Une croûte dorée d’amandes, un cœur fondant à la pomme de terre et une petite touche de muscade… Ces croquettes de pommes de terre aux amandes effilées sont aussi élégantes qu’irrésistibles. Servies en entrée, à l’apéro ou en accompagnement raffiné, elles font toujours leur petit effet. Voici une recette simple, mais ultra savoureuse, pour 4 personnes.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 3 jaunes d’œuf battus
- 3 gros œufs entiers battus
- 3 c. à soupe de farine
- 120 g d’amandes effilées
- Huile végétale pour friture
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Préchauffez votre four à 175°C (th.5/6).
- Égouttez les pommes de terre, étalez-les sur une plaque, puis enfournez-les 10 minutes pour les dessécher légèrement.
- Réduisez-les en purée bien lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un écrase-légumes.
Étape 2 : Assaisonnement et base des croquettes
- Incorporez le beurre à la purée encore chaude, puis ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon vos goûts.
- Versez la préparation dans une casserole à fond épais et faites-la dessécher à feu moyen en remuant constamment à la spatule.
- Quand la texture devient épaisse et se détache de la casserole, retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
- Laissez tiédir la préparation jusqu’à pouvoir la manipuler facilement.
Étape 3 : Façonnage des croquettes
- Prélevez une portion de pâte refroidie, puis façonnez-la selon vos envies : en petites boules, en cylindres élégants ou même en forme de poires pour un dressage plus raffiné.
Étape 4 : Panure aux amandes
- Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la seconde avec les œufs battus, la troisième avec les amandes effilées.
- Panez chaque croquette dans cet ordre : farine → œuf → amandes. Pressez légèrement pour bien faire adhérer les amandes à la surface.
Étape 5 : Cuisson croustillante
- Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse (l’huile doit être bien chaude mais non fumante).
- Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
Conseils pour une croquette irrésistible
- Choisissez une pomme de terre farineuse (type Bintje ou Agata) pour une purée légère et homogène.
- Ajoutez une herbe fraîche (comme de la ciboulette ou du persil) pour twister la purée.
- Pour une version sans friture : passez les croquettes panées au four 20 min à 190°C, avec un léger filet d’huile d’olive.
Ces croquettes sont parfaites avec une salade verte croquante, une sauce au yaourt citronnée ou même en accompagnement d’un poisson grillé. Chic et simple à la fois, elles feront fondre les plus exigeants !
