Cap sur le Drâa : ce tajine de poulet et dattes célèbre le sucré‑salé du Sud marocain. La viande dore doucement, les oignons s’imprègnent de safran et de cannelle, puis la sauce devient sirupeuse grâce aux dattes et au miel. Un plat généreux, facile, familial… et inratable.
En bref : Tajine « comme à Zagora » pour 6 personnes, sucré‑salé, facile : poulet doré, oignons, safran, cannelle, dattes et miel, finition amandes grillées. Préparation 25 min, cuisson 1 h 15.
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- Ingrédients (pour 6 personnes)
- Comment préparer le tajine de poulet et dattes « comme à Zagora » ?
- Peut‑on le préparer à l’avance ?
- Quelles dattes choisir pour réussir ce tajine ?
- Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
- Quelle garniture servir avec ce tajine ?
- Faits clés sur le tajine poulet dattes
- FAQ — Tajine poulet dattes
- Peut-on congeler le tajine après cuisson ?
- Faut-il absolument un plat à tajine pour réussir la recette ?
- Quelle boisson servir avec un tajine sucré-salé ?
- Pour aller plus loin
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet découpé en morceaux
- 300 g de dattes fraîches (ou moelleuses dénoyautées)
- 100 g d’amandes effilées
- 2 oignons
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 dose de safran en poudre
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à s. de miel liquide
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, eau
Comment préparer le tajine de poulet et dattes « comme à Zagora » ?
- Dorer. Épluchez et émincez les oignons. Chauffez l’huile dans un plat à tajine (ou cocotte) et faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Parfumer. Ajoutez les oignons, le safran et la cannelle. Salez, poivrez, couvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
- Confire la sauce. Retirez le poulet et réservez. Dans le plat, ajoutez dattes, miel et beurre (un peu d’eau si besoin). Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
- Griller les amandes. À part, faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
- Finaliser. Remettez le poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson 15 min. Parsemez d’amandes et servez bien chaud.
Peut‑on le préparer à l’avance ?
Oui. Comme tous les tajines, il est encore meilleur réchauffé : préparez‑le la veille, gardez les amandes à part, réchauffez doucement et ajoutez les amandes grillées au moment de servir.
Astuce : Choisissez des dattes Medjool pour un moelleux parfait (ou faites gonfler des Deglet Nour 10 min dans de l’eau tiède). Un filet d’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson apporte une note authentique. Remplacez le beurre par un peu de ghee pour une sauce brillante.
Quelles dattes choisir pour réussir ce tajine ?
Réponse courte : Les dattes Medjool sont idéales, charnues et moelleuses, mais les Deglet Nour conviennent très bien si elles sont réhydratées.
Les Medjool offrent une texture fondante et une douceur intense. Pour un budget plus léger, plongez des Deglet Nour 10 min dans de l’eau tiède avant de les ajouter à la sauce.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Réponse courte : Oui, l’agneau est une alternative traditionnelle, parfaite pour un goût encore plus parfumé.
Le principe reste identique : mijotage lent, épices chaudes, dattes confites et miel. Il faudra simplement prolonger la cuisson d’environ 30 min pour une viande d’agneau fondante.
Quelle garniture servir avec ce tajine ?
Réponse courte : On le savoure avec du pain marocain ou de la semoule fine de couscous.
Le pain permet de saucer la préparation, la semoule absorbe délicatement la sauce sucrée-salée. Une salade d’orange à la cannelle en dessert prolonge le voyage.
Faits clés sur le tajine poulet dattes
- Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h 15.
- Portions : 6 personnes.
- Saveurs : équilibre sucré-salé (dattes + miel + épices).
- Amandes grillées ajoutent croquant et contraste.
- Plat typique du Sud marocain, convivial et généreux.
FAQ — Tajine poulet dattes
Peut-on congeler le tajine après cuisson ?
Oui, il se congèle très bien sans les amandes. Réchauffez à feu doux et ajoutez les amandes grillées au moment de servir pour garder le croquant.
Faut-il absolument un plat à tajine pour réussir la recette ?
Non, une cocotte en fonte fonctionne aussi. Le plat à tajine apporte simplement une cuisson plus douce et un parfum plus authentique.
Quelle boisson servir avec un tajine sucré-salé ?
Un thé à la menthe sans sucre est l’accord traditionnel. Pour un repas festif, un vin blanc sec ou un rosé épicé s’accordent bien.
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