Croustillants à l’extérieur, fondants et épicés à l’intérieur… Ces samossas au bœuf sont un vrai concentré de parfums. À la première bouchée, on retrouve les notes chaudes du cumin, la douceur du raisin sec, la fraîcheur de la coriandre et ce petit twist citronné à servir bien chaud, avec les doigts, au cœur d’un dîner improvisé ou d’un apéro qui sort de l’ordinaire.
Cuits au four pour une version plus légère, ils conservent tout leur croustillant grâce aux feuilles de brick dorées au beurre. Une recette simple, efficace, et incroyablement savoureuse, qui se prépare en moins d’une heure chrono.
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- Une recette de samoussas au bœuf épicé, facile et croustillante
- Ingrédients pour 6 personnes
- Étapes de préparation
- 1. Préparer la farce parfumée
- 2. Plier les samoussas
- 3. Cuisson au four
- Astuces pour des samoussas réussis
- Avec quoi servir vos samoussas ?
- FAQ : Réussir ses samoussas maison
- Comment plier des samoussas en triangle ?
- Peut-on congeler des samoussas au bœuf ?
- Comment éviter que les samoussas soient secs au four ?
- Quelle différence entre feuille de brick et pâte filo ?
Une recette de samoussas au bœuf épicé, facile et croustillante
Le mélange d’épices — curry, cumin, curcuma, piment — donne à cette farce toute sa profondeur. Les raisins secs apportent une note sucrée subtile qui équilibre la viande, tandis que les herbes fraîches réveillent l’ensemble. C’est la recette parfaite pour une soirée entre amis, un buffet de fête ou un plateau télé qui change.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 350 g de bœuf haché
- 1 c. à café de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée
- 2 c. à café de cumin
- 2 c. à café de curry
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1/2 c. à café de piment
- 10 feuilles de brick
- Beurre fondu (pour le pliage et la cuisson)
- Quelques quartiers de citron vert (pour le service)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer la farce parfumée
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la viande hachée. Émiettez-la bien à la spatule pour éviter les gros morceaux.
Ajoutez les épices : cumin, curry, curcuma, piment. Ajoutez ensuite la coriandre, la menthe, du sel et du poivre. Égouttez les raisins secs et incorporez-les. Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien sèche et parfumée.
2. Plier les samoussas
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Coupez chaque feuille de brick en deux. Travaillez avec une feuille à la fois pour éviter qu’elles ne sèchent. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement la demi-feuille de beurre fondu.
Déposez une cuillère à café de farce à l’extrémité de la bande. Pliez en recouvrant la farce, puis formez un triangle en repliant successivement la bande sur elle-même. Serrez bien à chaque pli pour éviter que la farce ne s’échappe. Fermez la pointe finale avec un peu de beurre fondu pour sceller le triangle.
Recommencez jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
3. Cuisson au four
Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face pliée en dessous. Badigeonnez légèrement le dessus au pinceau avec un peu de beurre.
Enfournez 10 à 12 minutes en retournant les samoussas à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants sur chaque face. Surveillez attentivement la cuisson : selon les fours, cela peut aller très vite.
Croustillants à souhait, ces samoussas au bœuf sont à la fois relevés et fondants
Astuces pour des samoussas réussis
- Farce bien sèche = samoussas qui ne se déchirent pas à la cuisson.
- Beurre fondu en fine couche pour obtenir un croustillant homogène sans excès de gras.
- Pliage serré : ne laissez pas d’air dans les triangles, ils doivent être compacts.
- Pas de bœuf ? Remplacez par de l’agneau, du poulet effiloché ou même un mélange lentilles corail + légumes pour une version végétarienne.
Avec quoi servir vos samoussas ?
Servez bien chaud avec :
- Une sauce au yaourt et citron vert (yaourt nature, jus de citron, coriandre fraîche, sel, poivre)
- Un chutney de mangue ou de tomates
- Une salade croquante de concombre, carotte râpée et herbes fraîches
- Du riz basmati aux épices douces pour un repas plus complet
Et toujours… un quartier de citron vert à presser juste avant de croquer.
FAQ : Réussir ses samoussas maison
Comment plier des samoussas en triangle ?
Pliez une demi-feuille de brick en bande, déposez la farce à une extrémité, puis repliez en triangle en remontant sur toute la longueur. Scellez l’extrémité avec du beurre fondu.
Peut-on congeler des samoussas au bœuf ?
Oui. Avant cuisson, disposez-les à plat dans une boîte hermétique. Vous pouvez les enfourner directement congelés, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Comment éviter que les samoussas soient secs au four ?
Ajoutez un peu de matière grasse (beurre ou huile) sur la feuille de brick, et surveillez bien la cuisson. Une farce moelleuse aide aussi à garder un bon contraste.
Quelle différence entre feuille de brick et pâte filo ?
La feuille de brick est plus souple et ronde, parfaite pour les samoussas. La pâte filo est plus fine et fragile, souvent utilisée en couches pour les baklavas ou les pastillas.
