Un extérieur doré et croustillant, un cœur fondant de mozzarella et cette petite touche de sauge qui vient tout sublimer… Ces boulettes de veau farcies à la mozzarella sont le genre de recette qu’on n’oublie pas. Conviviales, parfumées, et si simples à faire, elles transforment un simple dîner en vrai moment de gourmandise. Prête à craquer ?
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- Ingrédients pour 4 personnes
- Pour l’enrobage
- Étape 1 : préparer la farce parfumée
- Étape 2 : former des boulettes parfaites
- Étape 3 : paner et frire les boulettes
- À servir avec quoi ?
- Astuce anti-gaspi
- FAQ express
- Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
- Peut-on les cuire au four ?
- Peut-on remplacer la sauge ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de veau haché
- 80 g d’épinards finement hachés
- 150 g de mozzarella
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge ciselées
- 1 pincée de noix muscade (facultative)
- Sel et poivre du moulin
- Huile de friture
Pour l’enrobage
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure fine
Un cœur fondant de mozzarella, caché dans une boulette croustillante au veau et à la sauge
Étape 1 : préparer la farce parfumée
Dans un saladier, mélangez le veau haché, les épinards finement hachés, l’œuf, la muscade si vous l’aimez, du sel et du poivre. Mélangez bien à la spatule en bois pour obtenir une texture homogène.
Coupez ensuite la mozzarella en petits dés réguliers. Ils seront le cœur fondant de vos boulettes, alors choisissez une mozzarella qui file bien à la cuisson (évitez celles trop aqueuses).
Étape 2 : former des boulettes parfaites
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation colle. Prenez 1 cuillère à soupe du mélange de veau et déposez-la au creux de la main. Avec un doigt, creusez un petit puits, puis insérez un dé de mozzarella et un morceau de feuille de sauge.
Recouvrez avec une autre cuillère de viande, puis formez une jolie boulette bien sphérique. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. N’hésitez pas à faire participer les enfants à cette étape, ils adorent rouler les boulettes !
Étape 3 : paner et frire les boulettes
Chauffez l’huile de friture à 170°C. Pendant ce temps, préparez votre enrobage :
- Versez la farine dans une assiette creuse
- La chapelure dans une autre
- Battez l’œuf avec une cuillère d’eau dans un petit bol
Roulez chaque boulette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veillez à ce qu’elles soient bien enrobées de chaque côté pour garantir un croustillant parfait à la cuisson.
Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les frire entre 3 et 5 minutes, en les retournant pour une cuisson uniforme. Une fois dorées et bien croustillantes, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
À servir avec quoi ?
Ces boulettes croustillantes se marient divinement bien avec une purée maison onctueuse, des légumes rôtis au four ou une simple salade de roquette au citron. Pour une version plus « apéro chic », servez-les piquées sur des petites brochettes, accompagnées d’une sauce yaourt-citron ou d’un pesto léger.
Et si vous aimez les inspirations italiennes, elles seront parfaites avec une sauce tomate maison légèrement relevée, à napper juste avant de servir.
Astuce anti-gaspi
Il vous reste de la viande de veau déjà cuite ? Hachez-la et utilisez-la dans cette recette de la même façon. Vous n’aurez alors qu’à les frire très rapidement, juste pour faire dorer la panure et faire fondre la mozzarella à cœur.
FAQ express
Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les former et les paner plusieurs heures avant. Il suffira de les frire juste avant de servir. Conservation : 24h au frais, crues ou cuites.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, même si elles seront un peu moins croustillantes. Préchauffez à 200°C, disposez les boulettes sur une plaque huilée et enfournez 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on remplacer la sauge ?
Oui, par du basilic, de l’origan ou du persil selon vos goûts. La sauge reste la plus parfumée, mais la recette fonctionne aussi avec d’autres herbes fraîches.
