Poissons & Fruits de mer

Cette année, surprenez vos invités avec une entrée inratable digne d’un chef de grand restaurant. Dites au revoir aux sempiternels blinis au saumon fumé et goûtez à l’exotisme raffiné du carpaccio de Saint-Jacques à la Fleur de sel. En plus, cette recette se prépare en 25 minutes chrono, c’est parti ! Saint-Jacques & Fleur de sel : le mariage de deux produits rares et délicats Produit noble par excellence, la Saint-Jacques a toute sa place dans votre menu de réveillon. Sa chair fine et délicate se prête à tous les assaisonnements : crème, huile parfumée, herbes aromatiques… En France, la Saint-Jacques se déguste souvent cuite avec une fondue de poireau ou un beurre noisette. Pour amener un peu d’originalité dans l’assiette et offrir à vos convives une expérience gustative qu’ils ne sont pas près d’oublier, proposez-leur une dégustation de Saint-Jacques crues ! En carpaccio, la Saint-Jacques garde toute sa fraîcheur et son fondant, on la préfèrerait presque comme ça… Côté assaisonnement, misez sur des condiments…

4 rougets de 200 g chacun 250 g de tomates cerise 250 g de pommes de terre de petit calibre 10 cl d’huile Pour la charmola 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre et de persil hachés jus d’l/2 citron 1/2 c. à café de poivre 1/2 c. à café de gingembre…

750 g de filets de merlan 200 g de crevettes décortiquées 2 c. à soupe de coriandre hachée 2 gousses d’ail hachées 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de zeste de citron 1 c. à café de sel Pour la sauce tomate…

600 g de filets de merlan 2 gousses d’ail hachées 2 c. à soupe de coriandre hachée 1 c. à café de sel 1 c. à café de piment rouge doux 2 pincées de piment rouge fort Pour la sauce : 1 carotte coupée en rondelles 1 concombre coupé en rondelles 8 clous de…

6 tomates de taille moyenne 300 g de filets de sardines 100 g de carottes 100g de courgettes slaoui 1 c. soupe d’huile 1 gousse d’ail 1/2 c. à café de sel i c. à soupe de coriandre hachée Pour la sauce chermola 1 2 c. à soupe de coriandre et de persil hachés…

800 g de petites pommes de terre 2 gousses d’ail en chemise 1 C. à café de sel 300 g de crevettes décortiquées 200 g de poivrons (verts, rouges et jaunes) marinés à l’huile d’olive* 3 c. à soupe d’huile d’olive Le jus d’un demi-citron 1 C. café de zeste de citron 1 c.

750 g de filets de sardines 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’oignon émincé 3 c. à soupe de coriandre et de persil hachés 1 c. à café de sel 1 c. à café de piment rouge doux 1 c. à café de cumin 2 pincées de cannelle 1 c. à café de…

4 poivrons rouges moyens 3 pommes de terre coupées en rondelles 2 oignons coupés en rondelles 8 cl d’huile d’olive 1 feuille de laurier 2 brins de thym Sel 20 cl d’eau Pour la farce : 300 g de filet de merlan 3 c. à soupe de sauce béchamel 50 g de fromage râpé 1/2…

500 g de feuilles de pastilla 100 g de beurre fondu Pour la farce : 300 g de crevettes décortiquées 250 g de poisson blanc découpé en cubes 300 g de calamars coupés en cubes 250 g de vermicelle chinois 80 g d’olives vertes découpées en petits morceaux 250 g de champignons de Paris…

Type de Recette: dolma Cuisine: algérienne – Sardine en sauce tomate Temps de Prep: 15 mins Temps de cuisson: 50 mins temps 1 kg de sardines 1 kg de pomme de terre sel, poivre 1 c-a-s de parika 1 tete d’ail 1 c-a-c de cumin 1 c-a-soupe de persil ciselé une poignée de riz blanc…

pour 6 à 8 personnes   600 g de pâte feuilletée 1 morceau de filet de saumon de 700 g environ, sans peau et sans arêtes 300 g de champignons de Paris 3 échalotes 4 œufs 100 g de beurre 100 g de riz à grains ronds 1 cuill. à soupe bien pleine de…

Préparation: 1 h – Cuisson: 45 min pour 6 personnes 20 feuilles de brick 200 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 kg de moules 350 g de crevettes décortiquées 250 g de filet de cabillaud 300 g de champignons de Paris 2 carottes 2 tomates 1 citron bio 1 oignon 4 gousses d’ail…

pour 4 personnes 12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques 50 g de farine Huile de friture 4 cuill. à soupe de sauce de soja 1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé pour la pâte 1 jaune d’œuf 175 g de farine 1/3 l d’eau glacée Disposez sur la table des petites coupelles…

Pour 4 personnes 12 à 20 gambas, selon leur taille 1 cuill. à soupe de concentré de tomates Huile de friture 3 cuill. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin pour la pâte 1 gros œuf 1 cuill. à soupe de concentré de tomates 125 g de farine 1 cuill. à soupe…

Pour 4 personnes – Facile Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min 4 filets de rascasse 2 oignons 10 cl de vin blanc 10 cl de fumet de poisson 1 dose de safran en poudre ou quelques pistils 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre…

Pour 4 personnes – Facile Préparation : 45 min – Cuisson : 20 min – Marinade : 1 h 4 pavés de cabillaud de 180 g environ chacun 2 oranges bien juteuses 1 oignon émincé 1 carotte émincée 1 bulbe de fenouil émincé 5 cl de pastis 1,5 litre de fumet de poisson 10…

Pour 4 personnes, Facile Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min 400 g d’anchois frais 100 g de mie de pain 10 cl de lait 1 bouquet de persil 2 œufs Sel, poivre du moulin Videz les anchois et enlevez les arêtes, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez à tremper la mie…

Pour 4 personnes 400 g de cabillaud 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de curcuma 50 g de beurre Sel, poivre Triez, lavez et hachez la coriandre et la menthe. Mixez le poisson avec les herbes, les épices et le beurre. Avec…

Pour 4 personnes 500 g de crevettes 1 œuf 50 g de beurre 50 g de farine 50 g de fromage râpé 1 verre de lait 12 feuilles de dioul (ou de brick) 1 citron Huile pour la friture Sel, poivre   Faites bouillir les crevettes pendant 5 min, égouttez- les et décortiquez-les. Dans…

Pour 6 personnes Cuisson: 1h15 12 calamars 200 g de riz rond 3 oeufs 2 oignons 3 gousses d’ail 50 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de concentré de tomate huile d’olive sel, poivre Nettoyer les calamars. Détacher les tentacules et les couper en petits morceaux. Faire cuire le riz dans de…

Pour 6 personnes Cuisson: 35 min 6 seiches 2 oignons 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de harissa huile d’olive sel Nettoyer les seiches et les couper en morceaux. Hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile…

L’Assida du Maghreb est une préparation épaisse à base de grosse semoule de blé dur, servie essentiellement au petit-déjeuner, le jour de la fête du Mouloud, fête de la naissance du prophète Mohamed ou pendant le mois de Ramadan Pour 6 personnes Cuisson: 45 min 500 g de semoule 3 boîtes de filets d’anchois à l’huile…

Pour 6 personnes Cuisson: 12 min 12 rougets 2 cuillères à café de cumin huile d’olive sel, poivre Écailler et vider les rougets. Les mettre dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les saupoudrer de cumin et les saler à l’intérieur et à l’extérieur. Les faire cuire sur un gril bien…

Pour 6 personnes Cuisson: 6 min 30 sardines 150g de farine 2 cuillères à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 2 citrons sel, poivre huile d’olive Écailler et vider les sardines. Mélanger le cumin, le piment et la farine. Rouler les sardines dans cette préparation. Les faire frire dans de…

Pour 10 personnes Cuisson: 1 h 1 kg de semoule à couscous 2 kg de merlu 300 g de navets 300 g de carottes 300 g d’aubergines 300 g courgettes 300 g de tomates 300 g d’oignons 1 bouquet de coriandre 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux…

Pour 6 personnes Cuisson: 40 min 3 daurades 4 pommes de terre 4 tomates 2 oignons Sel Nettoyer et vider les daurades. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Disposer les tranches de pommes de terre au fond d’un plat à four. Poser les poissons dessus. Couper les tomates et…