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Un plat qui sent bon la Méditerranée, les herbes fraîches et les épices chaudes… Le poulet m’chermel, typique de la cuisine marocaine, est un délice mijoté à base de citron confit, de coriandre, d’oignons fondants et de poulet tendre à souhait. Une recette facile, parfumée et idéale pour recevoir, à accompagner d’un bon pain maison ou de semoule légère. Voici la recette traditionnelle revisitée pour 6 convives.
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet coupé en 12 morceaux
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- 1 dose de safran en poudre
- 1 c. à c. de piment doux
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 écorce de citron confit
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1/2 bouquet de persil plat, haché
- 1/2 citron jaune (jus)
- Sel, poivre
Étape 1 : préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Pelez, dégermez et hachez l’ail.
- Émincez l’écorce du citron confit en petits morceaux.
- Hachez grossièrement la coriandre et le persil frais.
Étape 2 : cuisson du poulet
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de poulet, les oignons et l’ail. Salez et poivrez.
- Faites revenir le tout 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez le safran, le piment doux et le cumin, puis mélangez bien pour enrober les morceaux.
- Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Pensez à retourner régulièrement les morceaux pour une cuisson homogène.
Étape 3 : parfumer et finaliser le mijoté
- Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez dans la cocotte l’écorce de citron confit émincée, la coriandre et le persil hachés.
- Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu doux, sans couvrir totalement pour laisser la sauce réduire légèrement.
- Juste avant de servir, ajoutez le jus du demi-citron. Mélangez délicatement, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que tous les parfums se fondent.
Conseils pour un poulet m’chermel encore plus savoureux
- Marinez le poulet la veille avec ail, épices et herbes pour intensifier les saveurs.
- Ajoutez des olives vertes dénoyautées en fin de cuisson pour une touche salée typique du Maghreb.
- Servez avec une semoule fine, du pain maison ou un riz basmati pour profiter de la sauce généreuse.
Ce plat mijoté est un vrai hymne aux saveurs douces et citronnées. Facile à réaliser, il impressionne à table et embaume toute la cuisine. À déguster bien chaud, entourée de vos proches… ou pour vous régaler simplement, un soir d’automne.
