Une recette raffinée de pâtes aux fruits de mer qui fera voyager vos convives en Méditerranée, avec la délicatesse des cigales de mer ou la gourmandise des gambas et langoustines.
En bref : Les bavettine aux cigales de mer (ou aux gambas/langoustines) sont idéales pour un dîner chic ou une entrée de fête. Faciles à préparer, elles se distinguent par leur sauce parfumée aux légumes et leur cuisson al dente. Temps total : environ 40 minutes.
Vidéo – Préparer des bavettine aux fruits de mer
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de bavettine
- 1/2 citron non traité, en rondelles
- 20 cigales de mer fraîches et entières (ou gambas/langoustines)
- 10 grains de poivre noir, gros sel de mer
- 50 g d’oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- 50 g de carottes
- 50 g de céleri branche
- 1 petit piment rouge
- 600 g de tomates italiennes
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 litres d’eau avec les rondelles de citron, les grains de poivre et un peu de gros sel.
- Réduisez la flamme, ajoutez les cigales de mer et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez-les délicatement et réservez la chair.
- Remettez les carcasses dans l’eau de cuisson et laissez mijoter 10 à 15 minutes pour obtenir un bouillon parfumé.
- Passez le bouillon au tamis, puis portez-le à nouveau à ébullition.
- Émincez l’oignon et l’ail. Coupez la carotte et le céleri en petits dés. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles.
- Ebouillantez les tomates, pelez-les, retirez pédoncules, jus et graines. Pressez les graines pour récupérer le maximum de jus, puis détaillez la chair en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, l’oignon et le piment, laissez revenir quelques instants.
- Ajoutez la carotte, le céleri et les dés de tomates. Incorporez le jus de tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Faites cuire les bavettine al dente dans le bouillon filtré des cigales de mer porté à ébullition. Égouttez.
- Ajoutez la chair des crustacés à la sauce et laissez chauffer 1 minute. Incorporez les pâtes, mélangez délicatement.
- Dressez sur assiettes chaudes, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.
Faits clés
- Temps total : environ 40 minutes.
- Cuisson des cigales : 2 à 3 minutes maximum pour préserver la tendreté.
- Les bavettine sont des spaghetti aplatis à section ovale.
- Alternatives : gambas ou langoustines pour un goût similaire.
- Recette idéale pour une entrée raffinée ou un dîner chic.
FAQ – Bavettine aux cigales de mer
Par quoi remplacer les cigales de mer ?
Les gambas ou les langoustines sont de parfaits substituts, offrant une texture et un goût proches.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24h à l’avance et la réchauffer avant d’incorporer les pâtes et les crustacés.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino, un Chablis ou un Muscadet se marie parfaitement avec les fruits de mer.
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