Envie de changer des falafels ou des keftas classiques ? Laissez-vous tenter par ces boulettes de boulghour farcies : croustillantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur, elles nous viennent du Moyen-Orient, où elles sont souvent servies en mezze ou lors des grandes tablées festives.
Raisins secs, pignons, cannelle… ces petites merveilles mêlent douceur et caractère, croquant et fondant. Un vrai bonheur à servir avec une sauce au yaourt et quelques herbes fraîches. Voici la recette pas à pas pour les réussir à coup sûr.
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- Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la pâte :
- Pour la farce :
- Étapes de préparation
- Nos astuces pour des boulettes croustillantes et savoureuses
- Comment les servir ?
- Conclusion
- FAQ
- Peut-on préparer les boulettes de boulghour à l’avance ?
- Comment éviter que les boulettes se cassent à la cuisson ?
- Quelle sauce servir avec ces boulettes ?
- Peut-on remplacer le bœuf par une version végétarienne ?
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
- 400 g de boulghour
- 3 c. à s. de farine
- 100 g de bœuf haché (pour la pâte)
- 30 cl d’eau environ
- Sel, poivre
Pour la farce :
- 200 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Faites tremper le boulghour dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes. Égouttez soigneusement.
- Préparez la farce : hachez l’oignon finement, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les 200 g de bœuf haché et faites cuire 15 min à feu doux en émiettant bien la viande. Incorporez les raisins secs, les pignons, les épices, salez, poivrez. Réservez.
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez le boulghour égoutté avec le reste de viande hachée (100 g), la farine, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni trop collante ni trop sèche.
- Façonnez les boulettes : prenez une boule de pâte dans votre main, creusez un puits au centre, ajoutez une cuillère de farce, puis refermez délicatement en formant une boulette ovale (type olive allongée).
- Faites frire les boulettes dans un bain d’huile bien chaude pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Nos astuces pour des boulettes croustillantes et savoureuses
- Un boulghour bien égoutté : trop d’eau = pâte molle. Égouttez-le soigneusement après trempage, quitte à le presser légèrement dans un torchon propre.
- Pétrissage énergique : pour que la pâte tienne bien à la cuisson, il faut la travailler à la main pendant quelques minutes. C’est ce qui donnera cette texture souple, facile à façonner.
- Testez une première boulette : avant de tout cuire, faites frire une seule boulette pour ajuster si besoin (trop sèche = un peu d’eau, trop molle = un peu de farine).
- Alternative cuisson au four : pour une version plus légère, badigeonnez vos boulettes d’huile d’olive et enfournez-les 20 min à 190°C, en les retournant à mi-cuisson.
- Version végétarienne : remplacez la viande par du pois chiche mixé ou du tofu fumé émietté dans la farce. Ça fonctionne très bien !
Comment les servir ?
Ces boulettes de boulghour farcies sont parfaites :
- En apéritif, avec une sauce au yaourt, citron et menthe fraîche
- En entrée, accompagnées d’un mesclun ou d’une salade de concombres au yaourt
- En plat complet, avec du riz pilaf, du houmous, ou une poêlée de légumes épicés
Ajoutez un filet de citron, quelques feuilles de coriandre, et le tour est joué !
Conclusion
Cette recette de boulettes de boulghour farcies a tout pour devenir un classique de votre cuisine maison. Elle est généreuse, parfumée, pleine de textures… et se prête à mille variations.
À tester, à partager, à décliner. Et surtout : à savourer sans modération autour d’une belle table conviviale.
FAQ
Peut-on préparer les boulettes de boulghour à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les former à l’avance et les conserver crues au réfrigérateur pendant 24 h, ou les congeler prêtes à cuire.
Comment éviter que les boulettes se cassent à la cuisson ?
Il faut bien pétrir la pâte pour la rendre homogène, et tester une première boulette pour ajuster la texture avant la cuisson complète.
Quelle sauce servir avec ces boulettes ?
Une sauce au yaourt (avec citron, ail, menthe ou tahini) est idéale. Mais une sauce tomate maison peut aussi très bien fonctionner.
Peut-on remplacer le bœuf par une version végétarienne ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande par du pois chiche mixé, du tofu émietté ou même des lentilles corail bien cuites et assaisonnées.
