minéraux comme le potassium et le magnésium. On la trouve facilement sur les marchés, à prix abordable, et ses nombreuses variétés (butternut, potimarron, musquée…) permettent de varier les plaisirs. En crumble, sa chair douce contraste parfaitement avec la croûte croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de courge (butternut ou potimarron de préférence)
- 150 g de farine blanche
- 75 g de beurre
- 1 sachet de noisettes salées
- 1 poignée de gruyère râpé
- 1 petite cuillère de curry
- De la noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
- Un filet d’huile d’olive
Préparation étape par étape
- Préparer la courge : Épluchez-la, retirez les graines, puis coupez-la en dés réguliers. Faites cuire dans une casserole avec un fond d’eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez soigneusement.
- Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et le curry. Incorporez le beurre ramolli en travaillant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 25 g de noisettes concassées et le gruyère râpé.
- Assembler : Dans des plats individuels (ou un grand plat à gratin), disposez les dés de courge. Assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée, du sel, du poivre, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner : Recouvrez la courge de pâte à crumble et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Astuces pour un crumble salé parfait
- Privilégiez une courge bien mûre pour plus de saveur et une texture fondante.
- Pour plus de croquant, mélangez noisettes et noix ou amandes concassées.
- Ajoutez un soupçon de parmesan râpé dans la pâte pour une touche encore plus gourmande.
- Servez avec une petite salade de roquette pour un contraste frais et poivré.
Variante sucrée
La courge se prête aussi aux desserts ! Pour une version sucrée, remplacez le curry et le fromage par de la cannelle, de la vanille et un peu de sucre roux. Le résultat ? Un crumble fondant et parfumé qui surprendra vos invités.
Bon appétit et bel automne gourmand !
Recette et photos : Nathalie Dunaigre
