Envie d’un plat raffiné, parfumé et croustillant qui change du quotidien ? Cette pastilla de lotte au cumin et au safran revisite la tradition orientale avec une touche marine inattendue. Enveloppée dans des feuilles de brick dorées et fondantes, la lotte se marie à des épices chaudes et envoûtantes. Nous avons testé cette recette lors d’un dîner entre amis : tout le monde a demandé le secret du croustillant parfait !
En bref : Une pastilla dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, où la lotte se parfume de cumin et de safran. Une recette orientale chic, idéale pour un repas de fête ou un dîner élégant.
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- Les ingrédients à réunir pour 4 personnes
- 1 – Préparez les ingrédients
- 2 – Cuisinez les éléments
- 3 – Assemblez et pliez
- 4 – Faites dorer et dressez
- Astuce pour une version chic et individuelle
- Faits clés
- Selon votre profil
- FAQ – Tout savoir sur la pastilla de lotte
- Comment éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent ?
- Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson ?
- Peut-on préparer la pastilla à l’avance ?
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Les ingrédients à réunir pour 4 personnes
- Poissonnerie : 700 g de queue de lotte (sans cartilage)
- Crèmerie : 40 g de beurre fondu
- Primeur : 6 échalotes, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Épicerie : 1 citron confit, 20 cl de vin blanc sec, 1 dose de safran, 1 c. à soupe de cumin moulu, 6 feuilles de brick, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1 – Préparez les ingrédients
Commencez par retirer la pulpe du citron confit, rincez soigneusement l’écorce à l’eau fraîche, séchez-la et émincez-la très finement.
Découpez la lotte en cubes d’environ 4 cm, rincez-les brièvement sous l’eau froide puis épongez-les méticuleusement avec du papier absorbant.
Dans un plat creux, préparez une marinade : mélangez le cumin, le safran, une pincée de sel et l’huile d’olive. Enrobez les morceaux de poisson et laissez-les reposer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
2 – Cuisinez les éléments
Faites revenir les cubes de lotte dans une poêle antiadhésive, 2 à 3 minutes à feu vif, en les retournant pour bien les saisir. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes avec une noix de beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et les écorces de citron confit. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir une purée moelleuse. Laissez refroidir, puis incorporez la moitié de la coriandre ciselée.
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3 – Assemblez et pliez
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Détachez les feuilles de brick de leur papier et découpez-en deux au diamètre du moule (aidez-vous d’un couvercle ou d’un cercle).
Tapissez le moule avec deux feuilles entières, en les badigeonnant de beurre fondu pour garantir un croustillant parfait. Ajoutez ensuite les deux disques découpés pour renforcer le fond de la pastilla.
Étalez la purée d’échalotes refroidie, puis répartissez les cubes de lotte dorés. Terminez par le reste de coriandre fraîche. Recouvrez avec les deux dernières feuilles de brick, beurrées, en rentrant les bords vers l’intérieur comme une tarte. Badigeonnez le dessus de beurre fondu pour une belle dorure.
4 – Faites dorer et dressez
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Laissez tiédir 2 minutes avant de démouler délicatement.
Servez chaud, accompagné d’une salade d’herbes, de quartiers de citron, ou d’un yaourt grec citronné pour contraster la richesse de la pâte.
Astuce pour une version chic et individuelle
Pour un dîner élégant, réalisez des pastillas individuelles dans des moules à tartelettes. Comptez un quart des ingrédients par portion et réduisez la cuisson à 10-12 minutes. La lotte, parfumée au cumin et au safran, se glisse alors dans un écrin doré et fondant.
Faits clés
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Difficulté : Moyenne
- Conservation : 24 h au réfrigérateur, réchauffage au four
- Accord mets-vin : un blanc sec type Côtes-du-Rhône
Selon votre profil
Selon votre profil : Si vous évitez le gluten, remplacez les feuilles de brick par des feuilles de riz. Pour une version plus légère, optez pour un yaourt grec citronné au lieu du beurre fondu.
FAQ – Tout savoir sur la pastilla de lotte
Comment éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent ?
Badigeonnez-les bien de beurre fondu avant cuisson et recouvrez-les d’un torchon humide pendant la préparation pour garder leur souplesse.
Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, la lotte peut être remplacée par du cabillaud, du lieu ou même des crevettes, pour une version plus marine encore.
Peut-on préparer la pastilla à l’avance ?
Oui, assemblez-la à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Cuisez-la juste avant de servir pour garder tout le croustillant.
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