Aller au contenu 
Envie d’un plat raffiné, parfumé et croustillant qui change du quotidien ? Cette pastilla de lotte au cumin et au safran revisite la tradition orientale avec une touche marine inattendue. Enveloppez des cubes de lotte tendres dans des feuilles de brick dorées, enrobés de saveurs chaudes et envoûtantes… Parfait pour un dîner élégant ou un repas de fête.
Afficher le sommaire Masquer le sommaire
Les ingrédients à réunir pour 4 personnes
- Poissonnerie : 700 g de queue de lotte (sans cartilage)
- Crèmerie : 40 g de beurre fondu
- Primeur : 6 échalotes, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Épicerie : 1 citron confit, 20 cl de vin blanc sec, 1 dose de safran, 1 c. à soupe de cumin moulu, 6 feuilles de brick, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1 – Préparez les ingrédients
Commencez par retirer la pulpe du citron confit, rincez soigneusement l’écorce à l’eau fraîche, séchez-la et émincez-la très finement.
Découpez la lotte en cubes d’environ 4 cm, rincez-les brièvement sous l’eau froide puis épongez-les méticuleusement avec du papier absorbant.
Dans un plat creux, préparez une marinade : mélangez le cumin, le safran, une pincée de sel et l’huile d’olive. Enrobez les morceaux de poisson de ce mélange parfumé et laissez-les reposer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes.
2 – Cuisinez les éléments
Faites revenir les cubes de lotte dans une poêle antiadhésive, 2 à 3 minutes à feu assez vif, en les retournant pour bien les saisir. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes avec une noix de beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et les écorces de citron confit. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir une purée moelleuse. Laissez-la refroidir complètement, puis incorporez la moitié de la coriandre ciselée.
La pastilla de lotte croustille à l’extérieur et fond en bouche à l’intérieur
à lire : 5 recettes de poissons surgelés saines, délicieuses et faciles à faire
3 – Assemblez et pliez
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Beurrez délicatement un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Détachez les feuilles de brick de leur papier et découpez-en deux au diamètre du moule (vous pouvez vous aider d’un cercle ou d’un couvercle pour tracer proprement).
Tapissez le moule avec deux feuilles entières, en les badigeonnant de beurre fondu pour bien les assouplir et leur garantir un croustillant parfait à la cuisson. Ensuite, ajoutez les deux disques découpés pour renforcer le fond de la pastilla.
Étalez dessus la purée d’échalotes refroidie, puis répartissez les cubes de lotte dorés. Terminez en parsemant le reste de coriandre fraîche pour une touche de vivacité végétale.
Recouvrez avec les deux dernières feuilles de brick, toujours beurrées, en rentrant délicatement les bords vers l’intérieur du moule, comme pour border une tarte. Badigeonnez à nouveau le dessus de beurre fondu pour une belle dorure au four.
4 – Faites dorer et dressez
Enfournez votre pastilla pour 15 à 20 minutes : la surface doit devenir bien dorée et croustillante, presque feuilletée. Laissez tiédir 2 minutes à la sortie du four avant de démouler délicatement.
Servez chaud, accompagné d’une petite salade d’herbes fraîches, de quartiers de citron, ou même d’un yaourt grec citronné pour contraster la richesse de la pâte.
Astuce pour une version chic et individuelle
Pour un dîner élégant ou un brunch raffiné, réalisez des pastillas individuelles dans de petits moules à tartelettes. Comptez un quart des ingrédients par portion, et adaptez la cuisson (environ 10 à 12 minutes suffisent pour les formats mini).
La lotte, délicatement parfumée au cumin et au safran, se glisse alors dans un écrin doré. Une bouchée, et tout bascule : croustillant, moelleux, fondant. Une pastilla qui fait voyager, sans en faire trop.
